אמפנדס עם טונה בתנור במילוי ביצים קשות וזיתים, בצק נימוח וטעמים ביתיים

כשהייתי ילדה, סבתא שלי תמיד הייתה מכינה אמפנדס עם טונה לכל טיול משפחתי או פיקניק. מישהו היה מביא סלסלת פירות, אחרים טיפלו בסלטים, אבל הריח של האמפנדס המדהים ליווה אותנו תמיד. מאז ועד היום, המתכון הזה מחזיר אותי מיד לרגעים המנחמים של ילדותי – ריח הבצק הנאפה, הטונה הטעימה והתיבול הביתי. אין דבר שמחמם את הלב כמו נשנוש ביתי כזה, שמריח כמו המטבח של פעם ומשמח את כולם סביב השולחן. את המתכון הזה אני שומרת קרוב ללב, והוא תמיד זוכה לתשבחות, בין אם לארוחת ערב פשוטה או לאירוח חמים.

משך הכנת המתכון

ההכנה של האמפנדס דורשת קצת תשומת לב – 30 דקות הכנה לבצק ולמלית, ועוד 30 דקות אפייה. אל תחששו, הריח שיתפשט במטבח יהפוך את הציפייה לכל כך משתלמת. בסך הכול, תוך קצת יותר משעה, תתפנקו באמפנדס מושלמים.

המתכון הזה מסורתי אבל פשוט וידידותי גם למתחילים. אל תדאגו מהמילוי והעיצוב – אני אתכם צעד אחר צעד, עם כל הטריקים שעושים את זה מושלם.

מרכיבים

הכמות כאן מספיקה ל-16 אמפנדס בינוניים, מושלם לארוחה משפחתית או כשמארחים חברים לארוחת שישי. תוכלו להגיש אותם כתוספת או כמנה עיקרית קלילה.

• 500 גרם קמח לבן מנופה
• 1 כפית שטוחה מלח
• 150 מ"ל שמן רגיל (עדיף קנולה)
• 200 מ"ל מים (אפשר עוד כמה כפות לפי הצורך)
• 1 ביצה (למריחת הבצק לפני האפייה)
• 2 קופסאות טונה במים (320 גרם משקל מסונן)
• 1 בצל בינוני קצוץ דק
• 2 כפות שמן זית
• 50 גרם זיתים ירוקים חתוכים קטן
• 2 ביצים קשות גדולות קצוצות דק
• 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
• מעט פלפל שחור גרוס
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• מלח לפי הטעם

שלבי הכנה

1. מניחים את הקמח בקערה גדולה. מוסיפים מלח, עושים גומה במרכז ושופכים פנימה את השמן. מתחילים ללוש בעדינות, תוך הוספת מים בהדרגה, עד שמתקבל בצק רך ולא דביק. אין צורך ללוש יותר מדי – רק עד שהכל אחיד. עוטפים ומניחים בצד ל-20 דקות למנוחה. ככה הבצק יוצא אוורירי ונימוח.
2. מחממים שמן זית במחבת. מטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף וזהוב. מוסיפים לטונה המסוננת את הבצל, הזיתים, הביצים הקשות, הפטרוזיליה, הפפריקה, הכמון, הפלפל והמלח. מערבבים היטב עד שהמלית מלאה בטעמים ומריחה כמו מטבח של פעם.
3. מחלקים את הבצק ל-16 חלקים שווים, מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר 10-12 ס"מ (עובי 3-4 מ"מ). שמים כף מהמלית במרכז, סוגרים לחצי ירח ומהדקים את השוליים. אפשר ללחוץ עם מזלג ליצירת דוגמה ביתית יפיפייה.
4. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה. מברישים כל אמפנדה בביצה טרופה ליצירת צבע זהוב. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 30 דקות, עד שהאמלנדס מקבלים גוון קריספי וריח מושלם שמתפשט בבית. מגישים חם, רצוי עם סלט מרענן בצד.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר לגוון את המלית – ניסיתי גם עם טונה בשמן בטעמים, יוצא עשיר במיוחד. לגרסה חלבית, החליפו את הביצים הקשות בגבינה בולגרית מפוררת. מי שאוהב, יכול להוסיף קצת פלפל חריף קצוץ עדין. הילדים אוהבים מילוי קלאסי, אז אני לפעמים משאירה אחד-שניים בלי זיתים.

