עוגת גבינה כזאת מזמן לא הכנתם! שלושה מרכיבים בלבד, והקסם פשוט קורה. את המתכון הזה גיליתי לפני שנים, כשניסיתי לפשט את עוגת הגבינה של סבתא לכמה שפחות מרכיבים. התוצאה יצאה כל כך מושלמת – אוורירית, רכה ונמסה בפה, שאני מכינה אותה שוב ושוב לכל אירוע משפחתי. הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה מחזיר אותי מיד לילדות, כשחיכינו בסבלנות שהעוגה תתקרר כדי לזלול אותה עם כוס תה חם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק כמה דקות של הכנה, אבל האפייה לוקחת כ-50 דקות. אחרי האפייה חשוב לתת לעוגה להתקרר היטב כדי שתתייצב. אני יודעת שזה קשה, אבל מבטיחה שזה שווה את ההמתנה!
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. שלושה מרכיבים בלבד, ובלי צורך במיקסר מסובך – רק סבלנות וקצת אהבה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 20 ס"מ, שזה בערך 6-8 מנות נדיבות – מושלם לארוחת שבת או חג.
- 3 ביצים בגודל L
- 120 גרם שוקולד לבן
- 120 גרם גבינת שמנת (אפשר גם ריקוטה למרקם קליל יותר)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- מפרידים את הביצים – את החלבונים מניחים בקערה נפרדת, ואת החלמונים משאירים בקערה קטנה.
- ממיסים בעדינות את השוקולד הלבן על בן-מארי או בפולסים קצרים במיקרוגל עד שהוא חלק לגמרי.
- מערבבים פנימה את גבינת השמנת עד שהתערובת חלקה ואחידה.
- מקציפים את החלבונים לקצף יציב, ואז מקפלים בעדינות אל תערובת הגבינה והשוקולד בשלוש פעימות – קיפול עדין שומר על האווריריות.
- יוצקים לתבנית, מניחים בתבנית גדולה יותר עם מים חמים (ליצירת אפייה עם אדים) ואופים כ-45-50 דקות.
- נותנים לעוגה להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר ואז מעבירים למקרר לפחות ל-4 שעות לפני ההגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם רוצים טעם פחות מתוק, אפשר להשתמש בשוקולד לבן עם אחוזי קקאו גבוהים יותר. למי שאוהב נגיעת וניל, אפשר להוסיף חצי כפית תמצית וניל לתערובת הגבינה והשוקולד.
סוד קטן שלמדתי – אם רוצים מרקם מושלם, כדאי לאפות את העוגה באמבטיית מים. פשוט מניחים את תבנית האפייה בתוך תבנית נוספת עם מים חמים, וזה יוצר אווירה לחה בתנור ששומרת על הרכות של העוגה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להחליף את השוקולד הלבן בשוקולד מריר?
כן! רק שימו לב שהשוקולד המריר מוסיף מרירות ולכן כדאי להוסיף כפית סוכר או דבש אם אוהבים טעם מתוק יותר. המרקם ייצא מעט יותר יציב אבל עדיין נפלא.
2. האם אפשר להכין את העוגה הזו בגרסה ללא לקטוז?
אפשר בהחלט. מחליפים את גבינת השמנת בגבינת שמנת צמחית או גבינה ללא לקטוז, והשוקולד הלבן בשוקולד לבן ללא חלב. זה יוצא נהדר!
3. איך אפשר לדעת שהעוגה אפויה מספיק?
העוגה צריכה להיות יציבה בשוליים אבל מעט רוטטת במרכז. היא תתמצק עם הקירור, אז לא לאפות יותר מדי כדי שלא תאבד מהרכות.
4. האם אפשר להשתמש בגבינת קוטג' במקום גבינת שמנת?
אפשר, אבל כדי לקבל מרקם חלק ואחיד כדאי לטחון את הקוטג' היטב בבלנדר לפני השימוש.
5. אפשר לוותר על הקצפת החלבונים?
לא מומלץ, כי הקצפת החלבונים היא מה שנותן לעוגה את המרקם האוורירי שלה. בלי זה היא תהיה דחוסה יותר.
6. איך לשמור על העוגה אחרי ההכנה?
הכי טוב לשמור בקופסה אטומה במקרר ל-3-4 ימים. להגשה הכי טעימה, כדאי להוציא מהמקרר 10 דקות לפני האכילה.
7. אפשר להוסיף תוספות לעוגה?
כן! אפשר לגרד קצת גרידת לימון לתערובת לקבלת רעננות, או לפזר אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.
8. איך להפוך את העוגה הזו לעוגת יום הולדת?
אפשר להכין אותה בתבנית עגולה יפה, לצפות בקצפת ולהוסיף פירות יער מעל. השילוב של השוקולד הלבן עם חמיצות הפירות יוצא מופלא!
