לפעמים מה שמחמם את הלב באמת זה לא בישול ארוך או רוטב מסובך – אלא מתכון פשוט שמעלה חיוך. קציצות הטונה האלה מזכירות לי ימים שבהם הייתי פותחת קופסת טונה, מערבבת עם מה שיש בבית, ויוצרת ארוחה מזינה ומשביעה תוך כמה דקות. זה היה במיוחד בתקופות עמוסות – אבל תמיד עם מגע של בית.
השיבולת שועל נותנת לקציצות מרקם רך ונעים, כזה שנמס בפה, כמעט כמו חלה מתוקה שסופגת טעמים. הילדים היו מנשנשים ישר מהתבנית, לפעמים עוד לפני שהתקררו לגמרי. אתן תראו – אחד המתכונים הכי פשוטים, והוא גם בריא, עשיר בערכים תזונתיים וממלא את המטבח בריח מוכר ומרגיע.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה לוקחת כעשרים דקות, ואחר כך נשאר רק לטגן או לאפות. תוך פחות משעה הקציצות מוגשות חמות לשולחן או נשמרות ליום שאחרי.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואתם תראו איך יוצאות קציצות מושלמות – אווריריות וטעימות.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או ל-8 אם מגישים כתוספת לארוחה מלאה עם סלטים ותוספות
- 2 קופסאות טונה בשמן (סה"כ כ-280 גרם מסונן)
- 1 ביצה גדולה
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום מגוררות
- 1 כוס שיבולת שועל דקה (כ-90 גרם)
- 1/2 כוס מים רותחים
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון או שימון תבנית (אם אופים)
שלבי הכנה
- בקערה נפרדת, נשפוך את המים הרותחים על שיבולת השועל ונניח 5 דקות לספיגה. זה מה שיהפוך את הקציצות לרכות ואווריריות מבפנים, ממש כמו של סבתא.
- בינתיים נסנן היטב את הטונה. אני אוהבת ללחוץ עליה מעט בכף כדי לוודא שאין נוזלים מיותרים. כך הקציצות לא יתפרקו ויישמרו יציבות בטיגון או באפייה.
- נשים בקערה את הטונה, השיבולת שועל שספגה, הביצה, הבצל, השום, הפטרוזיליה והתבלינים. נערבב היטב בידיים עד שמתקבל תערובת אחידה ונעימה לעבודה.
- נרצה שהתערובת תהיה מעט דביקה – אבל ניתנת לעיצוב. אם יוצאת לכם תערובת יבשה מדי, אפשר להוסיף כף מים נוספת; אם רטובה מדי – שיבולת שועל.
- נחמם מחבת עם שמן בגובה של כחצי סנטימטר, או נחמם תנור ל-180 מעלות אם בוחרים לאפות. ניצור קציצות בגודל כמו של כף יד קטנה, ונטגן כ-3 דקות מכל צד. לאפייה – מניחים על תבנית משומנת ואופים 20 דקות, הופכים ואופים עוד 10.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
מי שמעדיף גרסה חלבית, מוזמן להוסיף כף גבינה לבנה או קוטג' לתערובת – זה ייתן עוד עומק של טעם ומרקם נימוח. ולמי שרגיש לגלוטן – אפשר להכין עם שיבולת שועל ללא גלוטן ואפילו לשלב קמח תפו"א במקום חלק מהשיבולת.
סוד קטן מהמטבח שלי – אני תמיד נותנת לתערובת לנוח חמש-עשר דקות לפני הטיגון כדי שהשיבולת תספוג כראוי. זה גם הזמן שבו הטעמים מתחברים, כמו מרק שנשאר לילה במקרר. הטעם פשוט מנחם יותר כך.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר לאפות במקום לטגן?
בהחלט. אני עצמי לעיתים אופה אותן כשאני רוצה להימנע משמן. אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות, על נייר אפייה משומן קלות, 20 דקות מכל צד. הקציצות יוצאות עם טעם נפלא וקראסט עדין. הן אולי קצת פחות פריכות אבל בהחלט נהדרות ויותר בריאות.
2. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
בוודאי. אני ממליצה להכין את הקציצות עד השלב של הטיגון או האפייה, לשמור במקרר עד 24 שעות מראש. אחרי הצלייה – שומרים במקרר בקופסה סגורה עד 3 ימים, או מקפיאים לעד חודש. נהדרות גם לחימום במיקרוגל.
3. עם מה מגישים את הקציצות?
הן הולכות נפלא לצד סלטים מרעננים, פירה תפו"א או אורז. לפעמים אני מגישה אותן בתוך פיתה עם טחינה וסלט ירקות, ממש כמו פלאפל – רק בריא ורך יותר.
4. אפשר להשתמש בטונה במים?
אפשר, אך לדעתי הטונה בשמן מעניקה יותר עסיסיות. אם תבחרו בטונה במים, תוסיפו כף שמן זית לתערובת כדי לשמור על המרקם הנימוח והטעם העשיר.
5. האם אפשר להכין עם סלמון משומר?
בהחלט. משתמשים באותה כמות, מסננים היטב ומפוררים. הסלמון מוסיף עושר בטעם, ומי שאוהב דגים ימצא את זה כתוספת מושלמת. גם סרדינים יכולים לעבוד אם אוהבים טעם חזק יותר.
6. הילדים שלי בררנים – יש טריק לגרום להם לאכול את זה?
כן. כששלי היו קטנים, הייתי טוחנת את התערובת קלות במעבד מזון – כך היא נהיית אחידה יותר והם לא מזהים את שיבולת השועל או את הבצל. אפשר גם להוסיף כפית קטשופ לתערובת – כן, זה ממתיק אותם מעט ומקנה צבע יפה.
7. אפשר להפוך את זה למתכון טבעוני?
אפשר לנסות עם טונה מהצומח (על בסיס סויה או נבטי חמנייה שיש היום בשוק). במקום ביצה אפשר לשים 1 כף זרעי פשתן טחונים שהושרו ב-3 כפות מים. המרקם יוצא דומה, אך כדאי לבדוק שהטונה הצמחית מתובלת מספיק.
8. האם זה טוב להגשה חמה או קרה?
הקציצות טעימות גם חמות וגם בטמפרטורת החדר. אני אוהבת להכניס כמה מהן לכריך קר, עם עלי חסה, פרוסת עגבנייה ומעט חרדל. אם מגישים לשולחן שבת מומלץ להגיש חמות לצד תוספות קלאסיות כמו אורז לבן או קוסקוס.
אם ניסיתם את המתכון, אל תשכחו לשתף בתמונות ובתגובות – תמיד מרגש אותי לראות איך כל אחד ואחת מביאים חיים למתכונים שלי. ואם אתם מחפשים עוד רעיונות לקציצות, אתם מוזמנים להיכנס למתכוני הדגים או למתכונים הצמחוניים באתר ולהתנסות.
