כשאני חושבת על המתכון הזה, אני מיד נזכרת בסבתא שלי. היא תמיד אמרה שמנגולד זו מתנה מהטבע – בריא, עדין בטעם, ומושלם לאינספור מאכלים. בסופי השבוע היינו מתכנסים כולם במטבח שלה, מריחים את הריח הירוק והטרי של העלים שהתבשלו אצלה על הכיריים. פסטה מנגולד זו מנה שמצליחה לשלב בין פשוט למיוחד, בין ביתי לבין מה שהייתי מזמינה במסעדה, והיא בדיוק מסוג המנות שמחממות את הלב והבטן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בסך הכול חצי שעה עד 40 דקות, עם זמן בישול קצר למדי. תאמינו לי, מדובר במנה זריזה שמרגישה כאילו השקעתי בה שעות של עבודה.
אין צורך לחשוש – גם אם אתם חדשים במטבח, זה מתכון פשוט ונגיש. תוך כמה שלבים ותוך ליווי צמוד שלי כאן, תגיעו לתוצאה שכולם ילקקו ממנה את האצבעות!
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-6 מנות נדיבות, כך שישאר גם לשניות או לאורחים פתאומיים שמגיעים.
- 300 גרם פסטה (פנה, פפרדלה או כל צורה שאתם אוהבים)
- צרור עלי מנגולד טריים (כ-400 גרם), שטופים ונקיים
- 3 שיני שום כתושות
- 4 כפות שמן זית איכותי
- 1 כף חמאה (לא חובה, מוסיף טעם עשיר)
- 1/2 כוס פרמזן מגורר
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט (אופציונלי, אבל מוסיף המון)
שלבי הכנה
- התחילו בלבשל את הפסטה במים רותחים עם מעט מלח, עד שהיא מגיעה למצב אל דנטה. סננו ושמרו רבע כוס ממי הבישול בצד.
- במקביל, חיתכו את המנגולד: את הגבעולים לפרוסות דקות, ואת העלים לרצועות רחבות.
- חממו שמן זית במחבת גדולה ורחבה, הוסיפו את השום וטגנו עד שהוא מפיץ ריח נפלא ומזהיב קלות.
- הוסיפו את גבעולי המנגולד למחבת וטגנו אותם תחילה כ-2 דקות. לאחר מכן הוסיפו את העלים, ערבבו ותנו לכל התערובת להתבשל עד שהעלים מתרככים.
- כעת, הוסיפו למחבת את הפסטה המבושלת ואת מי הבישול ששמרתם בצד. ערבבו היטב, הוסיפו חמאה אם בחרתם לשלב, ותבלו במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- לפני ההגשה, פזרו פרמזן על המנה וערבבו קלות כדי שהיא תיטמע ותוסיף טעם קרמי ומושלם.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה בריאה יותר, אפשר להשתמש בפסטה מלאה. למי שאוהב טעמים חזקים, אפשר להוסיף גם חופן עגבניות מיובשות קצוצות לתערובת בזמן הטיגון – זה יעניק למנה טוויסט רענן ומלא טעם.
סוד קטן שאני אוהבת לשתף – ערבוב מעט של שמן כמהין ממש לפני ההגשה נותן לפסטה טעם מדהים שמזכיר מסעדות יוקרה. לא חובה, אבל אם יש לכם אורחים מיוחדים, הם לא יפסיקו לדבר על הפסטה הזו!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את המנה מראש ולחמם?
כן, אפשר להכין את המנה מראש. עם זאת, כדי לשמור על הטעמים טריים, אני ממליצה לחמם אותה בעדינות על מחבת עם כף מים או שמן זית, ולא במיקרוגל.
2. האם אפשר להחליף את המנגולד בירק אחר?
בוודאי. תרד זו אופציה נהדרת ושומרת על הטעם הירוק והרענן. אם אתם רוצים לנסות משהו שונה, גם קייל יכול לעבוד נפלא בתבשיל הזה.
3. אפשר לעשות את המנה טבעונית?
בטח! פשוט החליפו את החמאה בשמן זית נוסף, ואת הפרמזן בשמרי בירה, שגם מעניקים טעם קצת "גבינתי".
4. האם המנה מתאימה לילדים?
לרוב הילדים מאוד אוהבים את המנה! אם יש ילדים שמעדיפים טעמים עדינים יותר, אפשר להפחית את השום ואת התבלינים החזקים.
5. איך שומרים על המנגולד טרי לפני הבישול?
אני ממליצה לשמור אותו במקרר בתוך שקית נייר עטופה במגבת לחה. כך הוא יישאר טרי לפחות לשלושה ימים.
6. האם אפשר להוסיף חלבון למנה?
בהחלט. עוף צלוי חתוך לרצועות או חתיכות סלמון אפוי ישתלבו מאוד יפה עם הטעמים של המנה. אפשר גם לנסות לשלב טופו מטוגן עבור גרסה צמחונית.
7. האם אפשר להשתמש במנגולד קפוא?
מומלץ להשתמש במנגולד טרי לטעם המושלם, אבל אם אין לכם, גם מנגולד קפוא ייתן תוצאה טובה. חשוב רק לסחוט אותו היטב אחרי שהוא מפשיר.
8. מה עוד אפשר להגיש לצד הפסטה?
אני אוהבת להגיש לצד המנה סלט מרענן כמו סלט ירוק, או אפילו לחם כפרי קלוי עם שמן זית ושום. זה משלים את הסעודה בצורה נפלאה!
