כשהילדים שלי היו קטנים, הם לא היו חובבי ירקות גדולים, אבל בטטה תמיד הייתה יוצאת הדופן. היה משהו בריח המתוק שלה בזמן האפייה שהצליח לכבוש גם את הסרבנים הכי גדולים. הלזניה הזו נולדה מתוך רצון להכין מאכל מפנק, עשיר ומחמם את הלב, שמתאים לארוחת שישי או אפילו לצהריים ביום חורפי. היא בדיוק כמו שאני אוהבת: רכה, קצת נמסה בפה ומלאה בטעמים כפריים.
משך הכנת המתכון
הלזניה הזו דורשת השקעה של כשעה וחצי בסך הכול. יש להכין את הרוטב, לרכך את הבטטות ולחבר הכול יחד. ברגע שהריח יוצא מהתנור, תבינו שזה היה שווה כל רגע.
אם אתם טבחים מתחילים, אל דאגה. זה אחד המתכונים שקל להבין ולהצליח בו, במיוחד כשעוקבים אחרי השלבים שלב-אחר-שלב. מבטיחה שתצליחו להכין לזניה מרשימה כאילו יצאה ממש ממטבח של מסעדה.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בינונית בגודל 20X30 ס"מ, שמתאימה למשפחה של 6 נפשות רעבות, או 8 מנות בינוניות אם אתם חולקים ארוחה עם עוד כמה מאכלים טובים.
- 500 גרם דפי לזניה (ללא צורך בבישול מוקדם)
- 4 בטטות גדולות, קלופות ופרוסות דק
- 2 כפות שמן זית
- 500 מ"ל שמנת לבישול 15%
- 1 כוס חלב (240 מ"ל)
- 2 ביצים
- 3 כפות קמח
- 100 גרם גבינת פרמזן מגורדת
- 250 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד
- 2 גבעולי טימין טרי (אופציונלי)
שלבי הכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות והכינו תבנית בינונית מרובעת או מלבנית. מרחו מעט שמן זית בתחתית התבנית כדי למנוע הידבקות.
- בסיר גדול, הביאו מים לרתיחה עם מלח. בשלו את פרוסות הבטטה במשך 5-7 דקות, עד שהן מתרככות מעט אך נשארות שלמות. סננו היטב ויבשו אותן בעדינות על מגבת.
- בינתיים, הכינו את ה"רוטב הלבן": טגנו את הקמח עם כף שמן זית בסיר קטן עד שהוא מקבל גוון זהוב. הוסיפו בהדרגה את השמנת והחלב תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב חלק. הורידו מהאש, הוסיפו את הביצים, אגוז המוסקט, מלח ופלפל.
- הרכבת הלזניה: התחילו בשכבת דפי לזניה בתחתית התבנית. מעליהם הניחו שכבת בטטות, פיזרו מעט פרמזן ומוצרלה, ושפכו כף מהרוטב. חזרו על הפעולה עד לסיום החומרים, כשאתם מסיימים בדפי לזניה מכוסים ברוטב ובגבינה מגורדת מלמעלה.
- הכניסו לתנור ואפו כ-40 דקות, עד שהלזניה זהובה ושכבת הגבינה מבעבעת. תנו לה לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך.
טיפים והערות
אם אתם רוצים גרסה צמחונית ומגוונת יותר, אפשר לשלב בין הבטטה לבין קישואים או פרוסות דלעת דקיקות. זה יוצא צבעוני ומלא טעם.
טיפ שלמדתי מניסיון: אם רוצים להוסיף קיק של טעם, אפשר להכניס רצועות דקות של עלי בזיליקום טרי בין שכבות הלזניה. זה נותן קריצה רעננה ועשירה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הלזניה מראש?
בוודאי! אפשר להרכיב את הלזניה מראש, לשמור במקרר עד 24 שעות ולאפות ממש לפני ההגשה. אם שומרים במקרר, הוסיפו 10 דקות לזמן האפייה.
2. אפשר להקפיא את הלזניה הזו?
כן, אפשר להקפיא. מומלץ להקפיא רק לאחר האפייה. עוטפים היטב בנייר כסף ומחממים בתנור על 180 מעלות למשך 30 דקות.
3. איזה סוג דפי לזניה כדאי לבחור?
אני תמיד ממליצה על דפי לזניה שאינם דורשים בישול מוקדם, זה חוסך זמן ומבטיח מרקם מדויק. גם דפי מחיטה מלאה עובדים נהדר.
4. האם אפשר להחליף את השמנת והגבינות לגרסה טבעונית?
כן! אפשר להשתמש במשקה סויה לבישול במקום שמנת וגבינת קשיו מגורדת או גבינות טבעוניות אחרות במקום הגבינות הרגילות.
5. איך חותכים את הלזניה בצורה יפה?
חשוב לתת לה לנוח 10 דקות אחרי האפייה כדי שהשכבות יתייצבו. השתמשו בסכין חדה וקצת שמנו אותה כדי לחתוך בקלות.
6. מה עושים אם הבטטות ספוגות מדי מים?
יבשו אותן היטב בעזרת נייר סופג או מגבת בד לפני השימוש בלזניה. בטטה רטובה עלולה לדלל את הרוטב.
7. מה אפשר להגיש לצד הלזניה?
סלט ירוק פשוט עם רוקט, עלי חסה ורוטב לימון מרענן ישלים את הארוחה. אפשר למצוא רעיונות נוספים בקטגוריית הסלטים.
8. האם אפשר להפוך את הלזניה לחריפה?
כן! הוסיפו חצי כפית פתיתי צ'ילי לרוטב או מעט פפריקה חריפה מעל. זה יוסיף טאץ' מתובל ומעניין.