סוד קטן מהבית – אם רוצים בצק באמת נמס בפה, תנו לו לנוח עוד 10 דקות אחרי הלישה. ולפני סגירת האמפנדס, ליחצו בעדינות עם המזלג רק בקצה, כך הסגירה תישאר יפה והמלית לא תברח. אני אוהבת לפזר מעל מעט פפריקה או קצח לפני האפייה – כך מתקבל ריח של מאפה נוסטלגי מבית הסבתות.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך אפשר לגרום לבצק לצאת אוורירי ונימוח במיוחד?
הסוד הוא לתת לבצק לנוח אחרי הלישה, אפילו 30 דקות אם יש זמן. כך כל הנוזלים נספגים, והבצק הופך רך ושמיש בקלות. גם לישה קצרה, לא ארוכה מדי, עוזרת לשמור עליו נמס בפה. אם אוהבים טיפים מיוחדים, נסו להחליף מחצית מכמות המים בחלב – התוצאה באמת מסורתית ועשירה.

2. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט. אפשר להקפיא את האמפנדס לאחר האפייה, ואז רק להפשיר ולחמם כשהאורחים באים. אני אורזת בקופסה אטומה, ומכניסה ישר לתנור חם לכמה דקות. כך משיגים טעם ביתי גם אחרי שבוע. אפשר גם להקפיא לפני האפייה – ולשלוף ישירות לתנור. זה טריק מושלם לאימהות עסוקות.

3. האם ניתן להחליף את הקמח בקמח כוסמין או קמח מלא?
הכנתי לא פעם עם קמח כוסמין 70% ויצא מדהים, רק צריך להוסיף 2 כפות מים נוספים כדי שהבצק לא יתייבש. אפשר גם חצי-חצי עם קמח לבן, למרקם מחמם את הלב ועדיין בריא ועשיר בערכים תזונתיים. תנו לבצק של קמח מלא לנוח לפחות 40 דקות, כך הוא יוצא רך ולא כבד.

4. האם אפשר להחליף את הטונה במילוי אחר?
אפשר בהחלט! מילוי של פטריות ובצל מטוגן, עדשים או גבינת פטה עם תרד משתלב מצוין. תראו עוד רעיונות במתכונים הצמחוניים באתר שלי, ממש כמו של סבתא – מחמם את הלב ונוסטלגי.

5. באיזה סלט הכי מתאים להגיש את האמפנדס?
אמפנדס משתדכים נפלא עם סלטים מרעננים – קצוץ ירקות טריים עם לימון, או סלט עגבניות עם עשבי תיבול. בבית שלי תמיד מכינים סלט קולסלו מלא טעם לאיזון הקריספיות של המאפה. גם סלט ירוקים רענן עם ויניגרט מוסיף נגיעת רעננות ומדגיש את הטעמים של הבצק.

6. הבצק יצא לי יבש מדי – מה אפשר לעשות?
אם הבצק יבש, פשוט להוסיף כף מים בכל פעם וללוש עד שמתקבל בצק רך ונעים. חשוב לעבוד עם קמח מנופה, ולסגור את הבצק בניילון שלא יתייבש בזמן ההכנה. כשמרדדים, לפזר מעט קמח על המשטח – כך הכל נפרד בקלות ויוצא מושלם.

7. איך משדרגים את המלית לעוד טעמים?
אוהבים גיוון? הוסיפו צלפים קצוצים, מעט לימון מגורר, או כפית חרדל דיז'ון. לפעמים אני מכינה רוטב עגבניות עדין ומגיש עם האמפנדס – תמצאו מתכונים מצוינים בקטגוריית הרטבים באתר. כל טעם נוסף משתלב נהדר ויוצר מגוון משפחתי מחבק.

8. האם אפשר לטגן במקום לאפות?
אפשר בהחלט. מחממים שמן בגובה 3 ס"מ ומטגנים עד הזהבה מכל צד. טיגון מעניק מרקם קריספי במיוחד וריח מהמטבח של פעם, כמו שהיו מכינים בשבתות. רק להניח על נייר סופג אחרי הטיגון. בעיניי, מאפה אפוי תמיד יותר ביתי ובריא, אבל ילדים עפים גם על הגרסה המטוגנת.

מוזמנים לשתף בתגובות תמונות וחוויות, או לספר איך שדרגתם את המתכון. אל תשכחו להציץ בקטגוריית המאפים שלי, אולי תגלו עוד מתכונים מנחמים ומדהימים. שמחה תמיד לשמוע סיפורים מהמטבח של כל אחד ואחת מכם – הרי בשביל זה אנחנו כאן, לבשל ולאפות באהבה ולהעביר הלאה את המסורת.