כשאני חושבת על עוגיות טחינה, אני מיד נזכרת בשבתות של ילדותי, כשהמטבח התמלא בריח הטחינה הרכה שהתערבבה אל תוך הבצק החמים. אלו היו עוגיות פשוטות, אבל כל כך טעימות. הן תמיד מוגשות בצלחת גדולה לצד תה עם נענע. אמא שלי הייתה קוראת להן "עוגיות של בית", כי הן לא היו מהודרות אבל היו מנחמות, בדיוק כמו חיבוק חם. אני אוהבת להכין אותן היום עם הילדים שלי. להעביר את הזיכרון, את הטעם ואת המסורת המשפחתית הזו. בואו נתחיל!
משך הכנת המתכון
הכנת עוגיות הטחינה דורשת 15-20 דקות של עבודה, וזה כולל את הכנת הבצק ואת יצירת הכדורים הקטנים. את זמן האפייה הזריז שלהן של 12-15 דקות תנצלו להכנת תבנית נוספת, או פשוט תשבו עם כוס קפה ותיהנו מהריח.
זהו מתכון קליל ופשוט שדורש מינימום כלים ומאמץ. אני מבטיחה שתצליחו להכין עוגיות מדהימות גם אם זו פעם ראשונה שאתם מתמודדים עם בצק פריך.
מרכיבים
המתכון הזה מכיל כמות שמספיקה ל-24-30 עוגיות, תלוי בגודל הכדורונים שתכינו. אני אוהבת להכין כמות כפולה כי הן פשוט נעלמות מהר מדי.
- 250 גרם קמח רגיל
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1/4 כפית מלח
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם טחינה גולמית
- 1 כף תמצית וניל
- 1 כף שומשום (לא חובה, אך מוסיף קריספיות וניחוח נהדר)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים קמח, אבקת סוכר ומלח יחד. אני תמיד מנפה את הקמח קודם, כדי לקבל מרקם אוורירי לעוגיות.
- מוסיפים את קוביות החמאה וטוחנים עם הידיים או מעבד מזון עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים טחינה גולמית ותמצית וניל. לשים בעדינות רק עד שמתקבל בצק אחיד. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי לשמור על המרקם הפריך.
- יוצרים כדורים קטנים בגודל אגוז ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים מעט בעזרת היד או שלוחצים עם מזלג בעדינות ליצירת עיטורים.
- מפזרים שומשום מעל אם אוהבים, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 12-15 דקות, עד שהעוגיות מקבלות גוון בהיר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
עבור גרסה פרווה, ניתן להחליף את החמאה ב-150 גרם שמן קוקוס מוצק. הוא נותן לעוגיות ארומה מיוחדת וטעם שקצת מזכיר חלב קוקוס.
אם רוצים להוסיף עניין, אני אוהבת לשלב בבצק 50 גרם שוקולד צ'יפס או פיסטוקים קצוצים. זה הופך את העוגיות למשהו שיהיה קשה להפסיק לאכול!
לאחר שהעוגיות מתקררות, אפשר לשמור אותן בקופסה אטומה עד שבועיים. אבל האמת? בבית שלנו הן לא שורדות יותר מיומיים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא במקום קמח רגיל?
כמובן! קמח מלא ייתן לעוגיות צבע חום וטעם אגוזי עמוק יותר. אני ממליצה להשתמש בשילוב של חצי קמח רגיל וחצי קמח מלא כדי לשמור על מרקם פריך.
2. אני לא אוהב/ת טחינה. אפשר להחליף במשהו אחר?
השאלה הזו תמיד עולה, ואין בעיה להחליף את הטחינה בחמאת בוטנים חלקה או אפילו בממרח שקדים. כל אחד מהם ייתן טעם אחר, אבל התוצאה תהיה מדהימה.
3. האם אפשר להפחית בסוכר?
בוודאי. אפשר להשתמש ב-75 גרם אבקת סוכר במקום 100 גרם. העוגיות פחות מתוקות, אבל עדיין טעימות להפליא.
4. הטחינה שלי נוזלית מדי. מה לעשות?
אם הטחינה מאוד דלילה, נסו להקפיא אותה לכמה דקות במקרר לפני השימוש. זה יעזור לבצק להיות יציב יותר.
5. כמה זמן לשמור בצק במקרר לפני האפייה?
אין צורך לקרר את הבצק לפני האפייה. אם כבר הכנתם מראש את הבצק, אפשר לשמור במקרר עד יום לפני שמעצבים ואופים.
6. איך יודעים שהעוגיות מוכנות?
העוגיות צריכות להישאר בהירות, עם שוליים קלים הזהבה. הן מעט רכות כשהן יוצאות מהתנור, אבל מתייצבות כשהן מתקררות.
7. האם אפשר להוסיף טעמים נוספים?
כן! גרידה של תפוז או לימון, ואפילו כפית קינמון, יכולות להעשיר את הטעם ולהפוך אותן למיוחדות אפילו יותר.
8. מה ניתן להגיש ליד?
העוגיות מושלמות לצד כוס תה עם נענע או קפה שחור חזק. לארוחות חגיגיות, אפשר להגיש אותן עם משקה חם מושקע יותר, כמו סחלב מתובל.
