אחד הרגעים שאני זוכרת מהילדות זה הריח של הבשר שמתבשל במטבח של אמא שלי – שעות של תבשיל מתרכך על האש, והטעמים שממלאים את כל הבית. היום, עם כל הטכנולוגיה שיש לנו, אפשר לקצר תהליכים בלי לוותר על הטעם והאיכות. כשגיליתי את האפשרות להפשיר בשר בנינג'ה גריל, הבנתי שאפשר גם ליהנות מנתח בשר עסיסי מבלי לחכות חצי יום להפשרה.
מאז שהתחלתי להשתמש בנינג'ה גריל להפשרת בשר, אני מרגישה שהמטבח קיבל רוח חדשה – הכל מהיר, בטוח ונשאר טעים. אני אוהבת להחזיק תמיד בשר במקפיא, ואז ברגע שמתחשק להכין תבשיל, קציצות או אפילו שיפודים, אני יודעת שתוך דקות ספורות הבשר מוכן לעבודה.
משך הכנת המתכון
ההפשרה בנינג'ה גריל לוקחת בין 10 ל-25 דקות, תלוי בגודל ובסוג הנתח. זה תהליך מהיר להפליא שעדיין שומר על איכות הבשר, בלי שהמרקם ייהרס.
אל תדאגו – כל מה שצריך זה לעקוב בדיוק אחר ההוראות. מבטיחה שזו אחת הדרכים הכי פשוטות והכי יעילות להפשיר בשר בלי להילחץ מהשעה.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 עד 6 מנות, תלוי בסוג המנה שמתכננים להכין. מתאים במיוחד לשימוש יומיומי כשמתחשק בישול ביתי מהיר, וגם כשמפתיעים אתכם אורחים.
- 500 גרם בשר בקר קפוא – סטייקים, קוביות או טחון
- או 500 גרם עוף קפוא – שוקיים, חזה עוף או כנפיים
- כוס מים (כ-250 מ"ל) להוספה למגש המים במכשיר
שלבי הכנה
- הוציאו את הבשר הקפוא מהמקפיא והסירו את כל האריזות. הניחו אותו על משטח יבש לעשר דקות – לא להפשרה, רק לשחרור מהשוק הקפוא.
- הניחו את מגש המים בתחתית מכשיר הנינג'ה גריל ומלאו בכוס מים. המים עוזרים לשמור על הלחות במהלך התהליך.
- בחרו בתפריט המכשיר את מצב ההפשרה (DEFROST). אם אין כזה, השתמשו במצב BAKE/TEMP LOW ב-50 מעלות.
- הניחו את הבשר על רשת הצלייה במכשיר, השתדלו שלא ייגעו זה בזה יותר מדי, כדי לאפשר הפשרה אחידה.
- פעילו את המכשיר ל-10 דקות ופתחו לבדיקה. לבשר טחון או שיפודים קטנים זה מספיק. אם מדובר בנתח עבה יותר – תוסיפו 5 עד 10 דקות ובדקו כל 3 דקות.
- אל תשתמשו במיקרוגל להמשך הפשרה – זה פוגם במרקם. אם צריך, השאירו את הבשר בתוך המכשיר לאחר סיום ההפעלה, כשהוא מכובה, לעוד 5 דקות.
- כשהבשר כבר חצי מופשר והוא גמיש למגע, אפשר לחתוך אותו בקלות ולהשתמש בעדינות בכל מתכון – מבישול, דרך צלייה ואפילו טיגון מהיר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אפשר להפשיר כמעט כל סוג של בשר בשיטה הזו – בקר, עוף ואפילו דגים כמו סלמון. רק חשוב לבחור נתח לא עבה מדי. אם נשאר קפוא מבפנים, פשוט תנו לו עוד כמה דקות בזהירות.
סוד משפחתי קטן שלי – כשאני מתכננת להכין תבשיל בשר מסורתי כמו חמין או קדירה, אני אוהבת להפשיר את הבשר חלקית בלבד. ככה כשאני שמה אותו על האש, הוא מתרכך מבפנים ומתמזג במרינדה הרבה יותר טוב.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם זה בטוח להפשיר בשר בנינג'ה גריל?
בהחלט כן. המכשיר מפזר חום אחיד ונמוך, מה שמונע התחממות מהירה מדי שיכולה לגרום לבשר להתבשל במקום להפשיר. רק חשוב לוודא שהידיים נקיות ושאין מגע ישיר עם מים שעלולים לזהם את הבשר.
2. אפשר להפשיר גם עוף שלם?
לא מומלץ. עוף שלם קשה להפשרה אחידה בתוך זמן קצר. העור עלול להתחמם והפנים יישארו קפואים, מה שמסוכן בריאותית. עדיף להשתמש בנתחים קטנים כמו חזה, שוקיים או כנפיים.
3. הבשר קצת התבשל לי בצד אחד – מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהיה קרוב מדי לאלמנט החימום או הופעל חום גבוה מדי. נסו להניח את הבשר בגובה גבוה יותר, ולהשתמש במצב DEFROST או על טמפרטורה נמוכה. תמיד להשגיח אחרי 10 דקות להימנע מהתבשלות מוקדמת.
4. אפשר להוסיף תבלינים בזמן ההפשרה?
אני ממליצה שלא. תבלון בזמן ההפשרה עלול לייבש את הבשר או לשנות את טעמו. ברגע שהוא מופשר, אפשר להשרות ולהכניס לתיבול כמו שצריך. מי שאוהב טעם עז – שייתן לו חצי שעה במרינדה אחרי ההפשרה.
5. איך שומרים על עסיסיות הבשר בזמן ההפשרה?
שמים מים בתחתית המכשיר ושומרים על טמפרטורה נמוכה. המים יוצרים סביבה לחה והבשר לא מתייבש. אני תמיד דואגת לבדוק כל כמה דקות ולהפוך בעדינות אם צריך.
6. אפשר להשתמש בהפשרה הזו לבשר טחון?
בוודאי. שימו את הבשר הטחון בפריסה שטוחה, על נייר אפייה, כך שכל הצדדים יקבלו חום אחיד. הוא משתחרר בקלות ותוך 10-12 דקות אפשר כבר לעבוד איתו לקציצות, לזניה או רוטב בולונז ביתי מנחם.
7. האם ניתן להפשיר באמצעות מצב GRILL?
אני לא ממליצה. מצב GRILL מעלה את הטמפרטורה מהר מדי – זה עלול להתחיל לבשל את הבשר עוד לפני שהוא מופשר. עדיף להישאר עם מצב אפייה/בייק או DEFROST בלבד.
8. מה עושים אם שכחתי להפשיר מראש ויש לי אורחים בדקה ה-90?
בדיוק בגלל זה אני שומרת את הנינג'ה על השיש. מכניסים את הבשר עם כוס מים, מפעילים – ובזמן שמכינים סלט רענן בצד או מנת פתיחה קלה מהמאפים הביתיים – ההפשרה כבר בפנים. זה פתרון מושלם לארוחה זריזה בלי פשרות.
אם ניסיתם להפשיר בשר בנינג'ה גריל – שתפו אותי בתמונות ובחוויות! אני אוהבת לראות איך המתכונים שלי פוגשים מטבחים אחרים. ועוד טיפ קטן לסיום – תמיד כדאי להחזיק נתח או שניים במקפיא, ככה תהיו מוכנים לכל מצב, ומרק הבשר הבא יהיה חם, מנחם ומחמם את הלב בדיוק כמו של סבתא.
