כשילדי היו קטנים, הם חשבו שסושי זו מנה מסובכת ששמורה רק למסעדות יפניות. אבל יום אחד החלטתי לנסות להכין בבית, וגיליתי שזה קל, כיף ומהנה לכל המשפחה. מאז הפך גלגול סושי לאירוע אהוב אצלנו – כל אחד ממלא באצות ובאורז את המרכיבים האהובים עליו. האצות נותנות את הטעם העדין והמלוח, שמשתלב נפלא עם הירקות והדגים, ובכל ביס מרגישים קצת מסורת, קצת רעננות והמון אהבה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הכנת האורז היא החלק שלוקח הכי הרבה זמן, כ-40 דקות כולל בישול וקירור. אחר כך נשאר רק למלא, לגלגל וליהנות.
אל תדאגו, הכנת סושי בבית פשוטה יותר ממה שזה נראה. אני אלווה אתכם צעד אחרי צעד, כך שבסוף תרגישו שאתם ממש כמו סושי-מאסטרים!
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 עד 6 אנשים – תלוי כמה הם אוהבים סושי! אם יש אורחים, תמיד אפשר להוסיף עוד מילויים ולתת לכל אחד להרכיב לפי טעמו.
- 5 דפי אצות נורי איכותיים
- 2 כוסות אורז לסושי
- 2.5 כוסות מים
- 1/3 כוס חומץ אורז
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 מלפפון פרוס לרצועות דקות
- 1 אבוקדו בשל פרוס
- 200 גרם סלמון נא טרי באיכות סשימי (או טונה)
- 100 גרם גבינת שמנת (אופציונלי, מוסיף מרקם קרמי)
- רטבים להגשה: רוטב סויה, וואסבי וג'ינג'ר כבוש
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את האורז במסננת עד שהמים יוצאים צלולים. מסננים ומכניסים לסיר עם 2.5 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה 15 דקות. מכבים את האש ומשאירים עוד 10 דקות מכוסה.
- בינתיים מחממים בעדינות בסיר קטן את חומץ האורז, הסוכר והמלח עד שהכול נמס (לא להביא לרתיחה). יוצקים על האורז ומערבבים עם כף עץ עד שהאורז סופג את הנוזלים. מקררים לטמפרטורת החדר.
- מניחים דף אצת נורי על מחצלת גלגול (או מגבת נייר), בצד המחוספס כלפי מעלה. מפזרים שכבת אורז דקה ומשאירים שוליים.
- מניחים שורת מלפפונים, אבוקדו, ודג באמצע, יחד עם גבינת שמנת אם אוהבים.
- מגלגלים בעדינות בעזרת המחצלת, מהדקים תוך כדי, וחותכים עם סכין חדה ורטובה לפרוסות.
- מגישים עם רוטב סויה, ג'ינג'ר כבוש ווואסבי. בתיאבון!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם דג נא, אפשר להמיר אותו בפרוסות דג מעושן, מקלות סורימי, או אפילו טופו מושרה ברוטב סויה – זה יוצא טעים ביותר! אפשר גם להכין סושי צמחוני עם ירקות כמו פלפל אדום, גזר מאודה או מנגו.
סוד קטן שאספתי לאורך השנים: לפני שחותכים את הרול, כדאי לטבול את הסכין במים כדי למנוע הידבקות. גם אם זה נראה מסובך, עם קצת אימון זה הופך להיות קל ומהנה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך לוודא שהאורז לא יוצא דביק מדי?
כדי למנוע הידבקות, שוטפים היטב את האורז עד שהמים צלולים. בנוסף, לא מערבבים יותר מדי את האורז לאחר הבישול – רק מספיק כדי לפזר את חומץ האורז באופן אחיד.
2. האם אפשר להכין את הסושי מראש?
כן! אבל כדאי לשמור אותו עטוף היטב בניילון נצמד ולקרר. מומלץ לאכול תוך כמה שעות, כי האורז מתייבש במקרר.
3. איך בוחרים דג טרי לסושי?
מחפשים דג באיכות סשימי, שזה אומר שהוא טרי במיוחד ומיועד למאכל נא. הדג צריך להיות מבריק, לא רירי, וללא ריח לוואי חזק.
4. האם חייבים להשתמש במחצלת גלגול?
לא חובה, אבל זה עוזר להדק את הרול. אם אין, אפשר להשתמש בניילון נצמד או מגבת מטבח נקייה.
5. איך להכין סושי פריך מבחוץ?
אם רוצים מעטפת פריכה, אפשר לגלגל את הסושי לאחר הגלגול בקמח, ביצה ופירורי לחם ולטגן בשמן חם. יוצא כמו טמפורה!
6. איך למנוע מהאצה להפוך רכה?
האצה סופגת לחות מהאורז, אז רצוי לגלגל את הסושי רגע לפני ההגשה. אם מכינים מראש, אפשר להניח רצועות חסה מתחת לאורז.
7. איך להכין סושי מתוק?
אפשר להחליף את המלית לפרוסות בננה, תמרים, ושוקולד נמס. במקום רוטב סויה, מטבלים בסירופ מייפל או דבש.
8. איזה אורז הכי מתאים להכנת סושי?
חשוב להשתמש באורז יפני קצר-גרגרים. הוא מכיל עמילן גבוה שמתאים למרקם הדביק של הסושי.
ניסיתם את המתכון? שתפו אותי בתמונות ובחוויות, אשמח לראות איך יצא לכם!
