בכל שנה, כשהפסח מתקרב, הזיכרונות עולים. אני תמיד נזכרת באמא שלי עומדת במטבח, עם סינר פרחוני, ומכינה את הקציצות האלו ברוך ובסבלנות. הריח הנהדר של הטונה המטוגנת עם תבלינים היה ממלא את הבית כולו. זו מנה שכיכבה אצלנו על השולחן במהלך כל החג. היא קלה ומתאימה לכל מי שמחפש להתענג על משהו טעים, מזין ומותאם לחג, בלי תחושת כובד. המתכון הזה תמיד מזכיר לי בית וילדות, ואני שמחה לחלוק אותו איתכם. תאמינו לי, הוא יחמם את הלב של כל המשפחה.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל באמת רק קצת. ההכנה עצמה לוקחת בערך 20 דקות, ואם מתחשבים בזמן הטיגון, נסיים תוך 40 דקות הכול. תכינו מראש את כל המרכיבים ותגלו שתהליך ההכנה עובר לכם בנעימים.
אל תדאגו, גם אם אתם לא מנוסים במטבח, אני איתכם לאורך הדרך. השלבים פשוטים וברורים, ואתם תופתעו לגלות כמה זה קל. בואו נתחיל!
מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 נפשות רעבות, או ל-8 אם זה חלק משולחן גדול של חג. הקציצות האלו נעלמות מהר, אז אולי שווה להכפיל כמויות מראש.
- 2 קופסאות טונה בשימורים (סה"כ 280 גרם), מסוננות היטב
- 2 ביצים בינוניות
- 1 תפוח אדמה בינוני, מבושל ומעוך
- 3 כפות קמח מצה
- חופן קטן של פטרוזיליה קצוצה
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- שמן קנולה לטיגון
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, הניחו את הטונה המסוננת, תפוח האדמה המעוך, הביצים, קמח המצה והפטרוזיליה. הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו את הכול בידיים (הרבה יותר כיף ויעיל ככה!) עד לקבלת תערובת אחידה.
- חממו שמן עמוק במחבת. בזמן שהשמן מתחמם, צרו קציצות בגודל כדור פינג פונג, ופחרו אותן מעט. כשהשמן חם, טגנו את הקציצות על אש בינונית-גבוהה עד שהן מוזהבות משני הצדדים. זה לוקח בערך 2-3 דקות בכל צד.
- הניחו את הקציצות המטוגנות על נייר סופג לספיגת עודפי השמן. אפשר להגיש אותן מיד, אבל בחיי שהן נהדרות גם למחרת כשהן בטמפרטורת החדר.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים נגיעה של חריפות, הוסיפו מעט צ’ילי גרוס לתערובת הקציצות. הטעם הפיקנטי משתלב נהדר עם הטונה. ואם אתם מעדיפים מנה יבשה יותר, אפשר לאפות את הקציצות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מניחים על נייר אפייה ומרססים קלות בשמן – כעשרים דקות מספיקה.
סוד קטן מבית סבתא: כשתפוח האדמה למעיכה עוד חם, הוסיפו לו טיפה של אגוז מוסקט מגורד. זה טריק קטן שמקפיץ את הטעמים למשהו אחר לגמרי. נסו ותכתבו לי איך יצא!
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בטונה בשמן?
זה בהחלט אפשרי, אבל אני ממליצה לסנן היטב ולא להשתמש בשמן עצמו. בטונה במים הטעם מעט עדין יותר, אבל גם טונה בשמן תשיג תוצאה נהדרת.
2. אין לי קמח מצה, במה אפשר להחליף?
אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה, מיוחד לפסח. אם אין לכם קמח כזה, שחררו דמיון – פירורי מצה טחונים יכולים לעבוד נהדר.
3. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
אני אוהבת להגיש אותן עם סלט ירוק מרענן, או תוספת של אורז לבן פשוט. גם חזרת חריפה או טחינה ליד ישלימו את הטעמים.
4. האם אפשר להכין מראש?
בטח! אני לפעמים מכינה כמות כפולה, מקפיאה חצי ומפשירה לפי הצורך. אחרי חימום קל הן נהדרות כמו ביום הראשון.
5. האם יש אופציה לגרסה טבעונית?
גרסה זו יכולה לשלב "טונה" טבעונית משימורים (עשויה בדרך כלל ממקור צמחי) ובמקום ביצים, טיפה של קורנפלור מעורבב עם מים כקושר תערובת.
6. המנה מתאימה גם לדיאטה?
באפייה במקום טיגון ובהפחתת כמות השמן, המנה הופכת פחות כבדה, ועדיין נשארת טעימה מאוד!
7. איך להתאים את הקציצות גם לילדים קטנים?
אני מפחיתה קצת את הפטרוזיליה ושמה פחות פלפל שחור. אם הם אוהבים טעמים עדינים, אפשר לשלב גם חצי בצל קטן מגורד דק.
8. אפשר להוסיף עוד חלבון?
בוודאי! לפעמים אני מוסיפה ביצה קשה כתוספת לתערובת. זה מזכיר לי את הגרסה שחמותי מכינה כבר שנים.
שיהיה חג שמח ונעים לכולכם! אשמח לשמוע איך יצא לכם, ואם יש לכם גרסאות משלכם – שתפו אותי בתגובות!
