שכבת פשטידה זהובה עם פינות פריכות וקצוות שמזמינים “רק לטעום” עושה לי סדר במטבח מהרגע שהיא יוצאת מהתנור. בפעם הראשונה שהכנתי את הפשטידת טונה הזו, גיליתי כמה הניחוח של בצל מטוגן קלות וטונה טובה יכול למלא בית שלם בחום.
זו פשטידה שמצילה ארוחת ערב, וגם מושלמת לקופסה לעבודה למחרת. כשחותכים פרוסה ורואים את הפנים הרך עם הירקות הקטנים, קשה להאמין כמה הכנה קצרה נותנת תוצאה כל כך מנחמת.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בערך 20 דק' עבודה במטבח, בעיקר קיצוץ וערבוב. אחר כך התנור עושה את שלו כ-45 דק', ואתם רק מריחים ומחכים בסבלנות.
אל תדאגו, זו פשטידה ידידותית גם למי שלא אופה הרבה. אני מלווה אתכם צעד צעד, וברגע שמבינים את המרקם של הבלילה, זה נהיה פשוט וממש כיפי.
מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית מלבנית 20×30 ס"מ, בערך 8-10 מנות יפות. זו כמות שמספיקה למשפחה לארוחת ערב, ותמיד נשארות עוד כמה פרוסות טעימות ליום שאחרי.
- 3 קופסאות טונה במים, מסוננות היטב (סה"כ כ-240-270 גרם מסונן)
- 4 ביצים L
- 200 מ"ל שמנת לבישול 15% (או שמנת מתוקה 32% לתוצאה עשירה)
- 100 מ"ל חלב
- 120 גרם קמח לבן (כ-1 כוס פחות 2 כפות)
- 10 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
- 1 בצל גדול (כ-180-200 גרם), קצוץ קטן
- 2 כפות שמן זית (כ-30 מ"ל)
- 1 פלפל אדום בינוני, קצוץ לקוביות קטנות
- 1 קופסת תירס (כ-340 גרם כולל נוזלים), מסוננת (כ-280 גרם מסונן)
- 80-100 גרם זיתים ירוקים/שחורים פרוסים (לא חובה)
- 120 גרם גבינה צהובה מגוררת
- 50 גרם פרמזן מגוררת (לא חובה, אבל מוסיפה עומק)
- 1 כפית מלח (או לפי טעם, תלוי במליחות הטונה והזיתים)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). משמנים תבנית 20×30 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה, כדי שהחיתוך יהיה נקי וההגשה קלה.
- מחממים מחבת על אש בינונית עם שמן זית. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים 6-8 דק' עד שהוא שקוף וזהוב קלות, בלי לשרוף. פה בדיוק עולה הריח שמזכיר בית, ורואים איך הבצל נהיה מתוק ורך.
- מעבירים את הבצל לקערה גדולה ומצננים 2-3 דק' כדי שלא “יבשל” את הביצים. מוסיפים טונה מסוננת ומפוררים בעדינות עם מזלג, כדי שלא יהיו גושים גדולים מדי.
- מוסיפים פלפל אדום, תירס וזיתים (אם משתמשים). מערבבים עד שהכול מתפזר יפה, ואז כבר אפשר לדמיין את הפרוסה עם נקודות צבע בפנים.
- בקערה נפרדת טורפים ביצים עם שמנת וחלב עד תערובת אחידה. מוסיפים מלח, פלפל ופפריקה ומערבבים.
- מוסיפים קמח ואבקת אפייה לקערת הנוזלים ומערבבים רק עד שאין קמח יבש. אל תערבבו יותר מדי, כדי שהפשטידה תצא אוורירית ולא כבדה.
- שופכים את בלילת הביצים והקמח לקערת הטונה והירקות. מערבבים בעדינות עד שהכול מתאחד, ואז מוסיפים גבינה צהובה ופרמזן ומערבבים עוד כמה סיבובים.
- מעבירים לתבנית ומשטחים למעלה. אם רוצים שכבה זהובה במיוחד, מפזרים עוד 20-30 גרם גבינה מגוררת מעל.
- אופים 40-50 דק' עד שהחלק העליון זהוב והמרכז יציב. בדיקה טובה: נועצים קיסם במרכז, והוא צריך לצאת עם פירורים לחים אבל בלי בלילה נוזלית.
- מוציאים ומניחים 10-15 דק' על השיש לפני חיתוך. זה שלב חשוב: הפשטידה “מתיישבת”, נחתכת יפה, והטעמים מתחזקים.
טיפים והערות
במשך השנים גיליתי שאפשר לשחק כאן עם מה שיש במקרר, ועדיין לצאת עם פשטידה מדהימה. אם אתם רוצים גרסה קצת יותר קלילה, אפשר להחליף את השמנת ביוגורט טבעי 200 מ"ל, ולהשלים 100 מ"ל חלב. אם אתם מעדיפים בלי גלוטן, נסו קמח תמי ייעודי ללא גלוטן באותה כמות, רק תנו לבלילה לעמוד 5 דק' לפני האפייה כדי שתסמיך.
