יש ריח אחד שמחזיר אותי תמיד לילדות – שילוב בין קקאו מריר לטחינה גולמית. בבית של אמא שלי, בימי חורף גשומים, הייתה לנו עוגת טחינה שוקולד שתמיד חיכתה על השיש. חתיכה קטנה ממנה חיממה את הלב וזה הרגיש כאילו העולם עוטף אותך בשמיכה.
כשהתחלתי לאפות בעצמי, ניסיתי לשחזר את אותו הטעם – המתוק מתאזן עם המרירות של השוקולד, והטחינה נותנת עומק אגוזי שנמס בפה. מדי פעם אני מוסיפה אגוזי מלך קצוצים או נגיעת קפה – אבל תמיד שומרת על רוח המתכון המקורי. זו עוגה שמתאימה לקפה של אחה"צ, לסיום ארוחה משפחתית או כקינוח מושלם לאורחים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק רבע שעה של הכנה ועוד כ-40 דקות אפייה. אין צורך במיקסר או כלי מיוחדים, רק קערה וכף עץ – בדיוק כמו שפעם היו אופים.
אל תחששו מהשילוב בין טחינה לשוקולד – זה עובד נהדר. אני אהיה אתכם בכל שלב, וזה פשוט יותר ממה שזה נשמע.
מרכיבים
המתכון מספיק לעוגה אחת בגודל תבנית אינגליש קייק גדולה, או לשתי תבניות בינוניות – מושלם לקפה של אחר הצהריים או כשמגיעים אורחים בשבת
- 3 ביצים גדולות
- 200 גרם סוכר (כוס אחת פחות כף)
- 150 מ"ל טחינה גולמית (כחצי כוס ועוד כף)
- 120 מ"ל שמן קנולה (חצי כוס)
- 200 מ"ל מים חמים
- 2 כפות אבקת קקאו איכותית
- 200 גרם קמח לבן (כוס וחצי)
- 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
- חצי כפית קינמון (לא חובה, אבל מוסיף)
- קצפת, שוקולד מריר מגורר או שומשום לקישוט – לפי הטעם
שלבי הכנה
- בקערה גדולה טורפים היטב את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה ואוורירית. תנו לזה כמה דקות – זה נותן בסיס קליל ונעים לעוגה.
- מוסיפים טחינה ושמן וטורפים שוב עד שהתערובת חלקה. כאן תרגישו איך הריח האגוזי של הטחינה מתעורר – זה הבסיס הנפלא של העוגה.
- מערבבים את הקקאו עם המים החמים עד שאין גושים, ומוסיפים לתערובת. זהו שלב שבו השוקולד נפגש עם הטחינה – פשוט ריח משכר במטבח.
- מנפים את הקמח עם אבקת האפייה והקינמון ומקפלים בעדינות לתוך הבלילה. אל תערבבו יותר מדי – רק עד שהתערובת אחידה.
- משמנים היטב תבנית אינגליש קייק (או שתיים קטנות יותר), יוצקים את הבלילה ומהדקים קלות. אפשר לפזר מעל חופן שומשום לקישוט.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 35–40 דקות, עד שקיסם יוצא יבש אך מעט לח. חשוב לא לייבש אותה – היא הכי טעימה שהיא רכה ונימוחה.
- מצננים היטב לפני שפורסים. אפשר להגיש עם כדור גלידה וניל, קצפת או קפה מר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים עוגה ללא גלוטן – תחליפו את הקמח בקמח שקדים או קמח תמי. אני ניסיתי עם קמח תמי וזה יוצא מדהים. גם נהדר בקטגוריית הצמחוני למי שמחפש קינוח ללא חלב וללא קמח.
טיפ קטן שלי – ערבבו כף טחינה עם כף סילאן ומעט מים וקבלו זיגוג נהדר לעוגה אחרי האפייה. פשוט מורחים כשהעוגה עוד חמימה – זה נותן ברק וטעם מהמטבח של פעם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את העוגה ללא ביצים?
כן בהחלט. במקום שלוש ביצים, השתמשו בשלוש כפות רסק תפוחים טבעי או שלוש כפות טחינה נוספת עם שתי כפות מים. המרקם ייצא מעט שונה אבל עדיין נימוח ועשיר.
2. האם אפשר להפוך את זה לעוגה חגיגית יותר?
בוודאי – חתכו אותה באמצע אחרי שהצטננה, מרחו מילוי קצפת או גנאש שוקולד, והרכיבו מחדש. פדרו באבקת סוכר או קשטו בהמון שומשום קלוי. זה קל ומרשים.
3. איך שומרים על העוגה טרייה לאורך זמן?
אני עוטפת אותה היטב בניילון נצמד ושומרת בקופסה אטומה מחוץ למקרר עד 3 ימים. אם נשאר משהו (מה שממש נדיר אצלנו), אפשר להקפיא פרוסות עטופות בנפרד.
4. האם אפשר להשתמש בטחינה מלאה?
בהחלט. טחינה מלאה תיתן טעם עמוק יותר, קצת יותר מריר, וזה משתלב נפלא עם מתיקות השוקולד. אם אתם אוהבים טעמים חזקים ונוסטלגיים – לכו על זה.
5. אפשר להוסיף תוספות לעוגה עצמה?
כן! הילדים שלי אוהבים כשאני מוסיפה שבבי שוקולד מריר או אגוזי לוז קצוצים. אפילו צימוקים מושרים ברום נותנים לה טוויסט של טעם חגיגי ממש.
6. יש תחליף לשמן או שאפשר להפחית בו?
אפשר להחליף מחצית מהשמן ביוגורט טבעי 3% או בשמנת חמוצה, זה יוסיף עסיסיות ורכות, בלי לוותר על מרקם אחיד. אל תוותרו לגמרי על השמן – הוא חיוני לרכות הנמסה בפה.
7. באילו מצבים אפשר להכין את העוגה מראש?
אני מכינה אותה יום לפני כשהיא מיועדת לאירוח. הטעמים שלה רק משתבחים למחרת. אם אתם מתכננים לאכול אותה כמה ימים אחר כך – פשוט תקפיאו, היא נשמרת מצוין.
8. רוצה להכין אותה פרווה – מה עושים?
העוגה הזו פרווה במקורה – ללא חלב. רק הקישוטים הם לבחירתכם. אם אתם רוצים משהו מיוחד – פזרו שוקולד מריר מגורר מעל או זילוף טבעוני עם שמנת סויה להקצפה.
אם ניסיתם את העוגה, אני ממש אשמח לראות תמונות ולשמוע איך יצא לכם. תשתפו בתגובות – גם התאמות אישיות, רעיונות לתוספות או כל זיכרון שהמתכון הזה החזיר לכם. הביחד הזה במטבח, גם אם מרחוק, זה מה שעושה את הבישול הביתי כל כך מחמם לב. תוכלו גם למצוא עוד מתכונים מתוקים אחרים בתוך קטגוריית הקינוחים שלי, כולם באותו סגנון נעים ומסורתי.
