אין כמו ריח של שניצל טרי שמקפיץ את כולם למטבח, במיוחד כשמוסיפים לו טוויסט של טמפורה קריספית. אני זוכרת איך בשישי בצהריים, רגע אחרי שנגמרו הסלטים, היו מריחים בבית את השניצלים ונעמדים ליד המטבח – עד שטעמנו מהראשון. המתכון הזה מנחם, מלא טעם ומקבל כל רוטב או סלט ליד, בדיוק כמו שאוהבים אצלנו במשפחה.
יש משהו במעטפת הטמפורה המשוגעת הזו שמחזירה אותי לרגעים עם אימא שלי, כשהיינו עומדות יחד וטובלות רצועות חזה עוף בבלילה אוורירית ונמסה בפה. תמיד סיכמנו שזה המתכון המושלם לסוף שבוע, כשהלב רוצה משהו נוסטלגי כמו של סבתא, עם תחושת חגיגה של ריח מהמטבח של פעם.
שניצל טמפורה זה בדיוק מה שצריך בערב קר – מתכון מחמם את הלב, מעודד ומכניס שמחה לכל שולחן. בלילה קלה, קרנץ' עדין מכל צד, והאהבה מורגשת בכל ביס. הכי מסורתי, הכי ביתי, ועם פינה לכל מי שאוהב אוכל מנחם ודברים שמתחסלים ישר מהמחבת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש מעט סבלנות, אבל כל דקה משתלמת בזכות התוצאה הייחודית. ההכנה עצמה לוקחת בערך 35 דקות, ועוד רבע שעה של טיגון רגוע. נשאר רק להצטרף לשולחן ולהרגיש בבית.
המתכון פשוט ומזמין גם לחסרי ניסיון – אל דאגה, אני מלווה אתכם בכל שלב. כשעובדים יחד, אפילו תהליך שנראה מורכב הופך למהנה וקליל.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה רגילה של 5-6 אנשים, או ל-8 אם מגישים לצד תוספות או סלטים נוספים. מושלם לארוחת שבת, או כארוחת ערב משפחתית מנחמת.
- 700 גרם חזה עוף – חתוך לרצועות דקות או לפרוסות שניצלים
- מלח, פלפל שחור גרוס – לפי הטעם
- מיץ מלימון בינוני
- 120 גרם קמח לבן (¾ כוס)
- 40 גרם קורנפלור (3 כפות שטוחות)
- 1 ביצה בגודל L
- 210 מ"ל מים קרים מאוד (פחות מכוס)
- 1 כפית אבקת סודה לשתייה (לא חובה, נותנת אקסטרה רכות)
- שמן קנולה לטיגון עמוק (כ-700 מ"ל – מספיק למילוי מחבת רחבה או סיר קטן)
- לטבילה: קערה עם 3-4 כפות קמח לבן
שלבי הכנה
- ראשית, מתבלים היטב את רצועות העוף במלח, פלפל ושפריץ מיץ לימון. מערבבים ומשרים ל-10 דקות כדי שהטעמים ייכנסו עמוק לבשר – זה נותן רכות ועשיר בטעם מחמם את הלב.
- בקלות מכינים טמפורה: בקערה שמים קמח, קורנפלור, ביצה, מים קרים (להרגיש את הקור ביד!), ואבקת סודה לשתייה. טורפים במזלג עד לקבלת בלילה אחידה, סמיכה מעט מבלילת פנקייק – השינוי מורגש בעובי ובברק של הטמפורה.
- מחממים שמן בשיעור נדיב לסיר או מחבת עמוקים – השמן צריך לכסות היטב את השניצלים. בודקים חום עם קיסם: כשבועות קטנים נוצרים סביבו, השמן מוכן.
- כל רצועת עוף טובלים קודם בצלחת קמח, ואז בבלילת הטמפורה שהכנו – הקמח עוזר לבלילה להתפס בצורה מושלמת.
- מטגנים כל רצועה 3-4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ומשמיעות "קראנץ'" משגע. מניחים על נייר סופג. ממתינים מספר דקות – ומקבלים שניצל מנחם, רענן וטעם נוסטלגי שלא ישאיר אף אחד אדיש.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לפעמים רוצים להפתיע – אפשר לגוון! במקום חזה עוף, נסו פרוסות דג לבן לאהובי הדגים; זה יוצא מושלם וקריספי. לצמחונים, אפשר גם להשתמש בפרוסות קישוא עבות, פרחי כרובית מבושלים או טופו – התוצאה מדהימה ומרעננת, מלאה ערכים תזונתיים. תוכלו לגלות עוד רעיונות למתכונים צמחוניים בקטגוריה באתר.
אם מתחשק לכם להוסיף עוד טעם, נסו לשלב עשבי תיבול טריים דקיקים בבלילה (פטרוזיליה קצוצה, מעט שמיר). טריק קטן מחיי המטבח: הקפידו לעבוד עם מים קרים – אפילו קרח בקיץ. זה הסוד לבלילה אוורירית ונמסה בפה. ולמי שאוהב רטבים מיוחדים, תוכלו למצוא שפע השראות בקטגוריית הרטבים באתר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך שומרים על הקריספיות של השניצל טמפורה גם אחרי חימום?
