פשטידת עלי מנגולד היא אחת מהפשטידות האהובות בבית שלנו. תמיד כשהייתי קטנה, סבתא שלי הייתה מכינה גרסה דומה עם תרד, אבל כשהתחלתי לבשל בעצמי גיליתי כמה עלי מנגולד הופכים את הפשטידה לעסיסית יותר. השילוב של העלים הרכים עם הגבינות והתיבול העדין יוצר מנה מושלמת לכל ארוחה משפחתית. זו פשטידה קלילה אך מזינה, שאפשר להגיש חמה או בטמפרטורת החדר, והיא אפילו משתבחת ביום שאחרי. אני אוהבת להכין אותה כשאני רוצה משהו פשוט אך מיוחד, כזה שממלא את הבית בריח חמים ומפתה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת קיצוץ וסבלנות, אבל התוצאה לגמרי שווה את זה. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, ואחר כך הפשטידה נכנסת לתנור לכ-40 דקות, עד שהיא מזהיבה ונעשית יציבה. כל מה שצריך זה לחכות בסבלנות וליהנות מהריח.
אל תדאגו, זו אחת הפשטידות הפשוטות להכנה. כל השלבים ברורים וקלים, ואני אלווה אתכם צעד אחר צעד. אם זו הפעם הראשונה שלכם עם מנגולד, תראו כמה קל לעבוד איתו.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 מנות, תלוי אם מגישים כתוספת או כמנה עיקרית.
- 6-7 עלי מנגולד גדולים (רק החלק הירוק, כ-300 גרם)
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 3 ביצים
- 200 גרם גבינה לבנה 5%
- 100 גרם גבינת קשקבל מגוררת (אפשר להחליף בגבינה צהובה)
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- 3 כפות קמח תופח
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט (לא חובה, אבל נותן עומק טעמים)
שלבי הכנה
- שוטפים היטב את עלי המנגולד ומפרידים בין הגבעולים לחלק הירוק. את החלק הירוק קוצצים דק ושמים בצד.
- מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף וריחני.
- מוסיפים את עלי המנגולד למחבת, מטגנים יחד 3-4 דקות עד שהעלים מתרככים, ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
- בקערה גדולה טורפים את הביצים עם הגבינה הלבנה, מוסיפים את גבינת הקשקבל והפטה, מערבבים היטב.
- מוסיפים את קמח תופח, מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מערבבים פנימה את תערובת הבצל והמנגולד המקורר עד שהכול נטמע יחד.
- משמנים תבנית אפייה (בקוטר 24 ס"מ) ויוצקים לתוכה את התערובת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 35-40 דקות עד שהפשטידה מזהיבה ויציבה.
- נותנים לפשטידה להתקרר מעט לפני שחותכים ומגישים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם עלי מנגולד, אפשר להחליף בתרד טרי או אפילו בקייל קצוץ, אבל מניסיוני המנגולד מעניק עסיסיות מיוחדת. אם אתם אוהבים טעמים חזקים יותר, תוכלו להוסיף גם מעט שום כתוש בשלב טיגון הבצל.
אם אתם רוצים גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח התופח בכף קורנפלור יחד עם חצי כפית אבקת אפייה. זה יוצא נפלא ואפילו קליל יותר. סבתא שלי לימדה אותי פעם שבזמן האפייה עדיף להניח קערת מים קטנה בתחתית התנור כדי לשמור על לחות – זה טיפ שעובד נהדר עם פשטידות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה יום מראש?
בהחלט! הפשטידה נשמרת היטב במקרר, ואפשר לחמם אותה שוב בתנור לפני ההגשה. אישית, אני חושבת שהטעמים שלה משתפרים למחרת.
2. איך מגישים את הפשטידה?
אפשר לאכול אותה חמה ישר מהתנור, אבל גם בטמפרטורת החדר היא טעימה. אני אוהבת להגיש אותה לצד סלט ירוק מרענן או ירקות קלויים.
3. אפשר להוסיף ירק נוסף?
כן! קישוא מגורר או פטריות קצוצות ישתלבו נהדר. חשוב לאדות את הירקות הנוספים קצת לפני כדי שלא יפילו את הפשטידה.
4. איך שומרים את הפשטידה?
אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים, מכוסה היטב. לחימום אפשר לשים בתנור על 160 מעלות לכמה דקות כדי להחזיר לה את הפריכות.
5. אפשר להקפיא?
כן, אבל הכי טוב להקפיא אותה לאחר האפייה כשהיא כבר מצוננת. חימום מחדש בתנור ישמור עליה טובה כמו טרייה.
6. אפשר להכין בגרסה חלבית פחות?
בוודאי! אפשר להשתמש בגבינת סויה או טופו במקום הפטה, ובמשקה צמחי במקום הגבינה הלבנה. יוצא טעים מאוד.
7. אפשר להכין בתבניות אישיות?
לגמרי! אפשר לאפות בתבניות מאפינס, ולקצר קצת את זמן האפייה ל-25 דקות.
8. אפשר להשתמש במנגולד קפוא?
כן, אבל מומלץ לסחוט היטב כדי שלא יהיה נוזלי מדי. תמיד עדיף מנגולד טרי אם יש, כי הוא מעניק מרקם נהדר.
