כמה פשוט, כמה מנחם – פסטה טונה היא עבורי טעימה של ילדות וחיבוק מהמטבח של אמא. הזיכרון הכי חי של פסטה טונה אצלי הוא מארוחות ערב של חופש גדול, כשכולנו מתכנסים סביב השולחן. הבישול קליל, הריח משכר והטעם מחמם את הלב – כמו של סבתא, רק עם טוויסט קטן שלי. אפילו בימים הכי עמוסים, זה תמיד היה המתכון המושלם שמחבר בין כולנו. פסטה נימוחה, רוטב עשיר, ועל הכל ניחוח רענן של בזיליקום. ככה יוצרים רגעים משפחתיים פשוטים ובלתי נשכחים.
משך הכנת המתכון
הפסטה הזה לא ייקח לכם יותר מכחצי שעה מהסיר לשולחן – כולל הזמן להרתיח מים. הוא מושלם לערבים קצרים, כשרוצים להכין משהו טעים ומדהים בלי להתאמץ. בזמן שהפסטה מתבשלת, כבר מתבשם כל הבית בריח של בית אמיתי.
המתכון הזה פשוט במיוחד, ומניסיון שלי – גם מי שלא בטוחים במטבח יצליחו לגלגל אותו כמו מקצוענים. אני אתכם בכל שלב, תעקבו אחרי ההוראות ותראו איזה תוצאה נפלאה תתקבל!
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 4-5 אנשים, ואם תוסיפו סלט קטן – אפשר להאכיל אפילו 6 וכולם יהיו מרוצים. מושלם גם אם באים אורחים בהפתעה לארוחת ערב וגם לערב שישי ביתי.
- 400 גרם פסטה (פנה, פוזילי או ספגטי – מה שאוהבים בבית)
- 2 קופסאות טונה בשמן (160 גרם כל אחת), מסוננות היטב
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר קופסה אחת)
- 1 כף רסק עגבניות
- ½ כפית סוכר
- 1 כפית מלח דק
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ⅓ כוס מים – במידת הצורך לדילול הרוטב
- רבע כפית צ'ילי גרוס (לא חובה, אבל נותן בוסט למי שאוהב חריף)
- חופן עלי בזיליקום טריים קצוצים גס
- גבינת פרמזן מגוררת – להגשה (לא חובה, אבל ממליצה בחום)
שלבי הכנה
- מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים כפית שטוחה של מלח ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן – עד שמגיעים לדרגת אל-דנטה. מסננים, שומרים רבע כוס ממי הבישול ומניחים בצד.
- בינתיים, מחממים שמן זית במחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שמתחיל להזהיב, וכבר מריחים את הריח המנחם של בית. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים 30 שניות, רק עד שיפיץ ניחוח.
- שופכים פנימה את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, סוכר, פפריקה, צ'ילי, מלח ופלפל. מערבבים היטב ונותנים לזה להתבשל כ-8 דקות על להבה נמוכה–בינונית עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך. אם צריך, מוסיפים מעט מים שהשארנו מהפסטה. הריח של עגבניות טריות יתחיל למלא את כל הבית ויזכיר ריח מהמטבח של סבתא שלי.
- כשיש לנו רוטב סמיך, מוסיפים פנימה את הטונה המסוננת ומערבבים בעדינות. מבשלים עוד 2-3 דקות, רק שהטונה תספוג את הטעמים.
- מעבירים את הפסטה המבושלת לסיר עם הרוטב, מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומפלפלים מעט מעל. מערבבים היטב שכל פיסת פסטה תיצבע בטעמים הרעננים והמבהילים של הרוטב הנפלא הזה.
- מגישים חם, עם פרמזן מגורד מעל וקצת בזיליקום קצוץ. מומלץ להניח קערת סלט רענן בצד – שילוב שמזכיר לי ארוחות שישי של פעם. הפסטה נמסה בפה, הטונה משתלבת מדהים, והרוטב מחמם כל ביס.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
לפעמים אני מחליפה את עגבניות המרוסקות בעגבניות טריות שריסקתי, בעיקר בקיץ כשהן במיטבן – יוצא טעם עשיר, ממש כמו של פעם. אפשר גם לטבול בקצת שמנת לבישול במקום מים, לרוטב עוד יותר נימוח ועשיר. למי שרוצה גרסה בריאה יותר – השתמשו בפסטה מחיטה מלאה או בעדשים, ותקבלו תוצאה עשירה בערכים תזונתיים ומשביעה במיוחד.
כטריק קטן שהולך איתי שנים – שפריצים קטנים של לימון סחוט טרי ממש לפני ההגשה מעיפים את כל התבשיל. הלימון מחייה את כל הרוטב ומדגיש את הטונה בצורה מדהימה. גם גרידת לימון דקיקה מעל תוסיף עוד רעננות.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להכין את הפסטה טונה מראש?
