פשטידת טופו וירקות בתנור – עשירה בחלבון, צבעונית וקלה להכנה

כשאני מכינה פשטידת טופו וירקות, אני תמיד נזכרת באמא שלי. היא נהגה להכין פשטידות כשהיינו יושבים כולנו במטבח, מתווכחים מי יקבל את הקצה הפריך. עם הזמן, הוספתי את הנגיעה האישית שלי – טופו, שהפך את המתכון לא רק לצמחוני אלא גם לעשיר בחלבון. הטעם המנחם שלה יחד עם הצבעים המרעננים של הירקות הופכים אותה למנה שתמיד כיף להגיש, בימי חול או בשולחן חג.

משך הכנת המתכון

למתכון הזה יש שני שלבים עיקריים: הכנת הירקות ואפיית הפשטידה. ההכנה עצמה תימשך כ-20-30 דקות, תלוי בכמה ירקות משתמשים, והאפייה לוקחת עוד כ-40 דקות.

אין שום דבר מסובך בפשטידה הזו. אני אראה לכם בדיוק איך להכין אותה שלב שלב, כך שתצליחו גם אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח.

מרכיבים

המתכון מתאים למשפחה של 6 נפשות, וכל מי שטועם ממנה אומר שזה מרגיש חם וגוועלד כמו בבית של אמא.

• 1 חבילת טופו טבעי (כ-300 גרם), מפורר
• 3 ביצים גדולות
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 1 גזר גדול, מגורד
• 1 קישוא בינוני, מגורד
• 1/2 כוס אפונה ירוקה (אפשר קפואה)
• 3 כפות קמח שקדים (או שמורה אחרת לפשטידה נטולת גלוטן)
• 4 כפות פרורי לחם
• 1/2 כוס חלב או משקה סויה לא ממותק
• 2 כפות שמן זית
• תיבול: מלח, פלפל שחור, אבקת שום, מעט אגוז מוסקט מגורר

שלבי הכנה

1. חממו תנור ל-180 מעלות ושמנו קלות תבנית בגודל 22X30 ס"מ או קוטר דומה אם תבנית עגולה.
2. במחבת גדולה, חממו 2 כפות שמן זית והוסיפו את הבצל הקצוץ. טגנו עד שהבצל הופך לשקוף ומפזר ריח משגע.
3. הוסיפו למחבת את הגזר, הקישוא והאפונה, וערבבו יחד כ-5 דקות נוספות. תנו לכל הטעמים להתמזג. הניחו בצד כך שיתקרר מעט.
4. בזמן שהירקות מתקררים, בקערה גדולה פיררו את הטופו וטחנו אותו מעט בעזרת מזלג כדי שיהיה אחיד וקרמי.
5. הוסיפו לקערת הטופו את הביצים, הקמח, פרורי הלחם והחלב. תבלו במלח, פלפל, אגוז מוסקט ואבקת שום, וערבבו היטב.
6. שלבו את הירקות שטיגנתם בתוך התערובת. ערבבו בעדינות כדי שכל המרכיבים יתחברו.
7. שפכו את התערובת לתבנית המוכנה, יישרו אותה והכניסו לתנור שחומם מראש. אפו במשך כ-40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה ומרכז הפשטידה יציב.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אם אין לכם קמח שקדים, אפשר להשתמש בקמח חומוס או בקמח תופח. שניהם עובדים היטב במתכון הזה ומקנים מרקם אוורירי לפשטידה.

סבתא שלי היא זו שלימדה אותי להוסיף מעט אגוז מוסקט לפשטידות שמנת וחלביות. כשהחלטתי לצמצם את השימוש במוצרי חלב במתכונים שלי, הופתעתי לגלות שהיא עדיין מעניקה למאכלים את אותו הטעם העשיר והעמוק. נסו את זה ותראו כמה זה מוסיף!

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש?

כן. אתם יכולים להכין את התערובת ולשמור אותה במקרר עד 24 שעות לפני האפייה. לחלופין, אפשר לאפות את הפשטידה, להקפיא אותה וכשתרצו להגיש, רק לחמם בתנור.

2. האם אפשר להחליף את הביצים?

בטח. אם רוצים מנה טבעונית לגמרי, אפשר להחליף את הביצים בתחליפי ביצה טבעוניים שקונים בחנויות טבע, או להכין לבד כתערובת של זרעי פשתן טחונים ומים (1 כף פשתן על 3 כפות מים לכל ביצה).

3. האם פשטידת טופו מתאימה לילדים?

בהחלט. לילדים שאולי חוששים מהטופו אפשר להוסיף לתערובת מעט גבינה צהובה מגורדת כדי לטשטש את הטעם ולהפוך את הפשטידה לחביבה יותר עליהם.

4. האם אפשר להחליף את הירקות?

כמובן. ירקות כמו פלפלים צבעוניים, תירס, או אפילו עלי תרד קצוצים יכולים להשתלב כאן בקלות. זו המנה המושלמת לנצל ירקות שנשארו במקרר.

5. מה אפשר להגיש לצד הפשטידה?

אפשר להגיש את הפשטידה לצד סלטים מרעננים או אפילו עם תוספת כמו אורז מתובל. כך יוצרים ארוחה שלמה ומזינה.

6. האם הפשטידה מתאימה לאורחים?

זו אחת המנות המוצלחות ביותר לאירוח. היא לא רק טעימה אלא גם נראית צבעונית ומושכת על השולחן. פשוט תחתכו לריבועים יפים ותשמעו מחמאות.

7. איך לשמור על הפשטידה מחמימה?

אם מכינים מראש ורוצים לשמור אותה חמה עד שמגישים, פשוט כסהו אותה בנייר כסף והשאירו בתנור על חום נמוך (כ-50 מעלות).

8. האם אפשר לאפות בתבנית מאפינס?

בטח. זה רעיון מקסים במיוחד אם מכינים לארוחות לילדים או לאירוח אישי. זמן האפייה יתקצר לכ-25-30 דקות בלבד.