יש ימים כאלה במטבח, שכל הבית מחפש משהו מנחם קטן ליד הקפה, ואז אני נזכרת בלביבות הראשונות שהכנתי לתינוקות. הריח המתוק של בטטה שמתקרמלת קלות במחבת הוא ממש ריח מהמטבח של פעם. זו מנה מסורתית-ביתית, פשוטה, שמחממת את הלב ומרגישה כמו של סבתא.
אני אוהבת שהלביבות האלה רכות, נימוחות, וכמעט נמסות בפה. הן יוצאות מדהים גם לתינוקות וגם לגדולים שמתגנבים לקחת “רק אחת”. ואם תשתפו אותי בתמונה ובחוויה שלכם, אני תמיד מתרגשת לראות איך זה יוצא אצלכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה זריז ונעים, ומתאים ליום עמוס שבו עדיין רוצים אוכל ביתי ומזין. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 20 דק', ואחר כך נשאר רק לטגן בסבלנות עד שהמטבח מתמלא בריח מתוק ונוסטלגי.
רמת הקושי קלילה ומעודדת, גם אם אתם לא רגילים לטגן. אני איתכם צעד אחר צעד, והלביבות סלחניות מאוד. ברגע שתופסים את המרקם של הבלילה, הכל רץ חלק.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-8 לביבות קטנות, שמתאימות ל-2-3 ארוחות לתינוק (תלוי בגיל ובתיאבון), וגם להורים שמנשנשים בדרך. זה מתכון משפחתי בסיסי שאני חוזרת אליו שוב ושוב כי הוא בריא, מזין ועשיר בערכים תזונתיים.
- בטטה בינונית 1 (כ-300 גרם), קלופה ומגוררת דק
- ביצה 1
- קמח שיבולת שועל 40 גרם (או שיבולת שועל דקה טחונה)
- בננה בשלה 1 (כ-120 גרם), מעוכה למחית
- קינמון טחון 1/4 כפית (אופציונלי)
- שמן זית 15 מ"ל לבלילה
- שמן זית/קנולה 15-30 מ"ל לטיגון עדין במחבת
- מים 20-40 מ"ל לפי הצורך, לאיזון המרקם
שלבי הכנה
- מגררים את הבטטה על פומפייה דקה. אם יצאו הרבה נוזלים, סוחטים בעדינות בידיים או דרך חיתול בד נקי, כדי שהלביבות לא יתפרקו.
- בקערה מערבבים בטטה מגוררת, בננה מעוכה וביצה. אני מערבבת בכף עץ, כמו בבית של פעם, עד שמתקבלת תערובת אחידה ומלאת ריח מתקתק.
- מוסיפים קמח שיבולת שועל וקינמון (אם משתמשים), ומערבבים. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים מים בהדרגה, 10 מ"ל בכל פעם.
- מוסיפים 15 מ"ל שמן זית לבלילה ומערבבים שוב. המרקם שאני מחפשת הוא סמיך ורך: כזה שאפשר “לכדור” בכף, והוא לא נוזל כמו פנקייק.
- מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים מעט שמן לטיגון ומפזרים עם נייר סופג או מברשת, שכבה דקה בלבד.
- בעזרת כף יוצקים תלוליות קטנות (קוטר 5-6 ס"מ). משטחים בעדינות לגובה 0.8-1 ס"מ, כדי שיתבשלו מבפנים ויישארו נימוחות.
- מטגנים 3-4 דק' מצד ראשון עד שמתקבל צבע זהוב עדין וריח מדהים. הופכים בזהירות ומטגנים עוד 2-3 דק' עד שהלביבה יציבה ורכה למגע.
- מעבירים לצלחת עם נייר סופג. מצננים 5-10 דק' לפני הגשה לתינוק, ובודקים טמפרטורה ומרקם עם האצבע.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק עם המרקם לפי מה שהתינוק שלכם אוהב. לתינוקות שמעדיפים מרקם ממש חלק, אני לפעמים טוחנת חצי מהבלילה עם מוט טחינה ואז מערבבת חזרה, וזה יוצא אוורירי ורך במיוחד. אם אתם מחפשים עוד רעיונות לאוכל ביתי בלי בשר, תמצאו המון השראה בקטגוריית הצמחוני.
סוד קטן מהמטבח שלי: אל תמהרו עם האש. אש בינונית-נמוכה עושה קסמים, כי הבטטה מספיקה להתרכך מבפנים, והלביבות יוצאות מושלם ולא שרופות מבחוץ. ועוד משהו נוסטלגי שאני עושה לפעמים, ממש כמו של סבתא: נותנת לבלילה לעמוד 5 דק' על השיש, כדי שהשיבולת שועל תספוג נוזלים והלביבות יחזיקו יפה במחבת.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. מאיזה גיל אפשר לתת לביבות בטטה לתינוקות?
