לביבות תפוח אדמה ובטטה בטיגון קל עם ניחוח מתקתק ומרקם פריך

אצלנו בבית, בכל חנוכה – אבל גם הרבה לפני ואחרי – הלביבות היו מתעוררות לחיים בריח מטוגן שחימם את הלב. הייתי עומדת ליד אמא במטבח, רואה איך היא קולפת, סוחטת, מערבבת. כשהיא התחילה להוסיף גם בטטה לתערובת, הכול השתנה – הטעם הפך למתקתק, הצבע כתום עדין, והלב – התרחב.

מאז אני מכינה את הלביבות האלו כל שנה, לא רק בחגים. הן כל כך מנחמות, מושלמות כתוספת או כארוחה קלה עם סלט מרענן בצד. לביבה אחת ואתם כבר בתוך זיכרון נוסטלגי, בדיוק כמו של סבתא, רק עם טוויסט קטן שמתאים גם לדור של היום.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך 30 דקות – תלוי אם אתם קולפים בידיים מהירות. אחר כך רק צריך לטגן וליהנות מהריח המהפנט שעולה מהמחבת.

אל תדאגו, המתכון פשוט ומובן. כל שלב מוסבר היטב, ואני פה ללוות אתכם. תכינו צלחת גדולה, כי מבטיחה שלא יישאר כלום!

מרכיבים

המתכון מספיק לכ-12 לביבות בינוניות – מושלם לארוחת ערב משפחתית של חמישה, או ל-8 אנשים עם סלטים ליד.

• 3 תפוחי אדמה בינוניים (כ-600 גרם), קלופים ומגורדים דק
• 1 בטטה גדולה (כ-400 גרם), קלופה ומגורדת דק
• 1 בצל בינוני, מגורד דק (אפשר גם קצוץ ממש קטן אם מעדיפים)
• 2 ביצים
• 2 כפות קמח (או קמח מצה לגרסה כשרה לפסח)
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח מחמם)
• שמן לטיגון (כ-1/3 כוס, תלוי בגודל המחבת)

שלבי הכנה

1. מגרדים את תפוחי האדמה והבטטה על פומפיה דקה, ומניחים בקערה גדולה.
2. סוחטים היטב את הירקות מהמיצים שלהם – זה שלב חשוב במיוחד כדי שהלביבות לא ייצאו רכות מדי. אני עושה את זה עם מגבת מטבח נקייה או מסננת דקה.
3. מוסיפים לקערה את הבצל, הביצים, הקמח, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. מערבבים בעזרת כף עץ עד שתערובת אחידה ומעט סמיכה נוצרת.
4. מחממים שמן במחבת כבדה על חום בינוני. כשהשמן חם – אבל לא מעשן – מניחים כף מהתערובת ומשטחים לעובי של כ-1 ס"מ.
5. מטגנים כל צד כ-3-4 דקות עד שהלביבות מזהיבות יפה. מניחים על נייר סופג לספיגת השמן.
6. מגישים חם, רצוי ישר מהמחבת, עם שמנת חמוצה, רוטב יוגורט או אפילו ריבת בצל בצד.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם תרצו להכין גרסה טבעונית, שימו לב – אפשר לוותר על הביצים ולהחליף ב-2 כפות קמח חומוס או טחינה גולמית מדוללת. יצא טעים ובריא לא פחות. ואם תעדיפו לאפות – תרססו בתרסיס שמן ואפו ב-200 מעלות עד להזהבה, בערך 20 דקות מכל צד.

סוד קטן שלמדתי מסבתא – אם מוסיפים כפית חומץ תפוחים לבלילה, הטעם מקבל חמצמצות קלילה שמאזנת את המתיקות מהבטטה. זה רמז קטן, אבל מאוד מנחם. מי שאוהב חריף יכול להוסיף גם רבע כפית פפריקה חריפה, ממש עושה קסמים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. הלביבות שלי יוצאות סמרטוטיות מדי. מה אפשר לעשות?
הבעיה הנפוצה ביותר היא עודף נוזלים בתערובת. חשוב מאוד לסחוט את תפוחי האדמה והבטטה היטב – אפשר אפילו להשאיר למסננת חצי שעה מראש. כמו כן, אם צריך – תוסיפו עוד כף קמח בהדרגה עד שהתערובת מתייצבת.

2. אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט, ואני עושה את זה כשאני מכינה לקטנטנים או למי שמעדיף פחות שמן. כדאי לרפד תבנית בנייר אפייה ולרסס מעט שמן. אופים ב-200 מעלות כ-20 דקות מכל צד. מתקבלות לביבות פחות פריכות, אבל מאוד טעימות ובריאות.

3. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בוודאי! קישואים מגורדים (סחוטים היטב) משתלבים נהדר, וגם גזר מוסיף צבע וחן. לפעמים אני מוסיפה גם כף פטרוזיליה קצוצה או עירית כדי לאוורר את הטעמים.

4. מה מתאים ליד הלביבות?
אני הכי אוהבת להגיש עם סלט ירקות רענן או עם טחינה. אפשר גם להוסיף ירקות קלויים מהתנור או סלטים פיקנטיים שאתם אוהבים. בקטגוריית הסלטים תמצאו רעיונות רעננים שיככבו ליד הלביבה הזו.

5. האם אפשר להכין מראש ולחמם?
כן, אפשר בהחלט. הלביבות נשמרות היטב בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. לחימום – כדאי להניח בתנור בחום של 160 מעלות ל-10 דקות, או בטוסטר אם רוצים להשיב את הפריכות.

6. אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
כמובן. פשוט מחליפים את הקמח בקורנפלור או בקמח תפוח אדמה. לא מרגישים בהבדל בטעם – והלביבות עדיין יוצאות נמסות בפה ומושלמות.

7. האם המתכון מתאים גם לילדים?
מאוד! אפילו בררני הטעמים ביניהם אוהבים את המתיקות הקלה מהבטטה. כשאני מכינה לילדים, אני מקטינה קצת את התיבול, ומגישה עם רוטב יוגורט. תוסיפו גם לביבה בצורת לב או עיגול קטן – וזה כבר חגיגה!

8. איך לשמור על הלביבות פריכות בטיגון?
הטיפ שלי – אל תעמיסו על המחבת יותר מדי לביבות בבת אחת. הן צריכות מקום להתפזר ולקבל צריבה טובה מכל צד. שמן צריך להיות חם אבל לא רותח מדי. ואם רוצים רענון – הוסיפו בכל סבב טיגון טיפה שמן נקי.

אם אהבתם את המתכון, אשמח אם תשתפו אותי בתגובות! תעלו תמונות, תספרו איך יצא, ואיזה טוויסט אישי הוספתם. ולמי שרוצה עוד רעיונות למאכלים של בית – כמו תבשילי בשר מנחם או מנות צמחוניות עשירות – תיכנסו לדפדף באתר. מחכה לכם עם עוד הרבה טעמים נמסים בפה כמו של פעם.