סוד קטן שלמדתי ממתכון משפחתי שעובר אצלנו במטבח הביתי: לסנן את הטונה ממש טוב, ואז לתת לבלילה לנוח 5 דק' לפני התנור. המנוחה הזו עושה פלאים למרקם, והפשטידה יוצאת יציבה, נימוח בפה, ולא מתפרקת בחיתוך. אם אתם מגישים ליד משהו רענן, תציצו גם בקטגוריה הזאת: סלטים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הפשטידה מראש?
כן, וזה אפילו משתבח. אני מכינה לפעמים בערב, מצננת לגמרי, מכסה ומכניסה למקרר. למחרת מחממים 10-12 דק' בתנור על 170 מעלות, והטעמים מרגישים יותר מחוברים. אם נשאר לכם, תצלמו ותשתפו תמונה עם איך סידרתם את הפרוסות בצלחת, זה תמיד נותן לי השראה.
2. איך מונעים פשטידה רטובה או מתפרקת?
הדבר הכי חשוב הוא סינון טונה ותירס. עוד נקודה: לא להעמיס יותר מדי ירקות מימיים כמו עגבנייה או קישוא בלי לסחוט. אם הבלילה מרגישה דלילה מאוד לפני האפייה, מוסיפים 1-2 כפות קמח (10-20 גרם) ומערבבים בעדינות.
3. אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
אפשר, וזה יוצא מצוין. מחליפים שמנת לבישול בשמנת צמחית באותה כמות, מחליפים חלב במשקה סויה/שקדים לא ממותק, ואת הגבינות אפשר להחליף בתחליף גבינה מגוררת פרווה או לוותר ולהוסיף 2 כפות שמן זית לבלילה לעושר. זו אופציה נהדרת לאירוח, ועדיין מתקבלת פשטידה מחמם את הלב.
4. איזו טונה הכי מתאימה לפשטידה?
אני אוהבת טונה בהירה במים, כי היא יציבה ולא שמנונית מדי. אם אתם משתמשים בטונה בשמן, תסננו היטב מאוד, ואפילו תסחטו בעדינות עם כף בתוך מסננת. טונה איכותית נותנת טעם נקי, ואז התיבול נשאר מאוזן.
5. אפשר להוסיף תפוחי אדמה או בטטה?
כן, רק חשוב לאזן נוזלים. תפוח אדמה מבושל ומעוך (כ-200 גרם) יהפוך את הפשטידה ליותר יציבה וממש משביעה. בטטה אפויה ומעוכה תוסיף מתקתקות נעימה. במקרה כזה אני מפחיתה את הקמח ל-90 גרם כדי שלא יצא כבד מדי.
6. איך יודעים שהפשטידה מוכנה באמצע?
מחפשים 3 סימנים: החלק העליון זהוב, השוליים נפרדים מעט מהתבנית, והמרכז לא רועד כשמזיזים בעדינות. קיסם הוא בדיקה טובה, אבל אל תייבשו יותר מדי. אם אתם רואים שהחלק העליון משחים מהר, מכסים ברפיון בנייר כסף ל-10 הדק' האחרונות.
7. מה הכי טעים להגיש ליד?
אני הכי אוהבת ליד סלט ירוק גדול עם לימון ושמן זית, או סלט קצוץ דק שמוסיף פריכות. לפעמים אני שמה גם מטבל יוגורט-שום קטן, וזה משגע עם הטונה. אם בא לכם עוד משהו חמים לשולחן, אפשר להסתכל גם כאן: מרקים.
8. אפשר להקפיא את הפשטידה?
כן. מצננים לגמרי, פורסים לפרוסות, עוטפים כל פרוסה בניילון נצמד ואז בשקית הקפאה. להפשרה אני מעדיפה לילה במקרר ואז חימום קצר בתנור, כדי לשמור על המרקם. במיקרוגל זה עובד, אבל התנור מחזיר את הפריכות בקצוות.
9. אפשר להכין בתבנית עגולה או בתבניות מאפינס?
בהחלט. בתבנית עגולה 24 ס"מ זמן האפייה דומה, לפעמים אפילו 5 דק' פחות אם היא נמוכה. במאפינס ממלאים עד 3/4 ואופים 18-25 דק' תלוי בגודל. זה פתרון נהדר לאירוח כי כל אחד מקבל יחידה אישית.
10. איך משדרגים טעם בלי להסתבך?
מוסיפים עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, עירית או שמיר (2-3 כפות). עוד שדרוג קל הוא חרדל חלק 1 כפית בבלילה, הוא מדגיש את הטונה בלי להשתלט. ואם אתם אוהבים חריף, כמה טיפות רוטב חריף עדין יעשו פה קסם; השראה לעוד רעיונות תמצאו בקטגוריה הזאת: רטבים. תשתפו אותי בתמונה מהשדרוג שבחרתם, כי הכי כיף לראות איך כל מטבח עושה את זה קצת אחרת.
