המתכון הזה מזכיר לי את הפעם הראשונה שהעזתי לבשל טופו בבית. תמיד חשבתי שאין לו טעם, אבל ברגע שחיברתי אותו עם בזיליקום טרי, שום ורוטב עשיר – התאהבתי מהביס הראשון! זה מתכון מושלם למי שאוהב אוכל צמחוני מלא טעם, והוא כל כך קל להכנה. כשהטופו סופג את הריחות הנהדרים של התיבול, הבית כולו מתמלא בניחוח שעושה חשק לשבת לשולחן מיד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, והבישול עוד 10-15 דקות. בסך הכל, תוך חצי שעה יש לכם מנה עשירה בטעמים שמרגישה כאילו יצאה ממטבח אסייתי מסורתי.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, והתוצאה תמיד מצליחה! גם אם מעולם לא בישלתם טופו קודם, אני מבטיחה שעם ההנחיות הברורות תצליחו להוציא אותו מושלם.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות משביעות, אבל אני תמיד ממליצה להכין קצת יותר – זה מתחסל מהר!
- 300 גרם טופו קשה, חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
- 2 כפות קורנפלור (לציפוי הטופו)
- 3 כפות שמן קנולה או שמן שומשום
- 4 שיני שום כתושות
- 1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורד
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כף רוטב טריאקי
- 1 כף סילאן או דבש
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כוס בזיליקום טרי, קרוע גס
- 1 פלפל חריף חתוך דק (אופציונלי, למי שאוהב חריף)
- ¼ כוס מים
- 2 בצלים ירוקים, קצוצים
- שומשום קלוי, להגשה
שלבי הכנה
- מייבשים היטב את קוביות הטופו בעזרת נייר מטבח, ואז מצפים אותן בקורנפלור מכל הצדדים. זה נותן לטופו מרקם מעט קריספי.
- מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את קוביות הטופו כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות יפה. מוציאים לצלחת עם נייר סופג.
- באותה מחבת מוסיפים כף שמן נוספת, מטגנים את השום, הג'ינג'ר, והפלפל החריף (אם בחרתם להשתמש בו) עד שהם משחררים ניחוח מדהים.
- מוסיפים את רוטב הסויה, הטריאקי, הסילאן, הפלפל השחור ורבע כוס מים. מערבבים היטב ומבשלים 2 דקות עד שהרוטב מתאחד.
- מחזירים את קוביות הטופו למחבת, מערבבים כך שהן יצופו היטב ברוטב, ומבשלים עוד 2-3 דקות.
- מוסיפים את הבזיליקום הטרי ומערבבים עד שהוא מתחיל לקמול מעט.
- מעבירים לקערות הגשה, מפזרים מעל בצל ירוק ושומשום קלוי. הכי טעים להגיש מעל אורז חם!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם בזיליקום טרי, אפשר להחליף בעלי תרד או כוסברה – זה יוצא שונה אבל טעים באותה מידה! מי שאוהב טעמים חזקים יותר יכול להוסיף מעט רוטב צדפות (או גרסה טבעונית שלו).
סוד קטן שלמדתי – מי שרוצה מרקם אפילו קריספי יותר לטופו, יכול לאפות אותו בתנור אחרי הציפוי בקורנפלור, בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. יוצא נהדר!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך למנוע מהטופו להיות רך מדי?
הסוד הוא בלייבש אותו היטב לפני הבישול! אם יש לכם זמן, עיטפו את קוביות הטופו בנייר סופג, הניחו עליו משקולת (כמו צלחת) והשאירו לכמה דקות. זה מסלק נוזלים מיותרים ונותן לו מרקם יציב יותר.
2. האם אפשר להשתמש בטופו רך במקום קשה?
במתכון הזה עדיף להיצמד לטופו קשה, כי הוא שומר על צורתו בטיגון ולא מתפרק. אפשר להשתמש בטופו רך, אבל תיאלצו להיות עדינים יותר בטיגון כדי שלא יהפוך לעיסה.
3. אפשר להכין את המתכון בלי טיגון?
כמובן! אפשר לאפות בתנור אחרי הציפוי בקורנפלור, או אפילו להשתמש בטופו כמו שהוא, אם אתם מעדיפים מרקם רך יותר.
4. איך להפוך את המנה לחריפה יותר?
אפשר להוסיף יותר פלפל חריף טרי או טיפת שמן צ'ילי לרוטב. כדי לקבל חריפות עדינה יותר, הוסיפו מעט ג'ינג'ר נוסף.
5. במה אפשר להחליף את הסילאן?
אפשר להשתמש במייפל, דבש או אפילו סוכר חום מומס במעט מים. כל אחת מהאפשרויות תיתן מתיקות מעודנת לרוטב.
6. האם אפשר להכין את המנה מראש?
כן! רק אל תוסיפו את הבזיליקום עד הרגע האחרון, כי הוא מאבד מהטריות שלו מהר מאוד. עדיף לשמור את הטופו והרוטב בנפרד ולחמם יחד לפני ההגשה.
7. מה מגישים לצד המנה?
אני ממליצה על אורז בסמטי מאודה או אטריות אורז, שיספגו את כל הרוטב הנהדר. גם סלט אסייתי מרענן ישלים את המנה מצוין.
8. מה עושים עם שאריות?
אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. כדאי לחמם במחבת עם טיפת מים כדי להחזיר לטופו את המרקם המקורי.
