קציצות טונה מטוגנות או אפויות עם תפוחי אדמה ובצל נימוחות במיוחד

יש משהו כל כך מנחם בקציצות טונה, שמחזיר אותי לילדות בחופשות קיץ חמות. במטבח של ההורים, מול מאוורר קטן, אמא הייתה מערבבת בקערה גדולה טונה, בצל, ותפוחי אדמה. הריח היה ממלא את כל הבית, נישא באוויר עם ריח טיגון נוסטלגי שנשאר הרבה אחרי שכולם סיימו לאכול. כל אחד מאיתנו היה מתיישב סביב השולחן, תופס קציצה טרייה, עוד לפני שהיא מספיקה להתקרר. גם היום, אני מכינה את הקציצות בדיוק באותו האופן – מחמם את הלב, פשוט, משפחתי. כל ביס מחזיר אותי לרגעים היפים של הבית, הטעמים, והאהבה שסבתא ואמא היו שוזרות בכל מתכון מסורתי.

משך הכנת המתכון

המתכון דורש בסך הכול כחצי שעה של הכנה ועוד 20 דקות טיגון. אם מכינים מראש תפוחי אדמה מבושלים, גם את זה אפשר לקצר. מבטיחה לכם שמדובר במאכל שמחמם לב, וההמתנה משתלמת!

המתכון הזה מושלם גם למתחילים, כי הוא פשוט מאוד. כל שלב מוסבר בקצרה, ואין צורך בציוד מיוחד או טכניקה מסובכת. תנו לי להוביל אתכם – אין סיכוי שתתבלבלו בדרך!

מרכיבים

המתכון מספיק ל-16 קציצות בינוניות, שמתאימות כארוחה מושלמת ל-6-5 אנשים סביב שולחן משפחתי. אם יש אורחים – תמיד אפשר להכפיל כמויות. תרגישו חופשי להגיש לצד סלט מרענן מהקטגוריה של סלטים.

• 3 קופסאות טונה במים (160 גרם כל אחת), מסוננות היטב
• 2 תפוחי אדמה בינוניים (כ-400 גרם) מבושלים ומעוכים לפירה
• 1 בצל קטן (100 גרם), קצוץ דק מטוגן קלות
• 2 ביצים גדולות
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה (10 גרם)
• 1/3 כוס קמח מנופה (50 גרם)
• מלח – כפית שטוחה
• חצי כפית פלפל שחור טחון
• כף שטוחה פפריקה מתוקה
• שן שום כתושה (לא חובה, תלוי בטעם האישי)
• שמן לטיגון (אפשר שמן קנולה או זית עדין)

שלבי הכנה

1. בקערה בינונית, ערבבו בעדינות טונה מסוננת, פירה תפוחי אדמה, ובצל מטוגן. התערובת צריכה להיות אחידה, אך משתדלים לא למעוך מדי – חשוב לשמור על מרקם אוורירי.
2. הוסיפו לתערובת את הביצים, הפטרוזיליה, שום (אם בוחרים), ואת התבלינים. ערבבו היטב. לאחר מכן, הוסיפו את הקמח בהדרגה – אם התערובת רכה מדי, אפשר להוסיף עוד כף קמח.
3. הרטיבו מעט את הידיים וצרו קציצות בגודל אחיד (כ-5 ס"מ קוטר). הניחו את הקציצות על מגש או צלחת מכוסה בניילון.
4. חממו שמן בגובה של כחצי ס"מ במחבת רחבה. כשהשמן חם, הכניסו את הקציצות והנמיכו לאש בינונית. טגנו מכל צד 3-4 דקות עד שהקציצות משחימות יפה ומקבלות צבע זהוב מחמם את הלב.
5. הוציאו לנייר סופג. תנו להן כמה דקות לנוח – הן יוצאות נימוחות במיוחד, ממש כמו של סבתא.
6. הגישו קציצות טונה עם סלט ירקות רענן, פירה תפו"א או פתיתים. כיף לשלב גם בקטגוריית התוספות למגוון טעמים נוסטלגי.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר להחליף את תפוחי האדמה המבושלים בקישוא מגורד וסחוט, או לשלב גזר מגורד – זה יוצא גם בריא וגם מלא טעם. אם רוצים מתכון ללא גלוטן, השתמשו בקמח תפוחי אדמה במקום קמח רגיל; ניסיתי גם עם קמח שיבולת שועל וזה היה מושלם לקציצות קלילות.

