את המוקפץ הזה למדתי להכין לפני שנים, כשחיפשתי מתכון מהיר, קליל ומזין שיעמוד בכבוד גם בערבי שבוע עמוסים. אין כמו ריח של ירקות טריים עם רוטב אסייתי שמתקרמל קלות על המחבת וממלא את המטבח בניחוח מושלם. פעם הכנתי את זה עם עוף, ואז גיליתי שטופו סופג את הטעמים נהדר והתוצאה פשוט נפלאה. מאז, זה הפך לאחד מהמתכונים הקבועים שלי כשמתחשק לי משהו טעים, צבעוני ומאוזן.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש הכנה קצרה של כעשר דקות ועוד רבע שעה של בישול במוקפץ מהיר. מלאכת החיתוך היא אולי הדבר שלוקח הכי הרבה זמן, אבל אם מכינים הכל מראש – הבישול זריז ומהנה.
אל תחששו מהמוקפץ – זה מתכון שקל לשלוט בו, וגם אם אין לכם בדיוק את כל הירקות הרשומים, אפשר לאלתר. החשוב הוא ליצור את האיזון בין מתיקות, מליחות וחמיצות ברוטב.
מרכיבים
המתכון מספיק לארוחה נאה ל-4 סועדים, או 6 אם מגישים לצד מנת אורז או סלט רענן.
- 200 גרם טופו, חתוך לקוביות קטנות
- 200 גרם אטריות אורז עבות
- 1 גזר, חתוך לרצועות דקות
- 1 פלפל אדום, פרוס דק
- 1 קישוא, חתוך לרצועות
- 3 שיני שום, כתושות
- 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 2 כפות שמן סומסום או שמן קנולה
- 3 כפות רוטב סויה
- 1 כף סילאן (או דבש)
- 1 כף חומץ אורז
- 1 כף קורנפלור מעורבב עם 3 כפות מים
- 2 בצלים ירוקים, קצוצים
- שומשום קלוי, לפיזור מעל
שלבי הכנה
- מניחים את אטריות האורז בקערה גדולה עם מים חמים ונותנים להן להתרכך במשך כ-10 דקות. מסננים היטב ושומרים בצד.
- בינתיים, מחממים מחבת גדולה או ווק עם כפית שמן ומטגנים את קוביות הטופו עד שהן מוזהבות מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.
- באותה מחבת, מוסיפים את יתרת השמן, ולאחר שהתחמם – מוסיפים את השום והג’ינג’ר. מטגנים כחצי דקה.
- מוסיפים את הגזר, הפלפל והקישוא, ומקפיצים על אש גבוהה במשך 3-4 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט אבל שומרים על פריכות.
- מערבבים בקערית את רוטב הסויה, הסילאן וחומץ האורז. מוסיפים למחבת ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הטופו, אטריות האורז ותערובת הקורנפלור, מערבבים היטב שכל הטעמים יצפו את האטריות, ומבשלים עוד דקה.
- מעבירים ישר לצלחות, מפזרים מעל שומשום קלוי ובצל ירוק, ומגישים מיד.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
מי שמעדיף גרסה קצת יותר חריפה, יכול להוסיף כפית רוטב צ'ילי חריף או כמה טיפות שמן צ'ילי בזמן הטיגון. אני אישית אוהבת להוסיף קצת צ'ילי גרוס, זה נותן בעיטה קטנה של טעם.
אם אין אטריות אורז בבית, אפשר להשתמש גם באטריות ביצים או ספגטי דק, ואפילו קינואה עבור אופציה קצת יותר בריאה. לא תאמינו כמה זה טעים עם אטריות חיטה מלאות!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את הטופו במשהו אחר?
בהחלט! אפשר להכין את זה גם עם חזה עוף חתוך לרצועות דקות, או עם פרוסות דקות של פטריות פורטובלו למי שמחפש תחליף צמחוני אחר.
2. איך שומרים אם נשארים שאריות?
שמים בקופסה אטומה במקרר וזה מחזיק יום-יומיים מעולה. אם רוצים לחמם מחדש, עדיף להוסיף טיפת מים ולחמם במחבת ולא במיקרוגל, כדי שהמרקם יישאר טוב.
3. האם אפשר להוסיף עוד ירקות?
כמובן! כרוב סגול, ברוקולי או אפילו פולי סויה משתלבים פה נהדר. העיקר שיהיו חתוכים לרצועות דקות כדי שלא יהיו גדולים מדי בביס.
4. האם אפשר להכין בלי גלוטן?
כן, פשוט מחליפים את רוטב הסויה ברוטב סויה ללא גלוטן (כמו טמרי) ומוודאים שכל שאר המרכיבים מתאימים.
5. מה הסוד לטופו קראנצ'י באמת?
סוחטים את הטופו היטב לפני הטיגון, ואפשר אפילו לקמח אותו מעט בקורנפלור לפני שמכניסים למחבת. זה יגרום לו להיות זהוב ופריך יותר.
6. עם מה הכי טוב להגיש את המנה?
אפשר לאכול אותה כמו שהיא או להוסיף בצד סלט אסייתי מרענן עם קולורבי ועלים ירוקים. תוספת של חמוצים אסייתיים תוסיף המון עניין.
7. האם אפשר להכין מראש לאירוח?
האמת שכן, אבל אני ממליצה להכין את כל המרכיבים מראש ולהקפיץ רק ממש לפני ההגשה. ככה האטריות לא יתייבשו והירקות יישארו פריכים.
8. איך יודעים שהאטריות מוכנות בדיוק?
הן אמורות להיות רכות אך לא רכות מדי, בדומה לאטריות אל-דנטה. עדיף להתחיל לבדוק אחרי 8 דקות במים חמים ולסנן כשהן עדיין קצת מוצקות.
