יש משהו כל כך נוסטלגי ומחבק בריח של קציצות טונה שמטוגנות בזהירות במחבת. הזיכרון הכי חזק שלי הוא מהצהריים של ימי שישי, רגע לפני שמתארגנים לשבת – סבתא שלי עומדת ליד הכיריים, ואני עומדת לידה עם המזלג, מחכה לגנוב אחת מהמחבת כשהיא לא שמה לב.
הקציצות האלו היו תמיד פשוטות, אבל טעמן היה מנחם ומחמם את הלב. היום אני ממשיכה את המסורת הזו אצלי בבית, ומעבירה אותה הלאה לילדים ולנכדים. עם טונה מקופסה, תיבול מדויק ואהבה – יוצאת מנה מושלמת לארוחת ערב או צהריים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק חצי שעה של הכנה וטיגון, והוא מהיר יחסית למנה כל כך משביעה. זה מתכון מהסוג שמוציאים כשאין זמן, אבל רוצים משהו שגם טעים וגם מסורתי.
המתכון קל מאוד, לא דורש מיומנויות מיוחדות ויכול להתאים גם למי שרק מתחיל לבשל. אני כאן ללוות אתכם שלב אחרי שלב.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 4–5 נפשות, או אפילו ליותר אם מגישים אותו עם תוספת וסלט. מושלם לערב קליל או שבת צהריים.
- 2 קופסאות טונה בשמן, 160 גרם כל אחת
- 1 בצל קטן (כ-100 גרם), קצוץ דק
- 2 ביצים בגודל L
- 3 כפות פירורי לחם (או קמח מצה לפסח)
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 שן שום כתושה (אופציונלי – למי שאוהב)
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון (אפשר קנולה או זית עדין)
שלבי הכנה
- מסננים את הטונה היטב מנוזלים (שימו לב – זה חשוב כדי שהעיסה לא תהיה רטובה מדי), ומעבירים לקערה גדולה.
- מוסיפים את הביצים, הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה, פירורי הלחם, השום, הכמון, המלח והפלפל.
- מערבבים הכול היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה. אם היא רכה מדי – הוסיפו עוד קצת פירורי לחם, כף אחר כף.
- מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות עגולות בינוניות, בגודל של כדור פלאפל.
- מחממים שמן במחבת, בגובה חצי סנטימטר בערך. כשהשמן חם – מניחים את הקציצות בזהירות ומטגנים כ-3–4 דקות מכל צד, עד שהן זהובות וניחוחיות.
- מעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים חם, אבל גם בטמפרטורת חדר הן פשוט מושלמות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את הקציצות גם בגרסה בריאה יותר – במקום לטגן, אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות, עד שהן מתקשות ומקבלות צבע. התוצאה פחות שומנית ואפילו נעימה לקיץ. מתאימה גם למי שמעדיף תזונה בריאה יותר – ויש עוד רעיונות בבמתכונים הצמחוניים.
אם בא לכם קצת טוויסט – אפשר להוסיף לתערובת חצי קישוא מגורר וסחוט מנוזלים, או גזר קטן מגורד. נותן עסיסיות נוספת וטעם ביתי עמוק. וסוד קטן שלמדתי מסבתא: תוספת קטנה של אבקת מרק עוף (כפית שטוחה) משפרת פלאים את הטעם, במיוחד כשמבשלים למי שאוהב טעמים נוסטלגיים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. הקציצות שלי מתפרקות במחבת – מה אפשר לעשות?
אם זה קורה, סימן שהתערובת רטובה מדי. תוסיפו עוד כף או שתיים של פירורי לחם עד שהתערובת יציבה יותר. חשוב גם לתת לה "לנוח" כחמש-עשר דקות לפני הטיגון, כדי שפירורי הלחם יספגו נוזלים.
2. אפשר להכין את הקציצות מראש ולחמם מאוחר יותר?
בהחלט. קציצות טונה נשמרות היטב במקרר עד יומיים-שלושה. אפשר גם להקפיא – מסדרים בשכבה אחת על מגש, מקפיאים, ואז מעבירים לשקית. לחימום מחממים בתנור או במחבת עם מכסה.
3. מה אפשר להגיש ליד הקציצות?
אני ממליצה להגיש לצד פירה תפוחי אדמה, אורז צהוב או אפילו סלט ירקות קצוץ דק. תציצו על כל האפשרויות בקטגוריית התוספות – יש שם שילובים מנצחים.
4. אפשר להכין גרסה חלבית?
כן, אפשר להוסיף גבינה צהובה מגוררת או פרמזן לתערובת. זה נותן טוויסט טעים ונמס בפה. מגישים עם יוגורט או שמנת חמוצה, וזה הופך לארוחת ערב מהנה במיוחד.
5. איזו טונה הכי מתאימה למתכון הזה?
טונה בשמן נותנת מרקם עסיסי יותר, אבל גם טונה במים תעבוד מצוין – רק חשוב לסחוט היטב. לעיתים אני מערבבת בין השניים, וזה יוצא מדהים.
6. הילדים לא אוהבים טעמים חזקים – מה לעשות?
אפשר לוותר על השום והכמון ולהשאיר את התיבול עדין עם מלח, פלפל וקצת בצל. לפעמים אני מוסיפה כף קטשופ לתערובת – אל תשפטו – זה יוצא מתקתק, ורוב הילדים מתאהבים בזה.
7. אפשר להפוך את הקציצות לארוחת חג?
בוודאי. הגישו אותן עם סלט חמצמץ כמו מהקטגוריה של הסלטים, חמוצים ובגט קלוי בצד. אף אחד לא יאמין שהן התחילו מקופסת טונה פשוטה.
8. איך לחמם שוב בלי לייבש?
עדיף לחמם על מחבת עם טיפה שמן ומכסה, על אש נמוכה. בתנור כדאי לעטוף בנייר אפייה ולהכניס ל-180 מעלות ל-10 דקות. המיקרוגל פחות מוצלח כאן, כי הוא מייבש את הקציצות ונעלמת הרכות הנוסטלגית הזו.
הקציצות האלו הן מהמתכונים האלה שתמיד מחזירים אותנו לזיכרונות של חום ביתי. אם הכנתם – אשמח שתשתפו בתמונות, תגובות וחוויות. ובינתיים אתם מוזמנים להמשיך לדפדף במתכוני הבשר, או להזמין השראה מהמגזין שלי. המטבח של גילה תמיד פתוח ללב ולתיאבון.
