קציצות טונה ופירה בטיגון או בתנור – מתכון ביתי פשוט וטעים במיוחד

יש משהו כל כך מנחם בקציצות טונה שמחזיר אותי ישר לימי שישי של ילדותי, כשכל הבית התמלא ריחות מדהימים של טיגון ביתי וריח פירה נמס בפה. כל פעם שסבתא שלי הייתה מערבבת טונה עם פירורי לחם ותפוחי אדמה, היינו עומדים סביבה ומחכים לטעם נוסטלגי שמחמם את הלב. עד היום, קציצות טונה ופירה אצלי הן סימן לבית מלא אהבה ואוכל משפחתי מושלם, כזה שמחבר בין דורות.

משך הכנת המתכון

ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה, ואחר כך נשאר רק לחכות בסבלנות עד שהקציצות נצרבות יפה במחבת. המאמץ שווה לגמרי – הריח כבר יעשה לכם חשק לטעום מהרגע שתתחילו.

אל תבהלו – המתכון פשוט וברור, במיוחד עם ליווי צעד-אחר-צעד. קציצות טונה ופירה הן פתרון נהדר לארוחה קלילה, טעימה ונוסטלגית.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-5-6 סועדים רעבים, ואם יש לכם אורחים תמיד אפשר להכפיל כמויות. זו בדיוק המנה הביתית שמחברת משפחות מסביב לשולחן.

• 2 קופסאות טונה בשמן (סה"כ 320 גרם, מסונן היטב)
• 4 תפוחי אדמה בינוניים (600 גרם), קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 2 ביצים גדולות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/3 כוס פירורי לחם (אפשר כוסמין או ללא גלוטן)
• 1/3 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1 כף שמן זית
• שמן לטיגון (קנולה/חמנייה/זית)

שלבי הכנה

1. מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים עם מעט מלח כ-20 דקות, עד שהן רכות לחלוטין. מסננים היטב ומועכים לפירה חלק.
2. במחבת קטנה מטגנים את הבצל עם שמן זית עד שהוא זהוב וריחני – זה יתן לקציצות עומק טעם מדהים, בדיוק כמו של סבתא.
3. מעבירים את הפירה לקערה גדולה. מוסיפים את הבצל המטוגן, טונה מסוננת, ביצים, פטרוזיליה, פירורי לחם, כמון, מלח ופלפל.
4. מערבבים הכל בידיים או בכף עד שמתקבלת תערובת אחידה. אם מרגיש לכם נוזלי – מוסיפים עוד מעט פירורי לחם.
5. מחממים שמן בגובה 1 ס"מ במחבת. יוצרים קציצות בגודל שווה (אפשר עם ידיים רטובות), ומניחים בעדינות במחבת החמה.
6. מטגנים כל צד עד שהקציצות מזהיבות יפה וריח של בית ממלא את כל המטבח. רק 3-4 דקות מכל צד מספיקות.
7. מעבירים את הקציצות לנייר סופג. מגישים חם, לצד סלט מרענן או ירקות מבושלים.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

מניסיוני, אפשר להמיר את חלק מהטונה בדג מבושל או קצוץ – זה יוצא מושלם למי שאוהב לשלב דג אחר או לשדרג את המתכון לאירוח מיוחד. מי שרוצה גירסה בריאה יכול לאפות את הקציצות בתנור (180 מעלות, 20 דקות, עד שהן זהובות).

טיפ אישי שלי – נסו לערבב בפירה חצי כפית חרדל עדין לפני שמוסיפים טונה, זה מוסיף טאצ' עתיק של סבתא ונותן טעם מדהים. עוד טריק – להוסיף לקציצות קינמון עדין לאוהבי מתוק-מלוח, מתקבל ניחוח ריחני של מטבח של פעם.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להכין את הקציצות גם בלי טיגון (בתנור)?
כן! פשוט מסדרים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, משמנים מעט עליון בתרסיס ומשאירים באפייה על חום של 180 מעלות עד שהן מזהיבות (כ-20 דקות לכל צד). יוצאות קציצות בריאות, נימוחות, ומושלמות גם לילדים.

2. ניתן להחליף את פירורי הלחם במשהו אחר?
בוודאי. אני לפעמים מחליפה בקוואקר דק או בשיבולת שועל טחונה, וגם קמח מצה למי שמעדיף – יוצא נהדר, במיוחד בפסח. חשוב להקפיד על כמות – להוסיף לאט עד שהתערובת יציבה.

3. הקציצות מתפרקות לי בטיגון – מה אפשר לעשות?
עשוי להיות שחסר קושר כמו ביצה או שיש קצת יותר מדי נוזלים. אפשר להוסיף עוד מעט פירורי לחם או לתת לתערובת לעמוד 10 דקות במקרר לפני הטיגון. כך גם קל יותר לעצב קציצות מדויקות ויציבות.

4. ניתן להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט. אפילו מומלץ! אני לעיתים שומרת קציצות במקרר ומחממת על פלטה חמה או בתנור – הריח שמיתפשט שוב מחזיר ישר לחוויות שישי בצהריים. שימו לב שלא לייבש – עדיף לכסות בלחמם.

5. אפשר לשלב ירק נוסף בתוך התערובת?
בוודאי, אפשר להוסיף קישוא מגורד (סחוט היטב), עלי תרד קצוצים, או גזר מגורד. זה מעשיר את הערך התזונתי של הקציצות והופך אותן לעוד יותר בריאות. תמיד אהבתי לשלב קצת ירוק בשביל להפתיע את הילדים.

6. עם איזה סלט הכי כדאי להגיש אותן?
הכי טעים להגיש לצד סלט ירקות מרענן, או סלט כרוב מלפפונים ומיונז קל. תמצאו רעיונות בקטגוריית הסלטים שלי – כל סלט יתאים, העיקר שהוא מלא טעם ורענן.

7. אפשר להוסיף עשבי תיבול אחרים?
אני תמיד מעודדת ניסוי במטבח הביתי. פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק או עירית – כל אחד נותן גוון אחר. כשאני מרגישה נוסטלגית במיוחד אני שמה שמיר וזה מזכיר לי את המתכונים של סבתא מהגליל.

8. במה אפשר להחליף את הביצים?
לרגישים או לטבעונים, אפשר להמיר כל ביצה בכף רסק תפוחי עץ לא ממותק או 2 כפות מי חומוס ("aquafaba"). הקציצות קצת פחות מתקשות, אבל שומרות מבנה. טיפ – לשים אותן קצת יותר זמן בתנור והן יחזיקו נהדר.

אם כבר ניסיתם את המתכון, אשמח לראות תמונות ולשמוע חוויות – המטבח של גילה מזמין אתכם לשתף בתגובות או בבמדור המגזין שלי טיפים וזיכרונות מבית אמא. קציצות טונה ופירה הן דוגמה למתכון מסורתי, עשיר בערכים תזונתיים, שמחבר אותנו לשורש הלב. לעוד תוספות מחממות ואוכל משלים, תמצאו שפע רעיונות בקטגוריית התוספות באתר שלי.