במתכון הזה יש ניחוח נוסטלגי מהמטבח של אמא שלי. היא הייתה מכינה חזה עוף בטמפורה בכל פעם שרצתה שנרגיש חגיגיים, גם באמצע שבוע. השילוב של פריכות הטמפורה עם הרוטב החמוץ-מתוק מלא הטעמים היה גורם לכולנו לשבת מסביב לשולחן ולהתענג. אני זוכרת איך היינו מתחרים מי ישיג עוד מנה מהרוטב – כי כולם ידעו שהוא פשוט ממכר!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש סבלנות קלה, אבל אני מבטיחה שכל רגע שווה את זה. תצטרכו כ-20 דקות להכין את הבלילה וציפוי הטמפורה, ועוד כ-20 דקות לטיגון והרכבת המנה.
אל דאגה, זו מנה קלה יחסית שמתאימה גם למי שלא מתנסה הרבה במטבח. אני כאן להדריך ולהפוך את כל התהליך לפשוט ונעים.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 אנשים רעבים במיוחד – או 6 אם יש תוספות שנלוות למנה. זה המנה שאפשר להגיש בארוחה משפחתית, או כחלק מארוחת שישי חגיגית.
- 500 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות דקות
- 1 כוס קמח
- 1 כוס מים קרים מאוד (רצוי מים עם קרח)
- 1 ביצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון עמוק
- 1/2 כוס קטשופ
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 3 כפות דבש
- 1 כף קורנפלור מהול ב-2 כפות מים
שלבי הכנה
- נתחיל מהכנת הבלילה: בקערה גדולה נערבב את הקמח, המים הקרים והביצה עד לסמיכות חלקה. מומלץ להכניס למקרר בזמן שמכינים את העוף כדי לשמר את החום העדין.
- נתבל את רצועות חזה העוף במעט מלח ופלפל. טובלים כל רצועה בבלילה ומכניסים לשמן חם (חום של כ-180 מעלות). מטגנים עד שהציפוי זהוב ופריך, סך הכל כ-3-4 דקות. מניחים על נייר סופג.
- בינתיים נכין את הרוטב: בסיר קטן מערבבים את הקטשופ, רוטב הסויה, חומץ התפוחים והדבש. מביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים את הקורנפלור (שימו לב לערבב היטב קודם) ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מעבירים את רצועות העוף המוכנות לצלחת הגשה, ויוצקים מעל את הרוטב החמים. אם רוצים, מפזרים שומשום קלוי לקישוט מעל.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים מנה בריאה יותר, אפשר להמיר את הטיגון לאפייה בתנור. פשוט מחממים תנור ל-200 מעלות, ומכניסים את חזה העוף על תבנית מרופדת בנייר אפייה. התוצאה אמנם קצת שונה מבחינת פריכות, אבל הרוטב עדיין ייתן למנה טעם מושלם.
סוד קטן – תמיד עדיף להשתמש במים קרח להכנת הבלילה. הטמפורה הרבה יותר פריכה ואוורירית כשהיא מטוגנת הישר מבלילה קרה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח אחר לבלילה?
כמובן! אם אתם רוצים גרסה בלי גלוטן, קמח תירס או קמח תפוחי אדמה יכולים לעבוד יופי. שימו לב לשחק עם כמות המים כדי להגיע לסמיכות הנכונה.
2. האם אפשר להחליף את הדבש ברוטב?
כן, בהחלט. סוכר חום או סילאן יהיו תחליף מצוין. פשוט התאמנו לפי המתיקות שאתם אוהבים.
3. האם אפשר להכין את הרוטב מראש?
כן! אפשר לשמור אותו במקרר בקופסה אטומה עד 3 ימים. רק מחממים קלות לפני ההגשה.
4. הרוטב יצא לי דליל מדי, מה לעשות?
אל דאגה. פשוט הוסיפו עוד כפית קורנפלור מהולה במים והמשיכו לבשל עד להסמכה.
5. איזה שמן מומלץ לטיגון?
שמן קנולה או חמניות יהיו בחירה טובה לטיגון עמוק. הם עמידים בחום ולא ישפיעו על הטעם.
6. אפשר להגיש את המנה בלי הרוטב?
בטח, הטמפורה טעימה מאוד גם בלי רוטב. אפשר להגיש לצד רוטב צ'ילי או מיונז בטעמים ולהפוך את המנה לנשנוש מלהיב.
7. איך אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
רעיון מצוין! נסו להחליף את העוף בפרחי כרובית או ברצועות טופו. התוצאה תהיה נהדרת לא פחות.
8. עם אילו תוספות כדאי להגיש את המנה הזו?
אורז לבן מהווה בסיס מושלם לספיגת הרוטב. תוכלו גם להוסיף סלט אסיאתי מרענן כדי לשדרג את הארוחה.
