אחד המזכרות הכי יפות שלי מהמטבח של אמא זה הסיר הענק של מרק העגבניות שהתחיל לרתוח מדי חורף. הברק של העגבניות, הריח שהיה מתפשט בבית – פשוט חגיגה. תמיד כשהיא הוסיפה למרק פסטה קטנה, זו הייתה שמחה של ממש, בעיקר עבורנו הילדים. היום אני מכינה את המרק הזה למשפחתי, והוא מחמם את הלב בדיוק באותה דרך. מתכון פשוט, מנחם, ונוסטלגי, שכיף להקפיא מנה ממנו ליום סגריר נוסף.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן כי חשוב לתת לעגבניות להתבשל כמו שצריך, אבל כל רגע שווה את ההשקעה. ההכנה הכוללת לוקחת בערך שעתיים – חצי שעה של עבודה ועוד שעה וחצי של בישול נינוח.
ואם אתם חוששים – אני כאן כדי להרגיע! זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע, כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים. מבטיחה שתצליחו בגדול.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים למשפחה של 6 נפשות, או אולי אפילו ל-8 מנות מדהימות כשמגישים אותו לצד לחם טוב או סלסילת קרוטונים.
- 1 ק"ג עגבניות טריות, בשרניות ומלאות בטעם
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 2 שיני שום, כתושות
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 ליטר מים או ציר ירקות
- מלח ופלפל שחור לפי טעם
- 1 כף סוכר (לא חובה, אבל עוזר לשבור את החמיצות של העגבניות)
- 150 גרם פסטה קטנה (כמו פסטה מסוג "אורזו" או "פתיתים")
- כמה עלי בזיליקום טריים, לקישוט
שלבי הכנה
- מתחילים מקילוף העגבניות: בעזרת סכין חורצים איקס קטן בתחתית כל עגבנייה. חולטים אותן במים רותחים לדקה-שתיים ומעבירים למים קרים. כך הקליפה מתקלפת בקלות.
- במחבת או בסיר רחב, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך רך ושקוף. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים יחד עוד חצי דקה.
- חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות גדולות ומוסיפים לסיר יחד עם רסק העגבניות. מטגנים על חום בינוני-נמוך כ-5 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתרכך.
- מוסיפים לסיר את המים או ציר הירקות, מתבלים במלח, פלפל וסוכר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים עם מכסה חצי סגור במשך שעה. מדי פעם מערבבים.
- טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק. אם אין לכם בלנדר מוט, אפשר להשתמש בבלנדר רגיל – רק לעבוד בזהירות עם הנוזלים החמים.
- מחזירים את המרק לסיר, מוסיפים את הפסטה ומבשלים עוד כ-10 דקות, או עד שהפסטה מתרככת. אם המרק סמיך מדי לטעמכם, אפשר להוסיף קצת מים חמים.
- מגישים חם, מקשטים עם עלי בזיליקום טרי ותוספת שמן זית מעל. מושלם!
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גישה פרווה ומתחשבים – אפשר להחליף את רסק העגבניות בעגבניות מרוסקות משומרות. זו אופציה מצוינת אם העגבניות טריות לא בעונתן.
בסוף – טיפ קטן: אם אתם אוהבים טעמים מעודנים, הוסיפו רבע כוס שמנת מתוקה בשרית או צמחונית אחרי שטחנתם את המרק. זה הופך את המרק למעדן קטיפתי ממש.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחזיק את המרק במקרר למחר?
אין ספק! אפשר לשמור בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים. הפסטה אולי תספוג חלק מהנוזלים, אז אפשר להוסיף טיפונת מים בעת החימום.
2. האם המרק מתאים להקפאה?
כן! רק כדאי להקפיא אותו ללא הפסטה, ולהוסיף אותה בזמן החימום. כך המרק יישאר במרקם מושלם.
3. איזה סוג פסטה מתאים למרק?
אני ממליצה על פסטה קטנה כמו אורזו, פתיתים, או אפילו אטריות קצרות. כל דבר שנעשה רך ומהיר משתלב נהדר.
4. איך אפשר להתאים את המרק לטעם של ילדים?
לעיתים ילדים מעדיפים טעמים פחות חמצמצים. במקרה כזה, הוסיפו עוד כף סוכר או שמנת מתוקה. זה לעיתים מרגיע את טעם העגבניות.
5. האם חובה לטחון את המרק?
ממש לא! אם אתם אוהבים מרקם יותר כפרי, אפשר להשאיר אותו כמו שהוא, עם חתיכות העגבנייה שבתוך הנוזל.
6. האם אפשר להכין גרסה צמחונית למרק הזה?
כמובן! פשוט השתמשו בציר ירקות במקום ציר בשרי, ולהשגת טעם עשיר אפשר להוסיף כמה עלי סלרי בזמן הבישול.
7. האם אפשר להשתמש בעגבניות משומרות?
כן, זה פתרון טוב במיוחד בחורף כשהעגבניות פחות טעימות. השתמשו בקופסה של 800 גרם עגבניות מרוסקות, והמשיכו לפי השלבים במתכון.
8. מה אפשר להגיש לצד המרק?
אין כמו חתיכת לחם כפרי טרי או קרוטונים תוצרת בית. תוסיפו שמן זית או חמאה והחיים יפים. ממש תוכלו למצוא עוד רעיונות פשוטים בקטגוריית התוספות.
