צלי בקר ביין אדום עם ירקות ברוטב עשיר – מתכון פשוט ומנחם

את המתכון הזה לצלי בקר אני מכינה בשישי בערב כבר שנים, והוא תמיד ממלא את הבית בריח מנחם של בישול ביתי כמו של סבתא. הזיכרון הראשון שלי ממנו הוא כשאמא שלי הייתה עומדת במטבח שעות, מערבבת בסיר גדול, ואני הייתי גונבת חתיכות קטנות של ירקות שכבר הספיקו להתקרמל. הטעם של הבשר הרך, הרוטב העשיר, והגזר שהתמסמס בפה תמיד מזכיר לי את הילדות ואת האווירה החמה של המשפחה מסביב לשולחן. המתכון הזה הוא מסורתי, פשוט להכנה, ומתאים גם למי שמבשל בפעם הראשונה תבשיל בקר.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת זמן וסבלנות, אבל אני מבטיחה לכם שזה שווה כל רגע. ההכנה הכוללת לוקחת בערך 3 שעות, עם עבודה פעילה של כחצי שעה, והשאר זה בעיקר להמתין שהסיר יעשה את העבודה שלו.

אל תתנו לזמן ההכנה להרתיע אתכם – זה מתכון פשוט ואפילו מתחילים יכולים להצליח בו. אני אהיה איתכם יד ביד לכל אורך הדרך.

מרכיבים

המתכון הזה מספיק ל-6 אנשים רעבים, ואם תוסיפו תוספת טובה כמו אורז או פירה, הוא אפילו יספיק ל-8. מתאים במיוחד לארוחות שבת או חג.

• 1.5 ק"ג בשר בקר כתף (מספר 5), חתוך לקוביות גדולות
• 4 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים, קצוצים
• 4 גזרים קלופים, חתוכים לעיגולים עבים
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות סילאן
• 1 כף פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כוסות מים חמים או ציר בקר
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 עלי דפנה
• ענף תימין טרי (או כפית מיובש)

שלבי הכנה

1. מתחילים בחימום שמן זית בסיר רחב ועמוק על אש גבוהה. מוסיפים את קוביות הבשר וצולים מכל צד עד שהן משחימות. חשוב להשחים היטב – זה מה שנותן את הטעם העשיר לתבשיל. מוציאים את הבשר לקערה בצד.
2. באותו סיר, מנמיכים את האש ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהוא מזהיב ומריח כמו מטבח של פעם. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים למשך דקה נוספת.
3. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, הסילאן והפפריקה. מערבבים ומבשלים יחד כשתי דקות כדי לשפר את הטעמים. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את הגזר.
4. מוזגים מעל את היין האדום ומבשלים על אש גבוהה כ-5 דקות, כדי שהאלכוהול ייצא והסיר יתרוקן מעט. מוסיפים את המים או ציר הבקר, עלי הדפנה, התימין, ומעט מלח ופלפל. מביאים לרתיחה.
5. מקטינים את האש ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר, ומבשלים במשך שעתיים לפחות. כל חצי שעה אפשר לערבב קלות ולבדוק אם צריך להוסיף נוזלים.
6. בסוף הבישול, טועמים ומתקנים תיבול – עוד מלח או פלפל אם צריך. הבשר צריך להיות רך כמו חמאה, והגזרים כמעט נמסים.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם רוצים גרסה חגיגית יותר, אפשר להוסיף לסיר כמה תפוחי אדמה קטנים בחצי השעה האחרונה של הבישול. הם יספגו את כל הטעמים ויהיו תוספת מדהימה. אם אין יין אדום בבית, משתמשים במים נוספים וציר בקר – זה עדיין יוצא מושלם.

טיפ קטן שלמדתי מאמא שלי: אם נשאר רוטב אחרי הארוחה, לא זורקים – למחרת זה מעולה מעל פסטה או אורז. הרוטב מתחזק עוד יותר אחרי לילה במקרר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להשתמש בבשר אחר כמו שוק?

כן, בהחלט! אם אין כתף, גם נתח שוק או בשר אסאדו יתאימו. שימו לב שזמן הבישול עשוי להשתנות מעט לפי בחירת הנתח.

2. מה ניתן להחליף את היין האדום?

אין בעיה! פשוט הוסיפו מים חמים יחד עם כף נוספת של סילאן או מעט חומץ בלסמי. הטעם ייצא פחות עמוק, אבל עדיין נהדר.

3. האם אפשר להכין מראש?

בטח, זה מתכון אידיאלי להכנה מראש. אפילו עדיף, כי הוא רק משתבח אחרי לילה במקרר. פשוט חממו על אש קטנה לפני ההגשה.

4. האם אפשר להקפיא את התבשיל?

בהחלט! יש לאחסן בקופסה אטומה ולהפשיר במקרר לפני החימום. ככה הוא יישמר בשלמותו.

5. מה מגישים לצד צלי?

אני הייתי ממליצה על פירה תפוחי אדמה קרמי או אורז לבן שסופגים את הרוטב. גם ירקות בתנור או סלט ירוק מרענן יתאימו.

6. מה לעשות אם הרוטב יוצא דליל?

פשוט מסירים את המכסה ומבשלים על אש גבוהה עד שהרוטב מצטמצם. אפשר גם לערבב כף קורנפלור עם מעט מים ולהוסיף לסיר תוך ערבוב.

7. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?

כן, בהחלט. תחליפו את הבשר בקטניות כמו חומוס או עדשים ותשתמשו בציר ירקות במקום ציר בקר. יצא סיר עשיר ומזין.

8. האם ניתן להפחית בכמות השמן?

בוודאי! אפשר להתחיל עם כף או שתיים של שמן, אבל חשוב לוודא שהטיגון לא יבש מדי. במקרה כזה, אפשר להוסיף כף מים במהלך הטיגון.