יש משהו בטופו שגורם לי תמיד להיזכר בתקופה שבה הילדים התחילו להתעניין באוכל בריא. בהתחלה הם לא כל כך התחברו לרעיון של טופו, והאמת? גם אני לא ממש התלהבתי. אבל אז גיליתי את הסוד – מרינדה טובה משנה את כל החוויה. היא הופכת את הטופו למנה מנחמת, מחממת את הלב, כזאת שנשאר לה ריח של בית גם אחרי שמסיימים לאכול.
היום אני מכינה את המרינדה הזאת לפחות פעם בשבוע. היא פשוטה להכנה, אבל מלאה טעם. הטופו סופג כל טיפה של טעם, והתוצאה מדהימה – גם בריאה, גם מזינה וגם כזאת שהילדים ממש מבקשים תוספת. כשאני מעמידה קופסה של טופו במרינדה במקרר, אני כבר יודעת שמתקרבת ארוחה טעימה במיוחד.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק כמה דקות לערבב את המרכיבים, ועוד כחצי שעה השרייה מינימלית – אבל אפשר גם לילה שלם אם רוצים טעם עז ועשיר במיוחד. מה שיפה כאן, זה שאפשר גם להכין מראש, לשמור במקרר ולשלוף כשרוצים.
אל תדאגו, זה באמת פשוט – בלי יותר מדי שלבים, בלי בלגן במטבח. כל מה שצריך זה קערה וטופו טוב. אתם הולכים להתאהב בזה.
מרכיבים
המרינדה מספיקה ל-500 גרם טופו – זה מספיק ל-3–4 מנות יפות, תלוי אם מגישים את זה בתור תוספת או כמנה עיקרית לצד ירקות או אורז. אצלנו זה נכנס לארוחות ערב קלילות או כרכיב מרכזי בקערות בודהה צבעוניות.
- 1/4 כוס (60 מ"ל) סויה – רצוי דלת נתרן
- 1 כף חומץ תפוחים או אורז
- 1 כף סירופ מייפל אמיתי או דבש טבעי
- 1 כף שמן שומשום קלוי
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1/2 כפית פתיתי צ'ילי יבש (לא חובה – רק אם אוהבים חריפות קלה)
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית שומשום קלוי – מומלץ
שלבי הכנה
- חותכים את הטופו לקוביות בגודל אחיד – בערך של 2×2 ס"מ, ומניחים על נייר סופג או מגבת נקייה. מניחים עליו משהו כבד (כמו קופסה או סיר קטן) וסוחטים ממנו נוזלים כ-20 דקות. זה שלב חשוב, כי כשטופו יבש – הוא סופג טוב יותר את המרינדה.
- בינתיים, מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה קטנה – סויה, חומץ, שמן שומשום, סירופ מייפל, ג'ינג'ר, שום, תבלינים ושומשום. נותנים לזה ערבוב טוב עד שכל הטעמים מתאחדים.
- מעבירים את קוביות הטופו היבשות לשקית סגירה או כלי סגור, שופכים עליהן את המרינדה וסוגרים. מנערים קלות עד שהטופו מצופה היטב. מכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות – אבל אם יש סבלנות, לילה שלם זה פשוט מושלם.
- אפשר לאפות את הטופו בתנור על 200 מעלות כ-20 דקות, להפוך באמצע, או לקפיץ אותו במחבת עם מעט שמן עד שהוא זהוב מכל הצדדים. הטעמים פשוט מתפוצצים בפה!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הסויה בטמארי (לגרסה נטולת גלוטן) או בקוביות מלח דל נתרן מומסות, והטופו עדיין יוצא מלא טעם. אם לא אוהבים שמן שומשום – אפשר גם בשמן זית רגיל, אבל כדאי להוסיף טיפונת חמאת בוטנים או טחינה בשביל עומק בטעמים.
סוד קטן שלמדתי מהבת שלי – אם קוצצים כף של כוסברה או בצל ירוק טריים ומוסיפים למרינדה רגע לפני ההגשה, זה מרענן ברמות. בכלל, אם משאירים את הטופו לילה שלם במרינדה – הוא נמס בפה, הסיבים שלו סופגים את כל הריח והטעם, והוא פשוט מדהים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בטופו קשה או שעדיף רך?
