כשהייתי ילדה, פיצה ביתית הייתה הפינוק של סופי השבוע. אבל הפיצה של אמא שלי הייתה מיוחדת – במקום גבינה ואפייה רגילה, היא הכינה פיצה מטונה. הבצק הפריך, הרוטב העשיר, והשילוב של טונה עם בצל ועגבניות: זה היה חגיגה של ממש. עד היום, בכל פעם שאני מכינה את המתכון הזה, המטבח מתמלא בריח של זיכרונות. זו פיצה קלה להכנה ומצוינת לארוחה משפחתית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות, אבל מבטיחה שזה שווה כל רגע. הבצק צריך זמן לתפוח, אבל ההכנה עצמה לוקחת כחצי שעה. אחרי שהפיצה בתנור, כל הבית יתמלא בריח נפלא.
אל תדאגו, המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נראה. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם עם פיצה ביתית, ההצלחה מובטחת.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, או 8 אם רוצים פרוסות קטנות יותר.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 1 כף סוכר
- 1 כפית מלח
- 4 כפות שמן זית
- 300 מ"ל מים פושרים
- 1 קופסת טונה בשמן או במים, מסוננת היטב
- 1 בצל סגול קטן, פרוס דק
- 1 כוס רסק עגבניות
- 1 כף רוטב עגבניות איכותי
- 1 כפית אורגנו
- 1/2 כפית מלח
- מעט פלפל שחור טחון
- חופן זיתי קלמטה מגולענים, פרוסים דק (לא חובה)
- פלפל חריף פרוס דק (למי שאוהב חריפות)
שלבי הכנה
- בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים שמן זית ומים בהדרגה, תוך כדי ערבוב עם כף עץ או ידיים.
- לשים את הבצק במשך 8-10 דקות, עד שהוא גמיש ורך. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח. אם יבש – עוד טיפת מים.
- מכסים את הקערה במגבת נקייה ומשאירים להתפחה כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- בינתיים, מכינים את הרוטב: מערבבים רסק עגבניות, רוטב עגבניות, מלח, פלפל שחור ואורגנו.
- מחממים תנור ל-220 מעלות ומניחים בתוכו תבנית הפוכה שתתחמם היטב (כדי לתת לתחתית קריספיות).
- מרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ ומניחים על נייר אפייה.
- מורחים את הרוטב באופן אחיד על פני הבצק.
- מפזרים מעל את הטונה המסוננת, הבצל הפרוס, הזיתים (אם רוצים) והפלפל החריף.
- מעבירים בזהירות את הפיצה לתנור ואופים 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב והתוספות משחימות מעט.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
תמיד אפשר לשדרג את הפיצה עם תוספות נוספות. למשל, אפשר להוסיף פלפל קלוי או אפילו קצת גבינת מוצרלה למי שלא מחפש גרסה נטולת חלב.
אם רוצים בצק אוורירי במיוחד, אפשר להוסיף חצי כפית חומץ תפוחים לבצק במהלך הלישה. זה טריק שסבתא שלי לימדה אותי, והוא עובד נהדר.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! הבצק יכול לנוח במקרר לילה שלם. למחרת פשוט מוציאים אותו לטמפ' החדר ל-30 דקות לפני הרידוד.
2. מה עושים אם הבצק יוצא דביק מדי?
מוסיפים מעט קמח בהדרגה ולשים שוב עד שהוא רך ולא דביק. עדיף להוסיף מעט קמח בכל פעם כדי לא לייבש אותו.
3. איך לגרום לפיצה להיות קריספית יותר?
אפשר להכניס אבן שמוט לתנור ולעבוד עליה, או להשתמש בתבנית לוהטת שמכניסים מראש לחימום.
4. אפשר להשתמש בטונה עם תבלינים?
כן, זה בהחלט אפשרי. טונה עם פלפל שחור או לימון יכולה להוסיף עוד שכבת טעם לפיצה.
5. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל עדיף לשלב חצי קמח מלא וחצי קמח לבן כדי לשמור על רכות הבצק.
6. אפשר להכין גרסה ללא גלוטן?
בהחלט! רק השתמשו בקמח ייעודי ללא גלוטן עם תוספת של חצי כפית קסנטן גאם, שמשפר את המרקם.
7. איך שומרים על הפיצה טרייה?
אפשר לשמור בקופסה אטומה עד יום-יומיים, ולחמם שוב בתנור חם כדי לקבל קריספיות מחדש.
8. מה אפשר להוסיף לרוטב להעצמת הטעמים?
שן שום כתושה או מעט בזיליקום טרי קצוץ ישדרגו את הרוטב פלאים.
אם ניסיתם את הפיצה הזו, ספרו לי איך יצא! אני תמיד אוהבת לשמוע על החוויות שלכם ולהתנסות יחד אתכם במטבח.
