אם יש משהו שגורם לי להרגיש נוסטלגיה חמה, זה ריח של קציצות טונה מטוגנות שמציף את המטבח. גדלתי על מתכון כזה – פשוט, טעים ומחבק – שסבתא שלי הייתה מכינה לנו בכל ארוחת שישי בצהריים. היא הייתה משתמשת ברכיבים הכי בסיסיים, אבל בידיים שלה הם הפכו ליצירת אמנות. היום, כשאני מכינה את הקציצות האלה, אני מרגישה שהיא איתי בכל שלב, מחייכת ואומרת לי "תוסיפי קצת מלח, זה חסר". זה הטעם הביתי, המנחם והמסורתי שהייתי חייבת לחלוק איתכם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה פשוט ומהיר יחסית. ההכנה אורכת כ-15 דקות בלבד, ועוד כ-10 דקות של טיגון לכל הקציצות. זמן מושלם להכין ארוחת ערב קלה באמצע השבוע או כתוספת משביעה לארוחה משפחתית.
גם אם אתם חדשים במטבח, אל תחששו. המתכון הזה קל ונגיש, ואני פה ללוות אתכם צעד-צעד. התוצאה שווה כל רגע של השקעה.
מרכיבים
המתכון הזה מתאים לכ-4 מנות משפחתיות נדיבות, או 5-6 מנות קטנות יותר אם מגישים לצד תבשיל נוסף. אפשר לחלק ולשלב לפי הצרכים שלכם.
- 2 קופסאות שימורים של טונה במים (150 גרם כל אחת), מסוננות היטב
- 2 ביצים בגודל בינוני
- 1 כוס פירורי לחם (אפשר גם להשתמש בפירורי לחם מחיטה מלאה)
- ½ כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
- 1 שן שום, כתושה
- ½ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- מעט שמן קנולה לטיגון
שלבי הכנה
- מתחילים בקערה גדולה: מערבבים את הטונה המסוננת, הביצים, פירורי הלחם, הפטרוזיליה והשום. מוסיפים את המלח והפלפל. מערבבים בידיים או בכף עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצרים קציצות קטנות ושטוחות בגודל כדור טניס, ומניחים אותן בצלחת רחבה. דאגו שהקציצות יהיו באותו גודל כדי שיתבשלו באופן שווה.
- בשמחבת רחבה, מחממים מעט שמן על אש בינונית. כשהשמן חם אך לא רותח, מטגנים את הקציצות כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
טיפים והערות
במהלך השנים ניסיתי להכין את הקציצות עם שינויים קטנים – להוסיף לימון מגורד לתערובת, או לשלב טחינה גולמית. תמיד יצא מדהים! אם אתם אוהבים חריפות קלה, הוסיפו מעט פתיתי צ'ילי.
הנה טריק ששדרג לי את הקציצות: אם נותנים לתערובת לנוח 10 דקות לפני יצירת הקציצות, הטעמים נספגים טוב יותר וכולה מתייצבת. זה גם מקל על העבודה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בטונה בשמן במקום טונה במים?
כן, אבל ממליצה לסנן היטב את השמן לפני השימוש כדי שהקציצות לא יהיו שומניות מדי. אם אתם משתמשים בטונה בשמן, אפשר להפחית מעט מהשמן בטיגון.
2. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
ממליצה להגיש יחד עם סלט ירוק מרענן או מרק קליל. הם משתלבים נהדר עם קציצות הטונה והופכים את הארוחה לשלמה.
3. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
בהחלט! מחממים תנור ל-200 מעלות, מסדרים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומרססים קלות בשמן. אופים כ-15 דקות מצד אחד ועוד 5-7 דקות מצד השני. התוצאה אמנם פחות קריספית, אבל עדיין נפלאה ובריאה יותר.
4. אין לי פירורי לחם, אפשר להחליף במשהו אחר?
בטח! השתמשו בקמח שיבולת שועל טחונה או אפילו במצות טחונות (בפסח). כל מה שיספוג את הנוזלים ויאחד את הטעמים.
5. הילדים שלי לא אוהבים שום, אפשר לוותר עליו?
ניתן בהחלט לוותר על השום או להחליפו בקמצוץ אבקת שום אם רוצים טעם יותר עדין. הקציצות עדיין טעימות מאוד בלעדיו.
6. האם אפשר לשמור במקרר?
כן, הקציצות נשמרות במקרר עד 3 ימים בכלי אטום. מומלץ לחמם שוב במחבת או בתנור לפני ההגשה.
7. מתי הכי כדאי להכין את הקציצות?
אני אוהבת להכין אותן ממש לפני ההגשה, כך שהן חמות וטריות. אבל אם פחות קל לכם בלחץ הזמן, אפשר להכין מראש ולחמם – הן נהדרות גם ככה.
8. יש גרסה צמחונית או טבעונית למתכון?
כרגע לא, אבל אני עובדת על אחד למי שצריך. אולי תמצאו רעיון בקטגוריית מתכוני הצמחוני באתר!
