קציצות טונה ברוטב עגבניות – מתכון ביתי רך ומנחם

אין כמו קציצות טונה ברוטב כדי להחזיר אותי ישר לילדות. סבתא שלי הייתה מכינה אותן בימי חמישי, והמטבח כולו היה מתמלא בניחוח חמים שהזכיר לכולם שהשבת מתקרבת. הקציצות רכות מבפנים, סופגות טעמים נפלאים מהרוטב, ויש להן טעם מנחם של אוכל ביתי אמיתי. המתכון הזה פשוט להכנה ומתאים לארוחת צהריים משפחתית חמה, כזו שכולם מבקשים תוספת ממנה.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה דורש קצת הכנה מוקדמת, אבל כל רגע שווה את התוצאה. הכנת התערובת לוקחת כ-15 דקות, עוד 10 דקות לטיגון הקציצות, ואז עוד כ-20 דקות ברוטב עד שהן סופגות את כל הטעמים.

אל תחששו – זה מתכון פשוט, ואני אלווה אתכם צעד אחר צעד. התוצאה תהיה מושלמת גם אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים אותו.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-4-5 אנשים בארוחה משפחתית חמימה. אם מארחים, אני ממליצה להכפיל כמויות כי כולם ירצו עוד מנה!

• 2 קופסאות טונה בשמן (160 גרם כל אחת), מסוננות היטב
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1 תפוח אדמה קטן, מגורר וסחוט מנוזלים
• 1 ביצה
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כמון
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה
• שמן לטיגון

מרכיבים לרוטב

• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כוס עגבניות מרוסקות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כוס מים רותחים
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית סוכר
• עלים מכמה גבעולי כוסברה (או פטרוזיליה למי שלא אוהב כוסברה)

שלבי הכנה

1. מערבבים בקערה את הטונה המסוננת עם הבצל הקצוץ, השום הכתוש, תפוח האדמה המגורר, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. לשים היטב עד שמתקבלת תערובת יציבה.
2. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות קטנות בגודל של כדור פינג פונג. מניחים אותן על מגש ומכניסים למקרר לכ-10 דקות שיתייצבו.
3. מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים את הקציצות כדקה מכל צד, רק עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה. אין צורך לבשל עד הסוף, כי הן ימשיכו להתבשל ברוטב.
4. בינתיים, מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב, מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף, מוסיפים את השום ומערבבים לעוד דקה.
5. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים והתבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש בינונית כ-5 דקות.
6. מכניסים בעדינות את הקציצות לרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות עד שהקציצות סופגות את כל הטעמים.
7. בוזקים מעל כוסברה או פטרוזיליה קצוצה, מכבים את האש ונותנים לזה לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

אפשר להחליף את תפוח האדמה בקישוא מגורר למרקם קליל יותר. אם רוצים גרסה בריאה יותר, ניתן לאפות את הקציצות בתנור על 180 מעלות כ-15 דקות במקום לטגן.

כדי להעשיר את הרוטב, אפשר להוסיף ירקות חתוכים כמו פלפלים צבעוניים, זיתים או גרגירי חומוס. זה נותן לקציצות עוד שכבת טעם עשירה ונפלאה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. אפשר להשתמש בטונה במים במקום טונה בשמן?
כן, אפשר, אבל אני ממליצה להוסיף כף שמן זית לתערובת כדי לשמור על העסיסיות. טונה במים נוטה להיות יבשה יותר.

2. איך אפשר להפוך את המנה לנטולת גלוטן?
אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים או בפירורי לחם ללא גלוטן. יצא טעים בדיוק כמו במתכון המקורי.

3. האם הקציצות מתאימות להקפאה?
בהחלט! אפשר להקפיא אותן לפני הבישול או אחרי. אם מקפיאים אחרי הבישול, רצוי להפשיר ולחמם באיטיות על אש נמוכה.

4. באיזה תוספות המנה משתלבת הכי טוב?
הקציצות נהדרות עם אורז לבן, קינואה או אפילו פירה תפו"א. גם סלט טרי יתאים וישלים את הטעמים.

5. אפשר להכין את הרוטב בלי עגבניות?
אם אתם לא אוהבים רוטב עגבניות, אפשר להחליף ברוטב לימון ושום, או אפילו ברוטב יוגורט ושמיר למנת קיץ מרעננת.

6. אני לא אוהבת כוסברה, במה אפשר להחליף?
אפשר להחליף את הכוסברה בפטרוזיליה או לשים קצת בצל ירוק מעל בהגשה. יוצא נהדר!

7. האם אפשר להכין את המנה מראש ולהגיש מאוחר יותר?
כן, ואפילו מומלץ! היא משתבחת אחרי כמה שעות כשהטעמים נספגים טוב יותר. פשוט לחמם על אש נמוכה לפני ההגשה.

8. אפשר להכין את הקציצות בלי ביצה?
כן, אפשר להחליף את הביצה בכף קמח חומוס מעורבב עם כף מים. זה מחזיק את הקציצות יחד בצורה מצוינת.