רוב הקוראים רוצים שהשניצל יישאר קראנצ'י ולא מתרכך. הדרך הכי טובה היא לסדר את השניצלים על רשת (לא ישירות על נייר), ולחמם אותם בתנור חם כ-8 דקות על 180 מעלות. רותם, ששיתפה אותי בתמונה מהמטבח שלה, כתבה שהיא מברישה מעט שמן מעל לפני החימום וזה עובד מדהים. גם השארה של שניצלים על נייר סופג לזמן ארוך מרככת – העבירו אותם לרשת אחרי 2-3 דקות.
2. האם אפשר לשמור בלילה טמפורה למחר?
בלילת הטמפורה עדינה, והטעם או המרקם נפגעים כשהיא עומדת הרבה זמן – התוצאה פחות אוורירית. הכי טוב להכין בלילה טרייה ממש רגע לפני הטיגון. אם חייבים לשמור, אפשר לכסות ולהניח במקרר לא יותר מ-4 שעות, אבל לערבב לפני השימוש. אני מעדיפה לחלק מראש כמויות – ולהכין כל פעם טרי.
3. אפשר להוסיף ירקות לשניצל טמפורה?
ברור שכן! לפעמים אני מוסיפה רצועות בטטה דקה, בצלצלים, פרחי כרובית או גזר דק. הילדות אצלנו מתלהבות מצבעים וצורות, וזה גם בריא וגם מחמם את הלב. חשוב להקפיד על ירקות שאינם רטובים מדי כדי שהטמפורה תיתפס יפה.
4. האם אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
בהחלט, המתכון מתאים גם לרגישים לגלוטן או צליאקים. מחליפים את הקמח הלבן בקמח ללא גלוטן (קמח קונדיטוריה או קמח תפוחי אדמה), ושומרים על אותה כמות של קורנפלור. תקבלו שניצל נמס בפה – ונוסחתי מניסיון: הוסיפו טיפה יותר קורנפלור כי הקמחים הללו לפעמים סופגים פחות מים.
5. איזה שמן הכי מתאים לטיגון טמפורה?
הכי מומלץ להשתמש בשמן קנולה או שמן חמניות בזכות הטעם הנקי ועמידות בטמפרטורה גבוהה. לא מומלץ שמנים עם טעם חזק, כמו שמן זית, כי הוא משנה את הטעם ואינו עמיד. הטיגון צריך להיות עמוק – השניצל ממש "שוחה" בשמן – ובכך אנחנו מקבלים תוצאה מושלמת.
6. איך מחממים ומגישים מחדש מבלי לפגוע במרקם?
כדאי לחמם בתנור חם (180 מעלות), כמו שציינתי, ולא במיקרוגל. המיקרוגל מוציא את האוויר והופך את הטמפורה לרכה מדי. בתקופת החגים כשהיו נשארים כמה שניצלים מהשישי, אימא שלי הייתה מחממת על מחבת יבשה לכמה דקות – גם זה עובד נהדר ומשחזר את הריח המשגע של המטבח של פעם.
7. מהם שילובי הסלטים והרוטבים שמתאימים לשניצל טמפורה?
אצלנו אוהבים לשלב עם סלט כרוב רענן, טחינה או אפילו רוטב שום-שמיר. שניצל טמפורה מתחבר לכל רוטב אסייתי, ואפילו לסלט ישראלי קצוץ עם הרבה עשבי תיבול – התערובת המרעננת מאזנת אותה בצורה מדהימה. אתם מוזמנים למצוא עוד רעיונות בקטגוריית הסלטים באתר ולקבל השראה לכתיבול מושלם.
8. איך מכינים את השניצל טמפורה לילדים קטנים?
מניסיוני, ילדים אוהבים שניצלים דקים במיוחד ונטולי תיבול חריף. כדאי להוציא את הפלפל השחור מהבלילה, להוסיף מעט פפריקה מתוקה או אפילו להשאיר בטעם כמעט ניטרלי. עבור פעוטות, כדאי לטגן גודל של נגיסי עוף (ביסים קטנים), והם מתלהבים מכל מאכל שמכינים ביחד איתם, ידיים קטנות עוזרות לטבול – ושוב ריח של בית נעים מתפשט בכל מקום.
אני תמיד שמחה לקרוא חוויות ולראות תמונות של שניצלים מהמטבח שלכם. אל תשכחו לשתף כאן בתגובות איך יצא לכם, איזה רוטב או תוספת בחרתם, ואילו טעמים נוסטלגיים חזרו בזכות המתכון הזה. עוד מתכונים מרתקים תוכלו למצוא בקטגוריית המאפים וגם בבמתכוני הבשר המשפחתיים, להעשיר כל ארוחה ביתית בטעמים מנחמים וטעימים.
