יש משהו כל כך מנחם בקציצות דג טונה, שמחזיר אותי ישר לשישי בצהריים, כשסבתא שלי הייתה פותחת קופסת טונה, מוסיפה בצל מטוגן והריח כבר היה ממלא את הבית. היינו מתכנסים סביב השולחן הקטן במטבח, סופגים את החום של הסירים על הכיריים, והקציצות החמות היו נטרפות ישר מהמחבת.
זה מתכון מהסוג שאני אוהבת במיוחד – פשוט, מהיר וטעים כל כך. כזה שעם כמה מצרכים שיש תמיד בבית, אפשר להכין משהו ביתי, מושלם ומחמם את הלב. אני תמיד מכינה ממנו כמות כפולה – כי החטיפים מהמחבת פשוט בלתי נשלטים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש רק חצי שעה של התעסקות, כולל טיגון. ואם מכינים מראש את כל החומרים – זה אפילו פחות. הקציצות מוכנות מהר, וזה פתרון נהדר לארוחה של אמצע השבוע.
אל תתבלבלו – למרות שזה נשמע מתוחכם, מדובר במתכון פשוט ונגיש שכל אחד יכול להכין. אני אתכם לאורך כל השלבים, והטעמים – נוסטלגיים ומדברים בעד עצמם.
מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 קציצות קטנות, שיספיקו למשפחה של כ-5 נפשות או ל-6 אם מגישים עם תוספת טובה מהבית.
- 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות (כ-280 גרם נטו)
- 1 ביצה גדולה
- 1 תפוח אדמה בינוני, מבושל ומעוך
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה לתקופת פסח)
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כפית חרדל חלק (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון
שלבי הכנה
- מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם מעט שמן עד שהוא שקוף וריחני – זה יוסיף מתיקות נפלאה לקציצות. מניחים אותו להתקרר מעט בצד.
- בקערה גדולה מערבבים את הטונה עם הביצה, תפוח האדמה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, החרדל והתבלינים. מוסיפים את הבצל המטוגן ומאחדים לתערובת אחידה.
- מניחים את התערובת למנוחה של כ-10 דקות – זה עוזר לפירורי הלחם לספוג את הנוזלים, והתערובת מתייצבת יפה.
- מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג, משטחים בעדינות למעין דיסקיות.
- מחממים שמן בגובה של כחצי ס"מ במחבת, ומטגנים את הקציצות 2-3 דקות מכל צד עד שהן זהובות ופריכות. מניחים על נייר סופג.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את הקציצות גם בגרסה בריאה בתנור – מרססים תבנית עם שמן, מניחים את הקציצות ואופים על 190 מעלות כ-20 דקות, הופכים באמצע. פחות שמן, ועדיין טעימות! למי שרגיש לגלוטן – אפשר להשתמש בקוואקר טחון או קמח תפו”א במקום פירורי לחם.
סוד קטן שלמדתי במהלך הניסויים – אם מוסיפים לתערובת רבע לימון סחוט, זה מביא החמצמצות מעודנת שמאזנת את השמן של הטונה. ואפילו כפית מיונז קטנה יכולה לרכך ולחבר את החומרים היטב. תשחקו עם זה – זה מתכון שמזמין ניסיונות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בטונה במים במקום בשמן?
כן, בהחלט! אם אתן שומרות על תזונה בריאה, טונה במים תעבוד נהדר – רק חשוב לסנן אותה היטב ולהוסיף אולי עוד טיפה שמן איכותי לתערובת לאיזון הטעמים.
2. הילדים לא אוהבים פטרוזיליה – אפשר לוותר?
בוודאי. אפשר לוותר או להחליף בכוסברה אם הילדים אוהבים, או פשוט להסתפק בתערובת נקייה יותר – וזה עדיין יוצא טעים ומשפחתי.
3. אפשר להקפיא את הקציצות?
חד משמעית כן. אני נוהגת להכין כמות כפולה ולהקפיא בתבנית בשכבה אחת. כל פעם שאני צריכה – מחממת בתנור או מחבת ומקבלת קציצות נימוחות ונוסטלגיות כמו של סבתא.
4. הטיגון עושה לי צרבת – יש אופציה אפויה?
בהחלט, כמו שציינתי – אופים בתנור על 190 מעלות כ-20 דקות, הופכים באמצע. רצוי לרסס מעט שמן כדי שיתקבלו קריספיות קלה.
5. הקציצות מתפרקות לי במחבת – למה זה קורה?
כנראה שהתערובת רטובה מדי. אפשר להוסיף עוד כף פירורי לחם, לתת לה לנוח קצת או לקרר כמה דקות במקרר לפני העיצוב. חשוב גם לא להפוך אותן מוקדם – לתת להן “תפיסה” טובה בצד הראשון.
6. אם אין תפוח אדמה, במה אפשר להחליף?
בטטה מבושלת מעוכה או חצי כוס קוואקר טחון יעבדו לא רע. אפילו חומוס מבושל טחון יכול להיות בסיס מוצלח, אם רוצים משהו קצת אחר עם עומק של טעם.
7. באילו תוספות מומלץ להגיש את הקציצות?
הכי טעים עם פירה ביתי, אורז לבן וירק מבושל, או אפילו על מצע של סלט ירוק טרי עם ויניגרט לימוני. מוזמנים להציץ גם בקטגוריית התוספות ולשלב לפי הטעם האישי.
8. יש גירסה שמתאימה לפסח?
כן. פשוט מחליפים את פירורי הלחם בקמח מצה, ולפעמים מוסיפים מעט אגוזים כתושים לקצת קראנץ’. יוצא מושלם על שולחן החג – וכולם שואלים מה הסוד.
מי שרוצה להוסיף עוד עניין – אפשר לשלב קישוא מגורד וסחוט, או תירס מבושל לקבלת קציצה עסיסית ומלאה טעם. לפעמים אני מכינה אותן גם כקציצות עוף לפי אותו עיקרון, אפשר לראות רעיונות נוספים במתכוני העוף באתר.
ואם אתם מחפשים עוד רעיונות עם דגים, בואו להעיף מבט בקטגוריית הדגים – תמצאו שם מרק דגים מושלם לשבת, תבשילי סלמון ועוד מתכונים מחממים מהלב.
אני תמיד אוהבת לראות את התמונות שלכם ולשמוע איך יצא – שלחו לי, שתפו, תשתפו גם עם המשפחה. כי מטבח זה חיבור. וזה מה שבעיניי הכי מנחם ומזין, בדיוק כמו קציצת טונה נמסה בפה, שמחזירה אותך ישר לילדות.
