יש משהו בעוגיות טירמיסו שתמיד מחזיר אותי לילדות. בפעם הראשונה שטעמתי טירמיסו, זה היה במסעדה קטנה עם אמא שלי, והוקסמתי מהמרקם הרך ומהשילוב של קפה, שוקולד וקרם עדין. מאז, ניסיתי כמה גרסאות בבית, עד שהגעתי למתכון המושלם לעוגיות טירמיסו שמביאות את כל הטעמים הנהדרים של הקינוח האיטלקי הזה, אבל בצורה של עוגיות קטנות וממכרות. העוגיות האלה מושלמות ליד כוס קפה חם או תה, ויש להן ריח נפלא שמתפשט בכל הבית כשאופים אותן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא מסובך, אבל כדאי לפנות לו קצת זמן. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, ולאחר מכן זמן האפייה הוא עוד כ-12 דקות. אם רוצים להוסיף את ציפוי הקרם, צריך גם לחכות שהעוגיות יתקררו לפני שמורחים אותו.
אל תחששו לנסות – זאת באמת גרסה פשוטה של טירמיסו שאפשר להכין בלי מאמץ מיוחד. אני אסביר לכם שלב אחרי שלב איך להכין את העוגיות כך שייצאו מושלמות, אפילו אם זאת הפעם הראשונה שלכם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6-8 אנשים, תלוי כמה עוגיות כל אחד מנשנש (אני תמיד מכינה כמות כפולה כי הן מתחסלות מהר!).
- 200 גרם חמאה רכה
- 150 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 250 גרם קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 3 כפות אבקת קקאו איכותית
- 2 כפות נס קפה מומס ב-2 כפות מים חמים
- 100 גרם שוקולד מריר מגורד
- 100 גרם מסקרפונה
- 2 כפות סוכר לבן
- אבקת קקאו לפיזור מעל (לא חובה)
שלבי הכנה
- בקערת ערבוב, טורפים חמאה רכה עם הסוכר עד שהתערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים ביצים ותמצית וניל וממשיכים לערבב.
- בקערה נפרדת, מנפים קמח, אבקת אפייה וקקאו. מוסיפים בהדרגה לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את הקפה המומס והשוקולד המגורד ומערבבים עד שהכול נטמע היטב.
- בעזרת כף קטנה או כף גלידה, יוצרים עוגיות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. משטחים כל עוגייה מעט.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 12 דקות. מוציאים ומניחים להצטנן לחלוטין.
- בינתיים, מערבבים את המסקרפונה עם 2 כפות סוכר עד שזה הופך לקרם חלק.
- כשהעוגיות קרות, מורחים כמות קטנה של קרם על כל עוגייה. ניתן לפזר מעל מעט אבקת קקאו לקישוט.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם מסקרפונה, אפשר להשתמש בגבינת שמנת רכה במקומה. זה לא לגמרי אותו הטעם, אבל עדיין יוצא נפלא. מי שאוהב טעם חזק יותר של קפה, יכול להוסיף עוד כף נס קפה לתערובת העוגיות.
אני אוהבת להכין את העוגיות יום מראש, כי המרקם שלהן משתבח כשהן עומדות כמה שעות. אם רוצים לשדרג את המתכון עוד יותר, אפשר לטבול את העוגיות קצת בקפה חזק לפני שמורחים עליהן קרם. זה ייתן להן טעם עמוק ומושלם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
כן, אפשר להשתמש ב-150 מ"ל שמן במקום החמאה, אבל המרקם יהיה קצת פחות פריך. אני ממליצה להשתמש בשמן קוקוס לחיזוק הטעמים אם מחליפים את החמאה.
2. איך לאחסן את העוגיות כדי שהן יישארו טריות?
אני שומרת אותן בקופסה אטומה במקרר, במיוחד עם הקרם. אם אין קרם, אפשר לשמור אותן גם בקופסה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.
3. האם אפשר להקפיא את העוגיות?
כן! אני מקפיאה אותן בלי הקרם ומוסיפה אותו רק אחרי שהן מופשרות. כך הן נשארות טריות ולא מאבדות מהמרקם שלהן.
4. אפשר להשתמש בקפה אמיתי במקום נס קפה?
בטח! פשוט תכינו אספרסו חזק של כף אחת ותשתמשו בו במקום הנס קפה. זה ייתן טעם עשיר אפילו יותר.
5. מה אפשר לשים במקום שוקולד מריר?
מי שרוצה טעם מתון יותר יכול להשתמש בשוקולד חלב מגורד במקום. זה ייתן לעוגיות מתיקות קצת יותר עדינה.
6. האם אפשר להפוך את העוגיות לגרסה פרווה?
בהחלט! מחליפים את החמאה במחמאה או שמן, ואת המסקרפונה בקרם קוקוס מוקצף עם קצת אבקת סוכר.
7. איך לשמור על קרם המסקרפונה יציב ולא נוזלי?
חשוב לערבב אותו בעדינות, לא להקציף יותר מדי. אם הוא נוזלי מדי, אפשר לקרר אותו 10 דקות במקרר לפני המריחה.
8. האם חייבים לפדר את העוגיות בקקאו?
לא חובה, אבל זה מוסיף טאץ' נוסטלגי שממש מזכיר טירמיסו קלאסי. אפשר גם לגרד שוקולד מעל במקום הקקאו.