עוד טריק שמרים את הקציצות – להניח אותן כמה דקות במקרר לפני הטיגון. זה עוזר להן לשמור על צורה, במיוחד כשהן עשירות בתוספות. סבתא שלי הייתה מוסיפה מעט כמון בשביל ניחוח מזרחי, וזה משתלב כאן מדהים עם הפפריקה. אם נשארות קציצות – תנסו לחמם למחרת בתנור ולא במיקרוגל; המרקם נשאר נמס בפה, והריח של המטבח של פעם חוזר בכל פעם מחדש.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך אפשר להפוך את הקציצות לקציצות אפויות במקום מטוגנות?
כדי להפוך אותן לקציצות בריאות ואפויות, מסדרים את הקציצות על גבי תבנית עם נייר אפייה, משמנים מעט מעל, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25-20 דקות. הופכים פעם אחת באמצע. יוצאות מזה קציצות עשירות ומזינות, מושלמות לילדים ולמבוגרים שמעדיפים לא לטגן.

2. האם אפשר להקפיא את קציצות הטונה?
בהחלט! אני ממליצה להקפיא אחרי הטיגון או האפייה, כשהן מצוננות היטב. שומרים בקופסה אטומה והפשרה בטוסטר או בתנור שומרת על מרקם אוורירי וטעים במיוחד. קציצות מוכנות ככה מראש הופכות את חיי היומיום לפשוטים הרבה יותר.

3. מה עושים אם התערובת רכה מדי?
בתערובות כאלה המרקם תלוי בלחות של תפוחי האדמה והטונה. אם מרגיש לכם דליל, פשוט הוסיפו קמח עוד כף בכל פעם וסבלנות עד שהמרקם מספק. לפעמים עוזר להשרות 10 דקות במקרר לפני עיצוב הקציצות, זה נותן להן גוף ויציבות.

4. מה אפשר לשים במקום פטרוזיליה?
אפשר לגוון עם כוסברה, בזיליקום טרי, או שמיר לקבלת טעם רענן ומעניין. אם הילדים לא אוהבים ירוקים, אפשר לקצוץ דק ולהסוות, או להשמיט ולשמור על מתכון משפחתי קלאסי. התיבול משנה כל פעם את הקציצה, ותשחקו לפי מה שיש בבית.

5. יש אפשרות להכין את הקציצות ללא ביצים?
כן! להכנה טבעונית או אם יש אלרגיה לביצים, תנסו להחליף כל ביצה בכף גדושה שקד טחון מעורבב בכף מים, או ב-2 כפות קמח תפו"א. גם קציצות כאלה יוצאות נימוחות ונמסות בפה, וכל הבית יתמלא ריח נוסטלגי של מטבח ביתי מסורתי.

6. איך משדרגים את הקציצות למבוגרים?
כמובן – אפשר להוסיף זיתים קצוצים, חצי פלפל חריף, טיפה סחוג או חרדל לגרסה עם ביס עוקצני יותר. בפעמים בהן התחשק לי משהו מרענן, הוספתי קוביות קטנות של גזר חי או גרגרי תירס – זה נותן מתיקות עדינה שמתחברת לקלאסיקה של קציצות טונה כמו של סבתא.

7. איזה סלטים משתלבים הכי טוב לצד הקציצות?
הכי טוב לבחור סלט מרענן וקריר, כמו סלט ירקות קצוץ, או טאבולה עם הרבה לימון. בקיץ אני מגישה אותן לצד בסלט מלפפונים ביוגורט פיקנטי בקטגוריית הסלטים, ובחורף לצד סלט חם של עדשים ובצל מטוגן – זה מחמם לב ונותן עוד רובד עשיר של טעמים מעולים.

8. לאיזה מתכונים נוספים אפשר להשתמש באותו בסיס תערובת?
את תערובת קציצות הטונה אפשר להפוך ללביבות בתנור, או למלא איתה חציל קלוי, קישואים או פלפלים. לפעמים אני מכינה את אותה בלילה גם ללביבות קטנות לאירוח בקטגוריית דגים – הן מתקבלות נמסות בפה ומושלמות עם רוטב יוגורט לימוני מהמגזין.

אל תשכחו לשתף אותי איך יצאו לכם הקציצות, לשלוח תמונות, או לספר מה שיניתם במתכון. תמיד הכי כיף לקרוא איך כל אחד לוקח את הטעמים המסורתיים ומשדרג אותם בבית. מתכונים משפחתיים הם אלה שנולדים מחדש בכל בית, ולא משנה איך תבחרו להכין – הקציצות האלה תמיד יהיו מחממות, נוטפות זיכרונות אהבה, ונשארות בגדר קלאסיקה פשוטה ומדהימה של המטבח הביתי שלנו.