אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי קיש בטטה. הייתי אז חדשה במטבח, וניסיתי להרשים את המשפחה בארוחת יום שישי. בטטות היה תמיד ירק אהוב אצלנו בבית – הצבע הכתום החמימי שלהן והריח המתוק שהן מפיצות כשהן נאפות בתנור פשוט ממלאים את כל המטבח באושר. מאז, קיש הבטטה הפך לאחד המתכונים הקבועים בארוחות משפחתיות שלנו, והוא תמיד מחמם את הלב ומשאיר לכולם חיוך.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת תשומת לב, בעיקר לשלב של אפיית הבצק והכנת המילוי. בסך הכול, ההכנה לוקחת כשעה ורבע, כשתוך כדי אתם יכולים ליהנות מהריחות המתוקים של הבטטות שנאפות.
אני מבטיחה לכם – המתכון הזה פשוט יחסית ומתאים גם למי שחדש באפייה. אני אסביר כל שלב, ואתם תראו שהקיש הזה יוצא מושלם כבר מהפעם הראשונה.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-6 מנות נדיבות, בדיוק מתאים לארוחה משפחתית בערב שישי או לפיקניק זוגי של שבת בצהריים.
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2 כפות מים קרים
- 1 כף שטוחה אבקת סוכר
- 2 בטטות בינוניות, קלופות ופרוסות דק
- 1 כף שמן זית
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 15%
- 3 ביצים
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 100 גרם גבינת פטה מגוררת
שלבי הכנה
- נתחיל מהכנת הבצק: בקערה, נשלב את הקמח, החמאה והסוכר. נערבב בעזרת קצות האצבעות עד שמתקבל מרקם פירורי. נוסיף את המים ונלוש קצרות עד שמתקבל כדור בצק. חשוב לא ללוש יותר מדי.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד, ונכניס למקרר למנוחה של כחצי שעה. בזמן הזה אפשר להפעיל את התנור על 180 מעלות ולאפות את פרוסות הבטטה עם מעט שמן זית עד שהן מתרככות – הריח כבר יגרום לכם לחייך.
- לאחר שהבצק נח, נרדד אותו על משטח מקומח בעובי של כחצי סנטימטר ונעביר לתבנית קיש בקוטר 24 ס"מ. נקפיד להדק אותו גם לדפנות, ונחורר קלות עם מזלג.
- נניח לתבנית עם הבצק להיאפות אפייה עיוורת בתנור למשך 15 דקות, בעזרת נייר אפייה ומשקולות אפייה (או קטניות יבשות כמו חומוס).
- בינתיים, נערבב היטב בקערה את השמנת, הביצים, המלח, הפלפל והפטה המגוררת. אם אתם ממש אוהבים טעמים מעט עשירים, אפשר להוסיף גם קורט אגוז מוסקט.
- לאחר שהבצק יצא מהתנור והתקרר מעט, נפזר על התחתית את פרוסות הבטטה האפויות וניצוק מעליהן את תערובת השמנת והגבינה. ניישר בעדינות כדי שכל טעם יגיע לכל פינה בפשטידה.
- נאפה בתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 35 דקות, עד שהקיש יציב ושחום קלות. ניתן לו להצטנן מעט לפני ההגשה – מבטיחה שזה שווה את ההמתנה!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר לשדרג את הקיש הזה בעזרת ירקות נוספים. למשל, פרוסות זוקיני דקות או בצל מקורמל ישתלבו נהדר. אם אתם אוהבים טעם מודגש, תוכלו להוסיף גם עלי טימין טריים או מעט גבינה כחולה.
ומה עם הבצק? סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי הוא להוסיף 1 כף של גבינה מגוררת (כמו פרמזן) לתוך הבצק – זה משדרג את הטעם ונותן לו עומק נהדר. נסו ותראו!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקיש בגרסה צמחונית?
אין בעיה בכלל! הקיש הזה מלכתחילה צמחוני, אבל אפשר להפחית את כמות הגבינה אם רוצים גרסה קלה יותר. לשדרוג מעניין, אפשר להוסיף ירקות קלויים נוספים, כמו פלפלים צבעוניים.
2. איך אוכל להכין גרסה ללא גלוטן?
אפשר להחליף את הקמח בקמח ללא גלוטן ביחס 1:1, ולוודא שהבצק מתגבש יפה. שימו לב שלא לעבד את הבצק יותר מדי, כדי לא לפגוע במרקם.
3. מה עושים אם הבצק מתפרק בעת הרידוד?
אם הבצק מעט יבש מדי, ניתן להוסיף כפית מים קרה וללוש קלות עד שמתגבש שוב. אפשר תמיד לעשות "טלאים" קטנים ולהדביק חלקי בצק לתבנית – אף אחד לא יידע את זה!
4. איך מחממים מחדש את הקיש בלי לאבד את מרקמו?
אני ממליצה לחמם בתנור על חום נמוך (160 מעלות) לכ-10 דקות, ולא במיקרוגל, כדי לשמור על הקריספיות של הבצק.
5. אפשר להכין מראש את הקיש?
בהחלט. אפשר להכין אותו יום קודם, לשמור במקרר ולחמם בתנור לפני ההגשה. כך הוא אפילו מקבל יותר טעמים.
6. האם ניתן להשתמש בבצק מוכן?
בוודאי. בצק עלים או בצק פריך מוכן יכולים לחסוך זמן, אבל אני חייבת להגיד שאין תחליף לבצק פריך ביתי.
7. איך אדע שהקיש מוכן?
תבדקו שהמלית יציבה במרכז ולא נוזלית. אם הקיש מתחיל להשחים מלמעלה – זה סימן מצוין שהוא עומד לצאת מושלם.
8. האם ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?
כן, עם מעט התאמות. במקום השמנת, אפשר להשתמש במשקה סויה לבישול, ובמקום ביצים – לשלב מחית כמכסה (כמו טחינה או קמח חומוס).