לטובת מתכונים כאלה, אני תמיד בוחרת בטופו קשה. הוא שומר על הצורה שלו ואפשר לעבוד איתו בקלות – לקוביות, לצלייה או לאפייה. אם תנסו עם טופו רך, הוא יתפרק ויהפוך יותר לקרם – שזו גם אפשרות, אם אתם רוצים להשתמש בו כממרח או תוספת לבאגט.
2. כמה זמן אפשר לשמור את המרינדה?
המרינדה עצמה נשמרת במקרר בכלי זכוכית אטום עד שבוע. אני ממליצה להכין כמות כפולה ולשמור בצנצנת – היא מתפקדת נהדר גם ככתיבול לסלט או כחלק ממרינדה לירקות שתכניסו לתנור. בקטגוריית הסלטים באתר תמצאו רעיונות איך לשלב אותה בסלט אסייתי מלא טעם.
3. האם אפשר להשתמש במרינדה הזו לבשרים?
בוודאי! היא נהדרת לבשר עוף, ואפילו לפרגיות – תנו לה שעה של השרייה ותראו איזה עומק טעמים תקבלו. ממש כמו במתכוני הבשר או במתכוני העוף האהובים אצלנו בבית. שמן השומשום מכניס ניחוח אסייתי מושלם.
4. מה עושים אם אין לי ג'ינג'ר טרי?
לא נורא – אפשר להחליף בקורט של ג'ינג'ר יבש (בערך 1/3 כפית), אבל אם תמצאו את הטרי – תדעו מיד למה זה עדיף. הריח שהוא מפיץ במטבח בזמן ערבוב המרינדה מחזיר אותי ישר למטבח של סבתא, כשבישלנו יחד ימים שלמים לקראת החגים.
5. הטופו שלי יוצא לי סמרטוטי, מה אני עושה לא נכון?
כנראה שלא סחטתם אותו כמו שצריך. זה שלב שחייבים – עשר דקות של לחץ עדין תחת מגבת או נייר מטבח, וזה משנה את כל התחושה. בחירה בטופו קשה תעזור גם כן. אל תוותרו על השלב הזה – הוא מה שעושה את ההבדל בין טופו מדהים לטופו סתמי.
6. האם אפשר להכין מנה צמחונית מהממרינדה הזו?
בוודאי, זאת למעשה גרסה שממש מתאימה למטבח הצמחוני. אפשר להשתמש עם מרינדה זו גם בפקוס קלוי, במקלוני טמפה או בבצלצלים קצוצים לאפייה קצרה – ותקבלו תוספת מרעננת ברמות. זו גם דרך נפלאה לשלב ירקות קלויים עם טעמים מופלאים.
7. אפשר להכין את הטופו מראש ולהקפיא?
האמת? כן. טופו ששהה במרינדה ואחר כך נצלה או נאפה, אפשר להקפיא בקופסה אטומה. הוא יחזיק עד חודש. ברגע שמפשירים אותו – רק צריך לקפיץ קלות שוב במחבת. זו דרך נהדרת להכין מראש קדימות לארוחות עסוקות.
8. איך מגישים את הטופו אחרי ההשרייה?
אצלנו אוהבים להגיש אותו עם אורז מאודה, קינואה, אטריות אורז או אפילו בתוך לאפה עם ירקות קצוצים. לפעמים אני מוסיפה אותו למרק אסייתי קליל או מגישה מעל סלטים קרים חמצמצים. ממש לא חייבים להתחייב – זו מרינדה ורסטילית שאוהבת כל שידוך שתתנו לה.
אם תכינו את המרינדה הזאת – אני ממש אשמח אם תשתפו. תכתבו לי איך יצא, תוסיפו תמונה, תספרו על שדרוגים משלכם. המטבח שלי פתוח לשאלות, תמיד. תיהנו, ותמשיכו לבשל באהבה.
