את הפיצה הזו גיליתי ממש במקרה, ביום שבו רציתי להכין משהו מהיר ומנחם לילדים, אבל לא היה לי קמח בבית. החלטתי לנסות להכין בצק עם טחינה, והתוצאה הייתה מדהימה – בסיס רך וטעים, נימוח מבפנים ופריך מבחוץ. מאז, זו אחת הפיצות שהכי מבקשים ממני בבית, ואני אוהבת להכין אותה כשמתחשק לנו משהו קליל, בלי ללכלך את כל המטבח. מה שטוב בה זה שאין צורך בתנור – רק מחבת טובה ולא הרבה יותר מזה!
משך הכנת המתכון
המתכון הזה מהיר במיוחד – בתוך פחות מחצי שעה יש לכם פיצה חמה ומגרה על השולחן. ההכנה עצמה לוקחת רק כמה דקות, והטיגון במחבת הופך את הבצק לקליל ונפלא. אידיאלי לערבים שאין כוח להתעסקות במטבח!
מדובר במתכון פשוט למדי, שגם מי שלא מרגיש בבית עם בצקים יסתדר איתו בקלות. מערבבים, משטחים ומטגנים – זה כל מה שצריך. אני אלווה אתכם שלב אחר שלב, כך שאין מה לדאוג.
מרכיבים
המתכון מספיק לפיצה אחת גדולה, שיכולה להספיק ל-2-3 אנשים, תלוי כמה רעבים אתם!
- 4 כפות טחינה גולמית
- 1 ביצה
- 3 כפות מים
- ½ כפית אבקת סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
- ½ כוס גבינה מגוררת (מוצרלה או כל גבינה שאתם אוהבים)
- 4 כפות רוטב עגבניות איכותי
- תוספות לפי הטעם – זיתים, פטריות, בצל, תירס
- מעט שמן זית לשימון המחבת
שלבי הכנה
- בקערה בינונית מערבבים את הטחינה, המים, הביצה, אבקת הסודה והמלח עד שהתערובת חלקה ואחידה. חשוב לערבב היטב כדי שהבצק יתייצב כמו שצריך.
- מחממים מחבת נון-סטיק על אש בינונית ומברישים אותה במעט שמן זית. יוצקים את התערובת ומחליקים אותה בעדינות, ליצירת שכבה אחידה בעובי של חצי ס"מ.
- מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה-בינונית במשך 3-4 דקות, עד שהחלק העליון מתחיל להתייצב מעט.
- מורחים בעדינות את הרוטב על פני הבצק, מפזרים את הגבינה ואת התוספות האהובות עליכם. מכסים שוב ומבשלים עוד 5-7 דקות, עד שהגבינה נמסה והבצק מזהיב קלות בתחתית.
- מסירים מהאש, מחכים דקה להתייצבות, פורסים ומגישים חם. תתכוננו להתאהב!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך הזמן גיליתי כמה וריאציות נחמדות לפיצה הזו. למשל, אם אין לכם ביצה, אפשר להוסיף רבע כפית נוספת של אבקת סודה ולערבב עם כף מים נוספת – זה יוצא עדיין נהדר. למי שרוצה גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בטחינה מעורבבת עם מעט קמח חומוס ולוותר על הגבינה.
עוד סוד קטן שלמדתי – אם רוצים שהקצוות יצאו ממש פריכים, אפשר לטגן את הבסיס 30 שניות נוספות לפני מריחת הרוטב. זה נותן קראנצ'יות מדהימה לכל ביס!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפיצה עם טחינה מלאה?
כן! טחינה מלאה נותנת לפיצה טעם עמוק יותר וצבע כהה ונעים. שימו לב שהיא מעט סמיכה יותר, אז אפשר להוסיף כף נוספת של מים כדי להגיע למרקם הנכון.
2. איך אפשר לגוון את הרוטב?
אפשר להוסיף לרוטב כפית אורגנו יבש, שום כתוש או אפילו מעט פפריקה מעושנת בשביל עומק טעמים. מי שאוהב מתיקות עדינה יכול לערבב פנימה גם קמצוץ סוכר.
3. באיזו מחבת הכי כדאי להשתמש?
אני ממליצה על מחבת נון-סטיק טובה עם ציפוי איכותי, כדי למנוע הידבקות של הבצק. אם יש לכם מחבת ברזל יצוק – זו גם אופציה מעולה שהופכת את הקצוות לפריכים במיוחד.
4. האם אפשר לאפות את הפיצה במקום לטגן?
כן! אפשר לשפוך את התערובת על תבנית משומנת ולאפות בחום של 180 מעלות כ-10 דקות, ואז להוסיף את הרוטב והגבינה ולאפות עוד 5 דקות.
5. כמה זמן אפשר לשמור את הפיצה?
הכי טעים לאכול אותה ישר כשהיא יוצאת מהמחבת, אבל אם נשאר, אפשר לשמור במקרר עד יומיים ולחמם שוב על מחבת יבשה.
6. איך אפשר להפוך אותה לגרסה בריאה יותר?
אפשר להשתמש בטחינה מלאה, להמעיט בכמות הגבינה ולהוסיף ירקות טריים כמו עגבניות שרי ופלפלים צבעוניים מעל.
7. האם אפשר להשתמש בקמחים אחרים במקום טחינה?
הייחוד של המתכון הוא שהוא מבוסס על טחינה, אבל אם רוצים לנסות תחליפים, קמח שקדים יכול לעבוד בצורה דומה ולתת טעם אגוזי נהדר.
8. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
לגמרי! אפשר להכין את התערובת מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר עד 24 שעות, ואז פשוט לשפוך למחבת כשמתחשק.
