כשהייתי ילדה, סבתא שלי תמיד הייתה מכינה לנו קציצות טונה עם סלרי כשהיינו באים לבקר. הריח המיוחד של השילוב בין הטונה, הסלרי והתבלינים היה ממלא את המטבח וגורם לכולנו להתרגש. זה מתכון שמזכיר לי ארוחות משפחתיות, טעמים נוסטלגיים וחום של בית. היום, אני ממשיכה להכין את הקציצות האלה לילדים ולנכדים, וכל פעם שאני מטגנת אותן, הריח מחזיר אותי לבית של סבתא. הקציצות האלה קלות להכנה, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, ואפשר להכין אותן גם גרסה מטוגנת וגם אפויה לכל מי שמעדיף גרסה בריאה יותר.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק כמה דקות של ערבוב והכנת התערובת, ועוד כ-20 דקות של טיגון או אפייה. אין צורך בהתפחות או בהמתנה ארוכה – מערבבים, יוצרים קציצות ומבשלים. תוך פחות מחצי שעה, יש לכם ארוחה שלמה ומפנקת על השולחן.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט מאוד ואפילו מי שלא רגיל לבשל יכול להצליח בו בקלות. אני אסביר הכל שלב אחרי שלב בצורה ברורה, כך שתוכלו ליהנות מקציצות טעימות בדיוק כמו בבית של סבתא.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 אנשים, תלוי בגודל הקציצות וברעב של הסועדים. מושלם לארוחת ערב קלה או כתוספת לארוחה משפחתית.
- 2 קופסאות (280 גרם סה"כ) טונה במים, מסוננות היטב
- 1 כוס סלרי קצוץ דק
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 ביצים בינוניות
- 3 כפות פירורי לחם
- 1 כף קמח
- 1 כפית חרדל
- 1 שן שום כתושה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון (או תרסיס שמן לאפייה)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הטונה המסוננת יחד עם הסלרי, הבצל והשום הכתוש. חשוב לסחוט היטב את הטונה מנוזלים כדי שהתערובת לא תהיה רטובה מדי.
- מוסיפים את הביצים, פירורי הלחם, הקמח, החרדל והתבלינים. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה וקצת דביקה. אם היא רכה מדי, אפשר להוסיף עוד קצת פירורי לחם.
- מחממים מחבת עם מעט שמן על אש בינונית. יוצרים מהתערובת קציצות קטנות ומשטחים מעט בכף היד.
- מטגנים 3-4 דקות מכל צד עד שהקציצות זהובות ופריכות. מוציאים לנייר סופג.
- לאפייה – מסדרים את הקציצות על תבנית עם נייר אפייה ומשמנים מעט עם תרסיס שמן. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-15-20 דקות עד שהן מזהיבות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם רוצים גרסה מעט בריאה יותר, אפשר להחליף את פירורי הלחם בקוואקר טחון. זה יוצא פריך מבחוץ ונימוח מבפנים, עם נגיעה קלה של אגוזיות.
לא אוהבים סלרי? אפשר להחליף אותו בכוס פטרוזיליה קצוצה, וזה נותן טעם רענן ומיוחד. אני אישית אוהבת להכין חצי מהתערובת עם סלרי וחצי עם פטרוזיליה, כך שכל אחד יכול לבחור מה שהוא מעדיף.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בטונה בשמן במקום טונה במים?
כן, אבל כדאי לסנן אותה היטב מהשמן, אחרת התערובת תהיה שומנית מדי. אם משתמשים בטונה בשמן, מומלץ להפחית קצת מפירורי הלחם כדי שהתערובת לא תתייבש.
2. איך שומרים את הקציצות אם נשארו?
אפשר לאחסן בקופסה אטומה במקרר עד שלושה ימים. אם רוצים לשמור יותר זמן, ניתן להקפיא ולהפשיר בטוסטר אובן או בתנור שחומם מראש.
3. ניתן להכין את הקציצות ללא גלוטן?
כן! מחליפים את פירורי הלחם בקמח אורז או בקוואקר טחון דק, ואת הקמח בקורנפלור. יצא נהדר וללא גלוטן בכלל.
4. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
הן מושלמות עם סלט טרי, כמו למשל סלט ירוק מרענן, פירה תפוחי אדמה או אפילו אורז מתובל.
5. האם אפשר להכין את הקציצות האלה בתנור בלבד?
בוודאי! פשוט מסדרים אותן על נייר אפייה ומשמנים במעט שמן זית. אופים ב-200 מעלות כ-15-20 דקות, הופכים באמצע כדי שהן יקבלו השחמה משני הצדדים.
6. איך אפשר לתת לקציצות טעם יותר מודגש?
אפשר להוסיף מעט גרידת לימון או כמה טיפות מיץ לימון טרי, וזה נותן רעננות נפלאה. אפשר גם להוסיף מעט כמון או כוסברה קצוצה למי שאוהב טעמים חזקים.
7. אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
כן, מחליפים את הביצים בטחינה גולמית (כף גדושה לכל ביצה) או בקמח חומוס מעורבב עם מים. זה יוצא מוצק ומאוד טעים!
8. איך מונעים מהקציצות להתפרק בזמן הטיגון?
חשוב מאוד לסחוט היטב את הטונה ולוודא שהתערובת לא רטובה מדי. אם היא מרגישה עדינה מדי, מוסיפים מעט פירורי לחם או קמח עד שמתקבלת תערובת שמחזיקה טוב.
