כשהמטבח מתמלא בריח של סטייק צלוי, אני תמיד נזכרת בארוחות משפחתיות מיוחדות. סטייק טומהוק הוא אחד הנתחים המרשימים ביותר – עבה, עסיסי ועם עצם שמוסיפה המון טעם. כל פעם שאני מכינה אותו, זה הופך לאירוע חגיגי, כזה שמביא את כולם לשולחן בהתלהבות. הסוד הוא בצלייה איטית בתנור, שמבטיחה בשר רך ומלא מיצים, בדיוק כמו במסעדות היוקרתיות, אבל עם כל החום והאהבה של המטבח הביתי שלי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כ-15 דקות, ואז הסטייק עובר צלייה ארוכה בתנור. אחרי הצלייה חייבים לתת לו מנוחה קצרה, שתבטיח נתח רך ומושלם.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ובסוף תראו כמה זה קל להכין סטייק במסעדת בשרים – בבית שלכם.
מרכיבים
המתכון מתאים ל-2-3 אנשים שאוהבים סטייק טוב, תלוי כמה רעבים אתם. אם יש אורחים, תמיד טוב להכפיל כמויות.
- סטייק טומהוק גדול במשקל 800-1,200 גרם
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 2 כפיות מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית פפריקה מעושנת (לא חובה, אבל מוסיפה עומק)
- 2 שיני שום כתושות
- 5 גבעולי טימין טריים
- 1 כף חמאה
שלבי הכנה
- מוציאים את הסטייק מהמקרר לפחות חצי שעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר ויתבשל באופן אחיד.
- מחממים תנור ל-140 מעלות, עדיף במצב טורבו.
- משפשפים את הסטייק במלח, פלפל, שום כתוש ופפריקה מעושנת – זה ייתן לו טעם עשיר במיוחד.
- מחממים מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה מאוד עם שמן זית. כשהמחבת לוהטת, צורבים את הסטייק מכל צד כחצי דקה עד שהוא מקבל צבע יפה.
- מעבירים את הנתח לתבנית אפייה עם נייר אפייה, מפזרים מעליו גבעולי טימין, ומניחים מעל כף חמאה.
- מכניסים לתנור וצולים 30-40 דקות, עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 52-55 מעלות (למדיום רייר) או 57-60 מעלות (למדיום).
- מוציאים מהתנור ונותנים לסטייק מנוחה של 10 דקות לפני הפריסה – זה מבטיח שהוא יישאר עסיסי.
- פורסים, מגישים ונהנים מארוחה חגיגית עם כל המשפחה.
טיפים והערות
אם אתם אוהבים טעמים חזקים יותר, אפשר להוסיף גרגירי חרדל כתושים לתיבול. זה נותן ארומה ייחודית ומעט חריפות נעימה.
אפשר להכין את הסטייק הזה גם על המנגל – רק חשוב לוודא שצורבים אותו היטב מכל צד לפני המעבר לצלייה עקיפה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך יודעים שהטומהוק מוכן בלי מדחום?
אם אין לכם מדחום למידת עשייה, אפשר לבדוק בלחיצה עם האצבע על הסטייק. כשהוא רך מאוד – הוא מדיום רייר; כשהוא מעט מוצק אבל עדיין גמיש – הוא מדיום. הדרך הבטוחה ביותר היא פשוט לעבוד עם שעון: 30-35 דקות למדיום רייר, 40 דקות למדיום.
2. במה אפשר להחליף את הפפריקה המעושנת?
אפשר לוותר עליה לגמרי או להוסיף במקום זאת מעט כמון או שבבי צ'ילי בשביל חריפות עדינה.
3. האם כדאי להשרות את הסטייק לפני הצלייה?
לא חייבים – טומהוק הוא נתח עשיר בטעם טבעי. אם רוצים לשדרג, אפשר למרוח אותו בלילה עם שמן זית, שום, טימין ורוזמרין ולתת לו לנוח במקרר לשעתיים.
4. האם אפשר להכין מראש ולשמור לחימום חוזר?
עדיף שלא, כי חימום חוזר עלול לייבש את הבשר. אם בכל זאת נשארו שאריות, חימום מהיר על מחבת לוהטת עם מעט חמאה יכול להחזיר קצת מהעסיסיות שלו.
5. מה להגיש ליד סטייק טומהוק?
מנה מושלמת תהיה עם תוספת של תפוחי אדמה צלויים, אספרגוס קלוי או סלט ירוק מרענן.
6. איך לחתוך נכון את הסטייק אחרי המנוחה?
משתמשים בסכין חדה וחותכים פרוסות דקות בניצב לסיבי הבשר – זה עושה את הסטייק רך וקל ללעיסה.
7. האם אפשר להכין אותו גם במחבת בלבד?
כן, אבל זה ידרוש בישול איטי יותר. מתחילים בצריבה עוצמתית ליצירת קרום ואז ממשיכים על להבה קטנה תוך הפיכת הסטייק לעיתים קרובות.
8. איך לשמור על העצם יפה כמו במסעדות?
אם רוצים מראה נקי ומקצועי, אפשר לגרד בעדינות עם סכין את השומן מהעצם לפני הצלייה.
