כשהייתי ילדה, אמא שלי הייתה מכינה לנו קציצות טונה רכות ועסיסיות שתמיד היו מרכז השולחן כשחזרנו הביתה מבית הספר. הריח שנישא במטבח היה פשוט מנחם, וכבר בכניסה ידענו שמחכה לנו מנה שתמלא את הבטן ואת הלב. השנים עברו, והיום אני מכינה את המתכון הזה בשביל המשפחה שלי, ואין דבר יותר מספק מלראות את החיוכים כשהן מוגשות לשולחן. הקציצות האלו פשוטות להכנה, בריאות ומלאות בטעמים שזורקים ישר לנוסטלגיה של המטבח הביתי.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש כ-20 דקות בלבד של עבודה פעילה, ועוד 10 דקות של טיגון. מתאים בדיוק לימים עמוסים כשזקוקים למשהו טעים ומספק במהירות. אפילו אם אין לכם הרבה ניסיון במטבח, תאמינו לי, זה מתכון פשוט ומהנה להכין.
אפילו מי שחושש לפעמים מדג במתכונים – אל תחששו! אני אדריך אתכם כל הדרך. הקציצות יוצאות אווריריות, רכות ומלאות בטעם עמוק.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק ל-4-5 נפשות רעבות, או כ-12 קציצות בגודל בינוני. מתאים גם כארוחה משפחתית או כתוספת קלילה לצד סלט מרענן.
- 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות היטב (סה"כ כ-280 גרם)
- 2 ביצים גדולות
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה למי שמעדיף)
- 3 כפות פירורי לחם
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כפית כמון (לא חובה, אבל מוסיף עומק נהדר לטעמים)
- שמן לטיגון (בערך 1/3 כוס, תלוי בגודל המחבת)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה, ערבבו את הטונה המסוננת עם הביצים. השתמשו במזלג לפירוק הטונה והשתלבו היטב עם הביצים.
- הוסיפו את הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה, פירורי הלחם, מלח, פלפל וכמון. ערבבו היטב עד שתתקבל תערובת אחידה.
- בעזרת ידיים רטובות קלות (כדי למנוע הדבקה), צרו מהתערובת קציצות בגודל כדור פינג-פונג, ואז שטחו אותן מעט לצורה של דיסקים קטנים.
- חממו שמן במחבת רחבה על חום בינוני. טגנו את הקציצות כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ופריכות מבחוץ.
- הניחו את הקציצות המוכנות על נייר סופג לספיגת עודפי שמן. הגישו מיד או השאירו מחומם בתנור ב-100 מעלות עד להגשה.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם פירורי לחם, אפשר להשתמש בפרוסת לחם ישן שפוררתם ידנית, או אפילו כפית של קמח תפוחי אדמה לקשירה. יצא מושלם.
במהלך השנים מצאתי גם גרסה נהדרת ללא גלוטן – פשוט תשתמשו בפירורי לחם ללא גלוטן. אל תחששו לנסות גם שמן זית בטיגון, זה נותן ניחוח נהדר!
עוד טיפ קטן? אם תרצו להפוך את הקציצות לבריאות עוד יותר, אפשר לדלג על הטיגון ולאפות אותן בתנור. הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואפו ב-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהן מזהיבות קלות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בטונה במים במקום בשמן?
בהחלט! רק זכרו לסנן את המים היטב ולהוסיף עוד כף של פירורי לחם, כדי שהתערובת תישאר יציבה.
2. האם אפשר להחליף את הביצים בתחליף טבעוני?
כן! אפשר להשתמש ב-2 כפות של קמח חומוס עם 3 כפות מים כתחליף לכל ביצה. התוצאה מעט שונה, אבל עדיין טעימה ואוורירית.
3. מה אפשר להגיש ליד הקציצות?
הקציצות משתלבות נפלא עם סלט ירוק רענן, אורז מלא או אפילו פירה קטיפתי. זה פינוק אמיתי.
4. איך נשארים בטוחים שהקציצות לא יתפרקו בטיגון?
פשוט שקשקו היטב את התערובת קודם, ודאגו שהשמן חם מספיק לפני שאתם מתחילים לטגן.
5. ניתן לשמור את הקציצות למחרת?
בטח! שמרו במקרר בקופסה אטומה עד יומיים. חימום קל בתנור יחזיר להן את הפריכות.
6. אפשר להוסיף ירקות לתערובת?
בהחלט! זוקיני מגורד וסחוט או קישוא קטן עושים עבודה נהדרת כשילוב בתוך הקציצות.
7. מה עושה את הקציצות אווריריות יותר?
הסוד שלי – להוסיף לתערובת חצי כפית של סודה לשתייה. זה עובד בכל פעם.
8. מדובר במתכון שמתאים גם לילדים?
בהחלט כן! עבור ילדים אפשר להוציא את הכמון ולהישאר עם טעמים שטובים גם לקטנטנים.
יש לכם שאלות נוספות? אשמח לשמוע ולראות תמונות שלכם עם הקציצות הטעימות! שתפו אותי בתגובות באתר או בדף המתכונים המשפחתי!
