שניצל טופו בטיגון או באפייה – קריספי, רך וטעים במיוחד

אני זוכרת שפעם ראשונה שהכנתי שניצל טופו הייתה כשאחד הילדים החליט לנסות תפריט צמחוני. בהתחלה קצת חששתי, אבל מהרגע שטעמנו – הבנו שזה פשוט תענוג. הקריספיות מבחוץ, הרכות העדינה מבפנים, והטעם שאי אפשר להפסיק לנשנש – הכל הרגיש כל כך ביתי ומרגיע.

מאז, שניצל טופו הפך לכוכב של ארוחות הערב אצלנו, במיוחד כשלצידו סלט ירקות קצוץ, או אפילו על לחמנייה טרייה עם מעט חרדל. הוא מנה מנחמת, בריאה, ומושלמת למי שפשוט רוצה לגוון. ומה אני הכי אוהבת? שהוא תמיד יוצא טוב – בין אם למבוגרים ובין אם לילדים.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת הכנה מקדימה בשביל לסחוט את הטופו ולהשרות אותו בטעמים, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת בערך חצי שעה, לא כולל השריה קלה מראש אם רוצים תיבול עמוק יותר.

אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני פה איתכם לאורך כל הדרך, שלב אחר שלב – ויחד נגיע לשניצל טופו מושלם, זהוב, וקריספי.

מרכיבים

המתכון הזה מתאים ל-4 מנות נדיבות, או ל-6 אם מגישים עם תוספת משביעה וסלט מרענן בצד. מושלם לארוחת צהריים באמצע השבוע או לארוחת שישי קלילה.

• 1 חבילת טופו קשה (כ-400 גרם)
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כפית חרדל (רגיל או דיז'ון – מה שאוהבים)
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום
• מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
• 1/2 כוס קמח רגיל
• 1/2 כוס מים
• 1 כפית אבקת אפייה
• 1 וקצת כוס פירורי לחם
• שמן לטיגון (או לאפייה – לבחירתכם)

שלבי הכנה

1. חותכים את הטופו ל-8 פרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. מניחים על נייר סופג, מכסים בעוד נייר ושמים עליו משקולת (כמו ספר כבד או קופסה) למשך לפחות 20 דקות. זה סוד קטן שמונע ממנו להיות מימי מדי – חשוב לעשות זאת בשביל מרקם נעים.
2. בזמן הזה מערבבים בקערה את רוטב הסויה, החרדל, הפפריקה, הכורכום, המלח והפלפל. אחרי סחיטת הטופו, מניחים את הפרוסות בתערובת ל-15 דקות לספיגת הטעמים.
3. בצד מכינים בלילה: מערבבים את הקמח, המים ואבקת האפייה לקבלת בלילה חלקה, לא נוזלית מדי – כמו יוגורט סמיך.
4. שמים פירורי לחם רחבים ונאים בצלחת שטוחה. אפשר לערבב בהם מעט זרעי שומשום או תיבלון יבש כמו עשבי תיבול מיובשים – לבוסט טעם.
5. טובלים כל פרוסת טופו תחילה בבלילה, ואז מצפים היטב בפירורי הלחם. אל תפחדו ללחוץ קצת כדי שהציפוי יתפוס.
6. מחממים שמן במחבת רחבה (בערך 1 ס"מ גובה). מטגנים את השניצלים משני הצדדים עד להזהבה עמוקה ויפה – בערך 3-4 דקות לצד. מניחים על נייר סופג.
7. מי שמעדיף לאפות – משמנים קלות את פרוסות הטופו המצופות, מניחים על נייר אפייה ואופים על 200 מעלות במשך 20 דקות, עד שהן קריספיות וזהובות. הופכים באמצע.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את רוטב הסויה ברוטב טריאקי או אפילו לתת טוויסט עם תוספת של שום כתוש לתיבול. למי שרגיש לגלוטן – לקמח אפשר להשתמש בקמח עדשים או קמח תפו"א, ולפירורי הלחם יש היום גרסאות ללא גלוטן שממש עושות עבודה נהדרת.

סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – כשמערבבים מעט סודה לשתייה עם מי הבלילה, הציפוי יוצא אוורירי במיוחד ונמס בפה. וכן, אם תוסיפו גם טיפונת רוטב חרדל מתוק לפירורי הלחם – תקבלו גוון טעם עשיר ומדהים.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. האם אפשר להכין את השניצל טופו מראש ולשמור במקרר?
בהחלט, רק חשוב לשמור במקרר בקופסה סגורה. הכי טעים לחמם בתנור ולא במיקרוגל – ככה הקריספיות חוזרת. אפשר גם להכין ולפזר בפירורי הלחם, לשמור גולמי עד לטיגון או אפייה ברגע האחרון.

2. האם ניתן להקפיא שניצל טופו?
אפשר בהחלט, אבל כדאי להקפיא אותו אחרי הציפוי ולפני הטיגון. כך כשמפשירים אותו, הוא נשאר יציב וקל לעבודה. מי שטיגן – יכול להקפיא גם את הגרסה המטוגנת, ואז לחמם בתנור עם טפטוף שמן קל.

3. מה אפשר להגיש לצד השניצל טופו?
אצלנו אוהבים להגיש עם פירה טוב, פתיתים או תפו"א בתנור. גם סלט כרוב חמוץ או סלט גזר מרענן עושים את העבודה. תוכלו למצוא רעיונות לבתוך קטגוריית התוספות באתר – תקפצו להציץ.

4. האם הטופו חייב להיות קשה או שאפשר גם טופו רך?
רק טופו קשה יתאים כאן. הוא שומר על הצורה והמרקם בזמן הציפוי והטיגון. טופו רך יתפרק ויהיה בעייתי מאוד לעבודה. השתמשו בטופו קוביה רגיל מחנויות טבע או סופר.

5. האם אפשר להכין גם בטיגון עמוק?
אפשר, אבל צריך לוודא שהשמן חם מאוד, בערך 170 מעלות. זה ייתן שניצל זהוב, נמס בפה מבחוץ, ומבפנים יישאר רך ונימוח. לא לשכוח לשים מיד על נייר סופג.

6. האם אפשר לשפר את התיבול לפני הטיגון?
כן, אני אוהבת להוסיף בין הפירורים קצת תבלינים יבשים כמו אורגנו או טימין. אפילו קצת קליפת לימון מגוררת נותנת גוון רענן ומלא טעם. תרגישו חופשי לשחק עם זה לפי הטעם האישי.

7. באיזה שמן הכי טוב להשתמש לטיגון?
אני ממליצה על שמן קנולה או חמניות – הם ניטרליים ועם נקודת שרפה גבוהה. מוזמנים גם לטגן בשמן זית עדין, זה נותן טאץ' ארץ-ישראלי מחמם את הלב.

8. איך אפשר להפוך את המנה הזאת למנה חגיגית?
שימו את השניצל טופו בצלחת הגשה יפה, הוסיפו רוטב בצד כמו מהקטגוריה של הרטבים הביתיים, פרסו מעל טחינה ירוקה או איולי. הוסיפו פרחי תבלין כמו בזיליקום או רוקט – לא תאמינו כמה זה מרשים. אפשר גם להגיש ככריכונים אישיים בלחמניות טריות.

אם ניסיתם את המתכון הזה, אני ממש אשמח שתשתפו אותי. תעלו תמונות, תספרו איך יצא – ואם שיניתם משהו בדרך, תכתבו גם. תמיד כיף ללמוד מכם ולראות איך המתכונים מקבלים חיים חדשים במטבחים שלכם.