כל פעם שאני מכינה את העוגה הזו, אני מיד חוזרת לילדות — לריחות של קינמון ולימון שצפים באוויר לקראת ערב שבת. הסבתא הטריפוליטאית שלי, עליה השלום, הייתה מכינה את ה"ספרה" כעוגה של כבוד. לא הייתה שבת בלי שהיא תעמוד במרכז השולחן, עטופה בסירופ סוכר ריחני, נמסה בפה ומחממת את הלב.
זה מתכון פשוט, מסורתי, אבל מלא חמימות ונשמה. גם היום, כשאני מכינה אותה לילדים ונכדים, אני מקפידה לשמור על אותן כמויות, אותן תנועות יד, ואותה אהבה – כי בסופו של דבר, עוגה מצוינת מתחילה בזיכרון טוב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, והאפייה עוד כ-45 דקות. אחרי זה רק לחכות שהעוגה תספוג את הסירופ ותהפוך לנימוחה ומושלמת.
אל תדאגו, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם סולת – אני איתכם. מדויקים עם הכמויות, הולכים שלב אחר שלב, ויוצאת עוגה טריפוליטאית מנחמת ומדהימה, כמו של סבתא.
מרכיבים
העוגה מתאימה לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ, ומספיקה ל-10 מנות נדיבות. מושלמת לאירוח בסוף השבוע או כקינוח מנחם לקפה עם המשפחה.
- 2 כוסות (300 גרם) סולת בינונית
- 1 כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה
- 1 כוס (200 גרם) סוכר
- 1 כפית שטוחה סודה לשתייה (לא אבקת אפייה)
- 1 כף קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
- 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים
- 2 כפות דבש
- 1 כפית תמצית וניל
- גרידת לימון מחצי לימון
לסירופ:
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס מים
- 1 כף מיץ לימון
- 1 מקל קינמון
- 1/2 כפית מי ורדים (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח נוסטלגי)
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות. משמנים היטב את תבנית העוגה ומפזרים מעט סולת בתחתית ובדפנות.
- בקערה גדולה מערבבים סולת, קמח, סוכר, סודה לשתייה, קינמון ומלח. חשוב לערבב עם כף עץ עד שהכול אחיד.
- בסיר קטן או מיקרוגל מחממים מים, שמן, דבש ותמצית וניל – רק עד שהחומרים נטמעים. לא להביא לרתיחה.
- שופכים את התערובת הרטובה אל הקערה עם היבשים. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים בעדינות למרקם אחיד. הבלילה תהיה מעט נוזלית וזה בסדר.
- יוצקים לתבנית ואופים כ-45-50 דקות או עד שקיסם יוצא יבש והעוגה מזהיבה יפה.
- בינתיים מכינים את הסירופ – שמים סוכר, מים, מיץ לימון, מקל קינמון ומי ורדים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לבעבוע עדין למשך 10 דקות. מכבים ומשאירים בצד עד שהעוגה מוכנה.
- כשהעוגה יוצאת, מחוררים אותה בעזרת קיסם או קצה סכין ושופכים עליה את הסירופ ב-3 סבבים – מחכים כמה דקות בין סבב לסבב לתת לה לשתות. תנו לה לנוח כחצי שעה לפחות לפני שפורסים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להחליף את הקמח למי שצריך – בקמח תופח (ואז לוותר על הסודה לשתייה), ואפילו בקמח ללא גלוטן למי שמחפש גרסה בלי חיטה. גם את הדבש אפשר להחליף באגבה או סילאן טבעי – יוצא נהדר עם טוויסט חדשני.
סוד קטן שלמדתי מאמא שלי – לשים את גרידת הלימון דווקא בסירופ ולא בעוגה עצמה, נותן ניחוח עמוק יותר ולא משתלט. ואם אוהבים ממש מתוק – אפשר לשפוך רק חצי מהסירופ מיד, ואת השאר אחרי שהעוגה מתקררת. כך היא סופגת טוב יותר ונשארת אוורירית.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להשתמש בסולת דקה במקום בינונית?
אפשר, אבל המרקם יוצא שונה – פחות גרגירי ויותר עוגתי. אם משתמשים בדקה, שימו לב לא לערבב יותר מדי כדי לא לפתח גומיות. אני אישית אוהבת את הסולת הבינונית שנותנת קצת תחתית פריכה, נמסה בפה ומזכירה את העוגות בקטגוריית המאפים של פעם.
2. האם אפשר להכין את העוגה ללא סוכר?
אפשר להשתמש בתחליפים כמו סוכר קוקוס או ממתיק ייעודי לאפייה, אבל הסירופ צריך להיעשות עם ממתיק שמתחמם טוב ואינו משאיר טעם לוואי. נסו חצי כמות מהמתכון ובדקו אם זה מתאים לכם – עוגת ספרה היא בכל זאת קינוח נוסטלגי שאוהב מתיקות.
3. האם אפשר להקפיא את העוגה?
בהחלט! חותכים לפרוסות, עוטפים כל פרוסה בנייר אפייה ואז בשקית – ומקפיאים. כשהאורחים מגיעים – מוציאים, מחממים בתנור כמה דקות, והיא כאילו זה עתה יצאה מהתנור. נהדר לאירוחים ספונטניים.
4. מה עושים אם העוגה נאפית מבחוץ אבל לא מוכנה מבפנים?
קודם כול – לא להיבהל. מכסים ברדיד אלומיניום בעדינות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות בטמפרטורה נמוכה יותר – 150 מעלות. זה עוזר לאפייה אחידה ועדינה.
5. האם אפשר להוסיף לעוגה אגוזים או פירות יבשים?
בהחלט. חופן קטן של אגוזי מלך קצוצים או צימוקים כהים משתלב יפה. זה מעניק לה טוויסט מודרני עם נגיעה של טעם הארץ. אל תגזימו כדי לא להכביד על המרקם הנימוח.
6. למה הסירופ לא נספג לי טוב?
יכול להיות ששפכתם אותו כשהעוגה הייתה קרה מדי או שהסירופ לא היה חם מספיק. שני הצדדים חייבים להיות חמימים כדי לספוג טוב. גם ניקוב העוגה חשוב – תעברו עם קיסם לכל האזורים, גם לקצוות.
7. האם אפשר להגיש את העוגה חמה?
היא בהחלט הכי טובה פושרת. כשהיא חמה מדי – המרקם רך מדי והטעמים עוד לא התחברו. כשהיא מתקררת מעט – מידת המתיקות מתאזנת, והיא מקבלת טעם עמוק, מושלם לצד קפה שחור חזק.
8. אפשר להכין כתוספת לשולחן של ארוחה בשרית?
בוודאי. זו עוגה פרווה לגמרי, כך שהיא מתאימה נהדר אחרי ארוחת שישי עם מתכוני הבשר או עוף בתנור. במיוחד כשמגישים אותה ליד פירות חתוכים או כדור סורבה – חגיגה אמיתית.
אם אהבתם את המתכון, אני ממש אשמח לראות את הגרסה הביתית שלכם. שתפו את התמונות והחוויה בתגובות, וספרו לי – באילו טעמים אתם בחרתם לשלב? ואולי יש סבתא אחת שהייתה עושה את זה אחרת?
