פשטידת אטריות מתוקה עם גבינה וקינמון – אוורירית ומנחמת כמו של סבתא

את הפשטידה הזו אני מכינה מאז שאני זוכרת את עצמי. סבתא שלי הייתה מכינה אותה לכל חג ולכל שבת, והניחוח של קינמון וניל היה ממלא את הבית. איכשהו, כל ביס ממנה תמיד מחזיר אותי לילדות, כשהיינו מתגנבים למטבח כדי לנשנש ישר מהתבנית. זו פשטידה מתוקה, אוורירית ומנחמת, שמתחברת לכל שולחן חגיגי ולכל מי שאוהב טעמים של פעם.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נשאר רק לחכות בסבלנות עד שהפשטידה מזהיבה בתנור וממלאת את הבית בריחות ממכרים.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. ערבוב קל של החומרים, כמה דקות של סידור, והתוצאה מושלמת. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, כך שתצאו עם פשטידה שלא תוכלו להפסיק לאכול.

מרכיבים

המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגיעים אורחים לקפה של אחר הצהריים.

• 250 גרם אטריות ביצים דקות
• 3 ביצים גדולות
• 1/2 כוס סוכר
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כפית תמצית וניל
• 250 גרם גבינה לבנה או ריקוטה
• 1/2 כוס שמנת חמוצה
• 50 גרם חמאה מומסת
• 1/2 כוס חלב
• 1/4 כוס צימוקים (לא חובה)
• 1 כף אבקת סוכר, לפיזור מעל

שלבי הכנה

1. מבשלים את האטריות במים רותחים עם מעט מלח עד לריכוך קל, מסננים ומקררים.
2. בקערה גדולה טורפים ביצים, סוכר, קינמון ותמצית וניל עד שהתערובת מתאחדת.
3. מוסיפים את הגבינה, השמנת החמוצה, החמאה המומסת והחלב, ומערבבים היטב.
4. מקפלים פנימה את האטריות המסוננות ואת הצימוקים, אם משתמשים בהם.
5. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת (בקוטר 24 ס"מ) ומיישרים.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 35-40 דקות, עד שהפשטידה זהובה ויציבה.
7. מצננים מעט, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חמימה או קרה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר לגוון ולהחליף את הגבינה בגבינת מסקרפונה או גבינת שמנת למרקם עשיר אפילו יותר. לפשטידה קלילה יותר ניתן להשתמש בגבינה 5% ויוגורט במקום שמנת חמוצה.

אם רוצים תוספת מיוחדת, אפשר להוסיף גרידת לימון לתערובת שנותנת רעננות מפתיעה. סוד קטן שלמדתי מסבתא – הוספת כף ליקר תפוזים לתערובת מעניקה עומק טעמים נפלא.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הפשטידה ללא צימוקים?
כן, בהחלט! אם אתם לא חובבים של צימוקים, פשוט השמיטו אותם מהמתכון. אפשר להחליף באגוזים קצוצים או בפירות יבשים אחרים כמו משמשים או חמוציות קצוצות.

2. האם ניתן להכין את הפשטידה מראש?
כן! הפשטידה הזו משתבחת אחרי לילה במקרר. הכינו אותה יום קודם, חממו מעט בתנור לפני ההגשה, ותיהנו מטעם עשיר יותר.

3. באיזו תבנית כדאי להשתמש?
תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ או תבנית מלבנית בגודל 20×30 ס"מ יתאימו נהדר. ניתן להשתמש גם בתבניות אישיות ולהגיש כפשטידות קטנות.

4. איך למנוע מהפשטידה להתייבש?
שימו לב לא לאפות יותר מדי זמן. כשהשוליים מזהיבים והפשטידה יציבה אך עדיין מעט רכה במרכז, זה הזמן להוציא. אם רוצים ללחות נוספת, אפשר להוסיף כף חלב לתערובת לפני האפייה.

5. אפשר להפוך את הפשטידה לפרווה?
כן, אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה, ואת החלב, השמנת והגבינה בתחליפי פרווה כמו קרם קוקוס וגבינת טופו רכה.

6. האם אפשר להפחית מכמות הסוכר?
בהחלט. אפשר להפחית את הסוכר לחצי כוס בלבד, או להשתמש בממתיק טבעי כמו דבש או סילאן. אם אתם אוהבים מתיקות טבעית, הגדילו את כמות הצימוקים.

7. אפשר להשתמש באטריות רגילות במקום אטריות ביצים?
כן, אבל האטריות הביצים נותנות למתכון את המרקם האוורירי והמסורתי שלו. אם משתמשים באטריות רגילות, כדאי לבחור בסוג דק ולבשל אותן מעט פחות מהרגיל.

8. איך לאחסן את הפשטידה?
אפשר לשמור במקרר עד 4 ימים, מכוסה היטב. לחימום חוזר, חממו בתנור ב-160 מעלות למשך 10 דקות או במיקרוגל בפולסים קצרים.