כשהילדים היו קטנים וחיפשתי דרכים חדשות להכין להם לחמים בריאים בלי קמחים כבדים, גיליתי את לחם הטחינה. מתכון פשוט וקליל שהפך אצלנו לקבוע בארוחות הבוקר, במיוחד כשרוצים משהו מהיר ולא מתפשרים על הטעם. המרקם שלו נימוח ואוורירי, והוא נשמר נהדר כמה ימים. כשפותחים את התנור, עולה ריח אגוזי משגע, כמו זיכרון מתוק מהמטבח של סבתא. אפשר לפרוס אותו ולמרוח עליו גבינות, או סתם לנשנש חתיכה ליד כוס תה חם. כל כך קל להכנה שתוך כמה דקות הכל כבר בתנור.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק כמה דקות הכנה ועוד כ-25 דקות אפייה בתנור. כל כך פשוט ומהיר שאפשר להכין אותו אפילו לפני שהמים בקומקום ירתחו. אין צורך בהתפחה או בלישה, פשוט מערבבים ואופים.
אל תדאגו, גם אם אתם לא אופים מנוסים המתכון הזה יתאים לכם. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תמיד מצליחה.
מרכיבים
המתכון מספיק לכיכר קטנה שמספיקה לכ-6-8 פרוסות, תלוי בעובי שפורסים. מושלם למשפחה קטנה או כדי לפנק את עצמכם עם פרוסה חמה.
- 1 כוס טחינה גולמית טבעית
- 3 ביצים בגודל L
- 1 כף סילאן או דבש
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1 כף חומץ תפוחים
- שומשום או גרעינים לקישוט (לא חובה)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים נייר אפייה על תבנית אינגליש קייק.
- בקערה בינונית, טורפים היטב את הביצים עד שהן מתערבבות לחלוטין.
- מוסיפים את הטחינה, הסילאן והחומץ, ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים מלח ואבקת סודה לשתייה ומערבבים שוב.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים מעל שומשום או גרעינים אם רוצים.
- אופים כ-25 דקות, עד שהחלק העליון זהוב וקיסם יוצא יבש.
- מוציאים מהתנור ומניחים ללחם להתקרר לפחות 10 דקות לפני הפריסה.
טיפים והערות
אם רוצים טעם קצת יותר מתקתק, אפשר להגדיל את כמות הסילאן ל-2 כפות. מי שאוהב לחמים יותר ניטרליים יכול להוריד את הסילאן לחלוטין ולהוסיף מעט יותר מלח.
סוד קטן שלמדתי – להוספת מרקם אוורירי במיוחד, אפשר להקציף את החלבונים בנפרד ולהוסיף אותם לתערובת בעדינות לקראת סוף הערבוב. זה נותן ללחם קלילות נפלאה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בטחינה מלאה?
בהחלט! טחינה מלאה תתן צבע כהה יותר וטעם מעט יותר דומיננטי ואגוזי, אבל זה יוצא נפלא. רק שימו לב שהיא מעט סמיכה יותר, אז כדאי לערבב טוב עד שהתערובת אחידה.
2. איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
המתכון כבר פרווה ובטבעו ללא מוצרי חלב, כך שאין צורך בשינויים. אם רוצים גרסה טבעונית, ניתן להחליף את הביצים ברסק תפוחים או בחלבון קטניות, אך זה משנה מעט את המרקם.
3. האם אפשר להוסיף תוספות ללחם?
כן! אפשר להוסיף גרעיני חמנייה, אגוזים קצוצים או זרעי צ'יה. הם מוסיפים קראנצ'יות נחמדה למרקם של הלחם.
4. כמה זמן הלחם נשמר?
הוא נשמר עד 3-4 ימים בכלי אטום בטמפרטורת החדר. אם רוצים להאריך את הטריות, ניתן לשמור במקרר עד שבוע.
5. אפשר להקפיא את הלחם?
כן, אפשר להקפיא פרוסות עטופות היטב, ואז לחמם בטוסטר או בתנור לחוויית טריות כמו ביום הראשון.
6. איך אפשר להפוך את הלחם למתוק יותר?
אפשר להוסיף חצי כפית קינמון ולערבב עם מעט סוכר קוקוס או אפילו שוקולד צ'יפס למי שאוהב טעמים מתוקים יותר.
7. האם אפשר להכין את המתכון עם מחמצת במקום אבקת סודה לשתייה?
לא בדקתי עם מחמצת, אבל תאורטית, מחמצת דורשת תפיחה למשך מספר שעות. המתכון הזה מבוסס על תגובה מיידית של החומץ והסודה.
8. האם ניתן להשתמש בטחינה ביתית?
אם טחינתם לבד, זה נהדר, אבל חשוב שהיא תהיה מספיק נוזלית כדי שהבלילה תהיה אחידה. אם היא סמיכה מאוד, אפשר לדלל אותה במעט מים חמימים.