כמו תמיד, אני אומרת בעדינות: זה תלוי בהנחיות שלכם ובשלב החשיפה למזונות. מבחינה ביתית-מעשית, הרבה הורים נותנים גרסה רכה וללא תוספת סוכר/מלח אחרי התחלת מוצקים, כשהתינוק כבר מתרגל למרקמים. אני ממליצה להכין קטנות ורכות, לצנן היטב, ולהתחיל בכמות קטנה כדי לראות איך זה מתקבל.
2. אפשר להכין בלי ביצה?
כן, אפשר, וזה יוצא מצוין אם מאזנים מרקם. מחליפים את הביצה ב-30 גרם מחית תפוח עץ ללא סוכר או בעוד 1/2 בננה מעוכה, ומוסיפים עוד 10-20 גרם קמח שיבולת שועל לפי הצורך. הלביבות יהיו מעט יותר עדינות, אז הופכים בעדינות ורק כשהצד הראשון ממש יציב.
3. למה הלביבות שלי מתפרקות במחבת?
בדרך כלל זה קורה משתי סיבות: יותר מדי נוזלים בבטטה, או בלילה רכה מדי. סחיטה עדינה של הבטטה לפני ערבוב עושה הבדל ענק, ובמידת הצורך מוסיפים עוד 10 גרם קמח שיבולת שועל. עוד טיפ שלי: אל תהפכו מוקדם מדי; חכו שרואים שוליים יציבים וצבע זהוב עדין.
4. אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר בהחלט, וזה פתרון בריא ונוח. מסדרים תלוליות על נייר אפייה, משטחים לעובי 1 ס"מ, ומברישים ממש מעט שמן. אופים בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-18-22 דק', והופכים באמצע. זה יוצא פחות “קריספי”, אבל עדיין נימוח ומלא טעם.
5. איך מאחסנים וכמה זמן זה מחזיק?
במקרר, בקופסה סגורה, זה מחזיק 2-3 ימים. אני אוהבת להפריד בשכבות עם נייר אפייה, כדי שלא יידבקו. לחימום: 30-40 שניות במיקרוגל או 2-3 דק' במחבת יבשה על אש נמוכה, ואז זה שוב מרגיש טרי ומחמם את הלב.
6. אפשר להקפיא?
כן, וזה אחד הדברים המושלמים להורים עסוקים. מקפיאים בשכבה אחת על מגש, ואז מעבירים לשקית/קופסה. להפשרה אני מעדיפה לילה במקרר, ואז חימום קצר במחבת או בתנור. תכתבו לי ותשתפו תמונות של ההקפאה וההפשרה שלכם, זה עוזר גם לעוד הורים.
7. מה אפשר להגיש ליד לתינוקות ולגדולים?
לתינוקות אפשר להגיש כמו שזה, או עם יוגורט טבעי סמיך אם כבר הוצג (לפי ההנחיות שלכם). לגדולים אני מגישה ליד סלט קצוץ מרענן, וזה שילוב רענן ומלא טעם שמאזן את המתיקות של הבטטה. אם אתם מחפשים רעיונות לעוד סלטים שמתאימים ליד, תמצאו ים של אפשרויות בקטגוריית הסלטים.
8. אפשר להכין את הבלילה מראש?
אפשר להכין עד כמה שעות מראש ולשמור מכוסה במקרר. קחו בחשבון ששיבולת השועל ממשיכה לספוג נוזלים, אז לפני הטיגון מערבבים ואם צריך מוסיפים 10-20 מ"ל מים כדי להחזיר מרקם. אני אוהבת להכין בבוקר, ובצהריים רק לטגן ולהביא לשולחן משהו נוסטלגי וטעים.
9. איך עושים אותן “ידידותיות לאחיזה” בסגנון BLW?
אני עושה אותן קצת יותר עבות, בערך 1.2 ס"מ, ומטגנת על אש נמוכה יותר כדי שיתבשלו עד הסוף. אפשר גם להכין בצורה מאורכת של “אצבעות” באורך 6-7 ס"מ, כך קל לתינוק להחזיק. אם אתם רוצים עוד רעיונות לארוחות קטנות בבית, לפעמים אני מצרפת רעיונות והשראה בקטגוריית המגזין.
10. אפשר להוסיף ירקות או תיבול, או שזה הורס לתינוקות?
אפשר להוסיף בעדינות ובהדרגה, לפי מה שכבר הוצג. גזר מגורר דק (כ-80 גרם) משתלב נפלא ונותן צבע משגע, וקישוא מגורר עובד טוב אם סוחטים אותו ממש טוב. לתיבול אני שומרת על מינימום לתינוקות, ולגדולים אפשר להוסיף קמצוץ מלח ופלפל בצלחת שלהם בלבד, כדי לשמור על האופי הבריא והמסורתי של המנה.
