אוי, כמה שאני אוהבת בראוניז, ובמיוחד כשמדובר בגרסה המשפחתית שלנו – בראוניז שלושה שוקולדים. אני זוכרת איך כילדה הייתי עומדת על שרפרף ליד סבתא שלי, בוחשת שוקולדים נמסים ומחכה בקוצר רוח שהריח המדהים ימלא את כל המטבח. זה מתכון שהולך איתנו לאורך השנים וכל פעם מזכיר לי את החום והאהבה שהיו באפייה המשפחתית שלנו. השילוב של שלושה סוגי שוקולד יוצר קינוח עשיר, נמס בפה ומלא בהפתעות שוקולדיות בכל ביס.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת השקעה, אבל היא משתלמת לחלוטין. ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות, והאפייה בערך חצי שעה נוספת. אני תמיד ממליצה לתכנן מראש ולחכות בסבלנות – הריח כבר יתגמל אתכם בדרך.
זהו מתכון שמתאים גם למתחילים, כי אני כאן ללוות אתכם בכל שלב. ההוראות מדויקות וברורות מאוד, ובעזרתן תוכלו להוציא תוצאה מושלמת שכמו יצאה ממאפייה מקצועית.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בגודל 20×30 ס"מ – מושלם למשפחה בת 6 נפשות או ל-10 פרוסות גדולות לאירוח חגיגי.
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
- 100 גרם שוקולד חלב, קצוץ
- 150 גרם שוקולד לבן, קצוץ
- 150 גרם חמאה
- 200 גרם סוכר
- 90 גרם (3/4 כוס) קמח
- 3 ביצים בגודל L
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
שלבי הכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. טיפ קטן – השאירו שוליים של הנייר מחוץ לתבנית, זה מקל על השליפה מהתבנית לאחר האפייה.
- בקערה חסינת חום הניחו את השוקולד המריר והחמאה. המסו יחד על בן מארי (קערה מעל סיר עם מים רותחים בעדינות), עד שהתערובת חלקה ונוזלית. הורידו מהאש ותנו לה להתקרר קצת.
- בקערה נפרדת טרפו היטב את הביצים עם הסוכר ותמצית הווניל. הקציפו עד שהתערובת מעט סמיכה ובהירה יותר.
- שפכו בהדרגה את תערובת השוקולד המומס לתוך הקצף, תוך ערבוב עדין לאיחוד.
- נפו פנימה את הקמח והמלח, וערבבו עד שנטמע. אל תעבדו יותר מדי – מספיק רק ליצירת תערובת אחידה.
- קפלו פנימה את קוביות השוקולד החלב והשוקולד הלבן, כך שהן יתפזרו באופן שווה בבלילה.
- שפכו את הבלילה לתבנית והכניסו לתנור לאפייה של 25-30 דקות. הבראוניז מוכנים כשהם עדיין מעט רכים במרכז, זה מה שיעניק את המירקם הנימוח המושלם.
- תנו לבראוניז להתקרר לגמרי לפני החיתוך. זה אולי החלק הכי קשה – אבל מבטיחה שזה שווה את זה!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה קצת שונה, אפשר להוסיף אגוזי פקאן קלויים לבלילה – זה מוסיף קראנץ' נהדר ומדגיש את הטעם של השוקולד. אוהבים יותר שוקולד מריר? אפשר להחליף את השוקולד החלב במריר. המתכון הזה גמיש מאוד.
טיפ קטן שלמדתי מאימא שלי – אם אתם רוצים בראוניז נמסים במיוחד, תוסיפו 2 כפות שמנת מתוקה לתערובת השוקולד לפני שמערבבים אותה לתוך הבלילה. זה פשוט קסם!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בשוקולד 60% במקום 70%?
בהחלט! אם אתם אוהבים טעם פחות מריר, שוקולד 60% יעבוד טוב מאוד. אפשר גם לשלב סוגים שונים של שוקולד, לפי מה שיש בבית.
2. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס באותה כמות, וזה נותן טוויסט טעים ומעט שונה למתכון. שימו לב ששמן רגיל לא יתן את אותו המרקם.
3. איך לשמור את הבראוניז לאחר האפייה?
אני ממליצה לשמור את הבראוניז בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אם נשארו לכם אחרי זה (מה שלא קורה אצלי כמעט אף פעם), שימו במקרר.
4. האם אפשר להקפיא את הבראוניז?
בהחלט, הבראוניז האלה מושלמים להקפאה. פשוט חתכו לפרוסות, עטפו כל פרוסה בניילון נצמד ושמרו במקפיא עד חודש.
5. האם זה מתכון מתאים לילדים?
ברור! זה אחד המתכונים שאני מכינה עם הילדים שלי. אפשר אפילו לתת להם לעזור בקיצוץ השוקולד או לערבב את הבלילה.
6. האם ניתן להוסיף שוקולד צ'יפס במקום שוקולד קצוץ?
אפשר, אבל אני אוהבת להשתמש בקוביות שוקולד קצוץ כי הן נמסות בצורה פחות אחידה ומוסיפות הפתעה בכל ביס.
7. האם זה מתאים לאפייה בתבנית עגולה?
אפשר, אבל הקפידו על אותו נפח תבנית (בערך 20 ס"מ). זכרו גם לבדוק את זמני האפייה, כי לעיתים הם משתנים מעט בהתאם לצורה.
8. האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
אפשר בהחלט! השתמשו בשוקולד ומוצרי אפייה פרווה כמו מרגרינה או שמן קוקוס. קחו בחשבון שהטעם יתעדן מעט.
נסו את המתכון, ואשמח לשמוע איך יצא לכם! מוזמנים להציץ בכל מתכוני הקינוחים שלי לחוויות אפייה נוספות ומרגשות.
