כשאני חושבת על פיצה, אני נזכרת בילדות שלי בבית עם ריחות של שמרים ומטבח חם מלא אהבה. סבתא שלי הייתה מכינה פיצה עבה ועשירה שכבר מהרגע שיצאה מהתנור היינו עומדים בתור לטעום. אני זוכרת איך הבצק היה פריך מבחוץ ורך ואוורירי בפנים, וכמה שהיא אהבה לפנק אותנו בשלל תוספות שהיו מפוזרות בנדיבות מעל. זו פיצה שמחממת את הלב, מושלמת לערב משפחתי או לאירוח חברים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, מכיוון שהבצק צריך לתפוח פעמיים. אבל מבטיחה שהרגע שבו תנגסו בחתיכה הראשונה יהפוך את כל ההמתנה לשווה. ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות של עבודה נטו, והשאר זה זמן התפחה ואפייה.
אל תחששו, זה מתכון פשוט יותר ממה שהוא נשמע. אני אפשט לכן את השלבים, ואעשה כל מאמץ לוודא שאתם מרגישים בטוחים מההתחלה ועד הסוף. הפיצה הזו מתאימה גם למתחילים שרוצים להפתיע את המשפחה.
מרכיבים
המתכון מספיק לפיצה עבה וגדולה בגודל תבנית תנור סטנדרטית (כ-6-8 מנות נדיבות).
- 500 גרם קמח לבן (אפשר לשלב קמח מלא עד 30%)
- 10 גרם שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
- 1 כף סוכר
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 300 מ"ל מים פושרים
- 150 מ"ל רוטב עגבניות איכותי
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- תוספות לבחירה: זיתים שחורים, פטריות, עגבניות שרי, פלפל קלוי
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, מערבבים קמח ושמרים (אם משתמשים בשמרים טריים, ממיסים אותם קודם בכמה כפות מים עם סוכר).
- מוסיפים סוכר, שמן זית ומים, ומתחילים ללוש עד שהבצק מתאחד. אם צריך, מוסיפים עוד מעט מים.
- מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים ומשאירים לתפוח במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- משמנים קלות את תבנית האפייה. מרדדים את הבצק לצורת התבנית ומשטחים אותו בעדינות.
- מכסים שוב ומניחים לתפיחה שנייה של כחצי שעה.
- מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות, מפזרים גבינת מוצרלה ומוסיפים את התוספות האהובות עליכם.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך כ-20-25 דקות, עד שהגבינה נמסה והבצק מזהיב.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את הבצק גם יום קודם ולשמור אותו במקרר להתפחה איטית. זה נותן טעם עמוק ומרקם אפילו יותר טוב!
רוצים להכין גרסה קצת יותר בריאה? שלבו 150 גרם קמח מלא בתוך תערובת הקמח, והוסיפו עוד כף מים במידת הצורך. התוצאה עדיין אוורירית, אבל עם נגיעה קצת יותר בריאה ומזינה.
סוד משפחתי קטן שלמדתי מסבתא שלי – פזרו קורט קטן של אורגנו יבש על הגבינה לפני האפייה. זה משדרג את הפיצה וטועם כמו במסעדות איטלקיות אמיתיות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן! אפשר להכין את הבצק מראש ולהקפיא אותו אחרי התפיחה הראשונה. כשאתם רוצים להשתמש בו, פשוט תנו לו להפשיר במקרר כל הלילה, ואז המשיכו כרגיל לתפיחה שנייה ולעיצוב הפיצה.
2. האם אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
כן, אבל צריך להתאים את הכמויות. ממליצה לשלב תערובת קמחים ייעודית לפיצה ולהוסיף מעט שמן זית נוסף כדי להתגבר על ההבדלים במרקם.
3. מה אפשר לשים במקום גבינת מוצרלה?
אם אתם רגישים לחלב, אפשר להשתמש בגבינה טבעונית. עבדתי בעבר עם גבינות קשות על בסיס קשיו, ולטעמי הן נמסות יפה ומשתלבות מצוין.
4. איזה רוטב עגבניות מתאים לפיצה הזאת?
רוטב איטלקי המבוסס על עגבניות כתושות, שום, שמן זית ואורגנו יבש יתאים בצורה מושלמת. אפשר גם להוסיף מעט בזיליקום טרי כדי להעצים את הריח מהתנור.
5. הפיצה יצאה לי דקה מדי. למה זה קרה?
יתכן שלא נתת לבצק מספיק זמן לתפוח, או שמיהרת לרדד אותו. בפעם הבאה, תני לו יותר זמן מנוחה – זה ישפיע מאוד על הנפח והגמישות.
6. האם אפשר להכין את הפיצה בתנור טורבו?
אפשרי כמובן, אך כדאי להוריד את הטמפרטורה ל-200 מעלות ולעקוב בקפדנות כדי שהפיצה לא תיאפה מהר מדי ותישרף.
7. כמה זמן הפיצה נשמרת?
רצוי לאכול אותה באותו היום כשהיא טרייה. אם נשארו שאריות, שמרו במקרר עד יומיים וחממו בתנור לפני ההגשה.
8. אילו תוספות נוספות מומלצות?
אנחנו אוהבים לשלב פלפל קלוי, בצל קונפי וזיתים ירוקים לתוספת של טעמי ילדות. אפשר גם להוסיף אנשובי למי שאוהב טעמים מודגשים יותר.
9. איך יודעים שהבצק תפח מספיק?
הטריק שלי הוא ללחוץ קלות עם אצבע על הבצק: אם השקע חוזר לאט, זה סימן שהוא מוכן. אם הוא נשאר שטוח, יתכן שהתפח יותר מדי.
10. האם אפשר להכין מיניאטורות של הפיצה הזאת?
בוודאי! חלקו את הבצק לארבעה חלקים, ועבדו כל אחד בנפרד. ילדים אוהבים להכין פיצות קטנות עם תוספות אישיות.