אפשר בהחלט. אני אוהבת להכין מראש למוצאי שבת או לימי עבודה לחוצים. שומרים במקרר בקופסה אטומה ל-3 ימים. לפני חימום, מוסיפים כמה כפות מים רותחים ומעט שמן זית, מערבבים והפסטה חוזרת להיות נימוחה כאילו עוד רגע יצאה מהסיר. למי שמחפש תוספות שדרוג לצד הפסטה, יש לי שלל רעיונות בקטגוריית התוספות באתר.
2. איזו פסטה הכי מתאימה למתכון הזה?
אני אוהבת פנה או פוזילי, כי הם תופסים את הרוטב בתוך הסיבובים והחורים, אבל גם ספגטי קלאסי יעבוד מצוין. אם בא לכם סגנון נוסטלגי, פסטות קטנות כמו צדפות ייתנו תחושה של בית של פעם. תרגישו חופשיים לבחור מה שהכי אהוב עליכם.
3. איך אפשר להעשיר ערכים תזונתיים במנה?
פשוט משלבים פסטה מחיטה מלאה או עדשים, כפי שניסיתי בעצמי והתקבל מתכון בריא ומזין. לעיתים אני מוסיפה ברוקולי חלוט או עלי תרד קצוצים לסיר – השילוב יוצא מחמם את הלב, מלא ירוק טרי, ועוד תוספת ויטמינים למשפחה.
4. האם יש אפשרות להכין גרסה ללא גלוטן?
חד משמעית! היום אפשר למצוא פסטה אורז, פסטה תירס או פסטה עדשים – כולן יוצאות אווריריות ורכות. פשוט להקפיד לבשל אותן בדיוק לפי הוראות היצרן, כי הן נוטות להיות רכות במהירות. התוצאה ממכרת.
5. הילד לא אוהב חתיכות בצל – מה עושים?
אין בעיה בכלל. טוחנים את הרוטב עם הבצל והעגבניות לפני שמוסיפים את הטונה, עד שהוא חלק ואחיד. ככה כל הבית נהנה מהריח של בישול אמיתי, בלי מאבקי "לא רואים בצל". בסוף הסיר כולם מחייכים!
6. האם אפשר להחליף טונה דג בחלבון אחר?
כן, באהבה! מתכון כזה מזמין משחקים – לפעמים אני מקפיצה חזה עוף קצוץ קטן ומוסיפה לרוטב במקום טונה. אפשר גם טופו או דג אחר, לפרק ולהוסיף. למי שמחפש עוד רעיונות לדגים – אצרף פה קישור למתכוני הדגים העשירים שלי באתר.
7. מה לתת לילדים קטנים לאכול לצד זה?
צלחת ירקות בצד – מלפפון עגבנייה גזר, או חביתה. יש לי מתכונים נהדרים בקטגוריית הסלטים שתמיד הולכים טוב. אפשר גם קוביות גבינה צהובה, שתרומנה הרבה ברקוע לשולחן ערב ישראלי ביתי.
8. איך מגוונים לרוטב טעמים? רוצה לשדרג לפעמים!
אני מוסיפה לפעמים כפית קפולה של חרדל גרגרים – יוצא טוויסט מרענן למבוגרים. בזיליקום טרי, פטרוזיליה, טיפה אגוז מוסקט מגורר – כל אחת מהתוספות תעניק עוד רבדים. פטריות מוקפצות או קוביות קישוא, כמו שהיתה מכינה סבתא, מתאימות להפליא. יש עוד רעיונות למי שאוהב טעמים מגוונים ממש בסעיף הרטבים באתר.
9. נשארה כמות רוטב – במה אפשר להשתמש?
הרוטב המושלם הזה מתאים גם לניוקי, קוסקוס או אפילו כרוטב מלווה עדשים. אל תפחדו לאלתר – נסו אותו גם מעל ירקות מאודים, וכמובן על כריך פתוח עם גבינה צהובה. תמיד מחפשת דרכים לא לבזבז, ורוטב כזה לא נשאר ליום (גם סבתא שלי לא נתנה לדבר כזה ללכת לאיבוד).
10. יש דרך להפוך את המנה למנה חגיגית?
מגישים עם נרות, קערה של סלט עלים רענן והרבה גבינת פרמזן. אפשר לפזר מעט פיסטוקים קצוצים או לשדרג עם עגבניות שרי קלויות בצד. מהניסיון שלי, גם המנה הכי פשוטה עם קצת תשומת לב הופכת לאירוע חורפי משפחתי, כמו במטבחים הנוסטלגיים של פעם.
אשמח לשמוע איך פסטה הטונה שלכם יצאה, לשמוח בתמונות שתשתפו או בטיפים קטנים משלכם. המטבח של גילה אוהב רעיונות יצירתיים וזיכרונות אישיים – זה מה שבונה מסורת חדשה. מחפשים עוד מתכונים משפחתיים, מלאי נשמה? מוזמנים לקרוא במגזין הראשי של האתר וליהנות ממגוון סגנונות מדהימים ומשפחתיים.
