סלט טונה עם תפוחי אדמה שמחזיר ישר לריח מהמטבח של פעם

יש סלטים שפשוט מחממים את הלב, גם כשאוכלים אותם קרים. סלט טונה עם תפוחי אדמה הוא בדיוק כזה: מנחם, נוסטלגי, ועם הטעם המסורתי שמרגיש כמו של סבתא.

אצלי במטבח זה תמיד היה הסלט שמכינים כשצריך משהו מושלם ליד חלה טרייה, או כשמגיעים אורחים בהפתעה. הריח של תפוחי האדמה שמתבשלים והטונה שנפתחת בקופסה מזכיר לי מתכון משפחתי שעובר מאחת לשנייה בלי הרבה דיבורים, רק עם כף וטעימה.

משך הכנת המתכון

זה מתכון שמרגיש חגיגי, אבל הוא באמת פשוט. ההכנה הפעילה לוקחת בערך 20 דק', ורוב הזמן זה רק לחכות שתפוחי האדמה יתבשלו כמו שצריך.

בזמן שהם על האש אני כבר מסדרת את כל המרכיבים ליד הקערה, כדי שהכול יזרום. ככה יוצא סלט מדהים בלי לחץ, ועם תוצאה מלאה טעם.

רמת הקושי כאן קלילה ומתאימה לכולם. גם אם אתם לא רגילים במטבח, אני ממש איתכם צעד צעד, ותראו שזה יוצא מושלם כבר בפעם הראשונה.

הכי חשוב: לא למהר עם תפוחי האדמה, כי זה כל הסוד למרקם נימוח ונעים.

מרכיבים

הכמות הזו מספיקה בערך ל-6 מנות נדיבות, בדיוק לשולחן משפחתי, או ל-8 אם יש עוד סלטים ותוספות מסביב. אני אוהבת להגיש אותו ליד משהו חם מהתנור, ואז הוא ממש מחמם את הלב בכל ביס.

• 800 גרם תפוחי אדמה (כ-4-5 בינוניים), שטופים
• 2 קופסאות טונה במים, 160 גרם מסונן כל אחת
• 3 ביצים קשות
• 1 בצל סגול קטן (כ-80 גרם), קצוץ דק מאוד
• 2 מלפפונים חמוצים בינוניים (כ-120 גרם), קצוצים קטן
• 3 כפות מיונז (כ-45 גרם)
• 2 כפות שמן זית (30 מ"ל)
• 1 כף מיץ לימון (15 מ"ל)
• 1 כפית חרדל חלק (5 גרם)
• 1/2 כפית מלח (או לפי טעם)
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה (אפשר גם שמיר למי שאוהב)

שלבי הכנה

1. מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה בסיר גדול ומים קרים עם מעט מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים 25-35 דק' עד שסכין נכנסת בקלות, אבל הם עדיין מחזיקים צורה ולא מתפרקים.
2. במקביל מבשלים ביצים קשות: שמים בסיר מים קרים, מרתיחים, ומבשלים 10 דק'. מעבירים למים קרים כדי לקלף בקלות, וזה טריק קטן שמציל זמן ועצבים.
3. מסננים את תפוחי האדמה ומקררים 10 דק' על השיש, רק כדי שלא ישרפו את הידיים. מקלפים וחותכים לקוביות של בערך 2 ס"מ, כי זה גודל שנותן מרקם נימוח אבל עדיין יפה.
4. פותחים את הטונה ומסננים טוב. אני ממש לוחצת קלות על המסננת, כדי שלא נכניס נוזלים שידללו את הסלט.
5. בקערה גדולה שמים תפוחי אדמה, טונה, בצל סגול, מלפפונים חמוצים ופטרוזיליה. מערבבים בעדינות, שלא נהפוך הכול לפירה.
6. מכינים רוטב בקערה קטנה: מיונז, שמן זית, מיץ לימון וחרדל. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל, ואז שופכים על הסלט ומערבבים עד שהכול מצופה ברוטב בצורה אחידה.
7. קולפים את הביצים וחותכים לקוביות או פרוסות. מוסיפים לסלט ומערבבים פעם אחת בעדינות, כדי שהביצים יישארו יפות.
8. מקררים לפחות 30 דק' לפני ההגשה, אם אפשר. הטעמים מתחברים, וזה נהיה עוד יותר מלא טעם, בדיוק כמו סלט מסורתי של פעם.
9. מגישים בקערה יפה, עם עוד קצת פטרוזיליה מעל. אם אתם מצלמים, אני ממש אשמח שתשתפו תמונה וחוויה, ותספרו לי איך יצא לכם.

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי כמה גרסאות שעובדות נהדר. אפשר להחליף חלק מהמיונז ביוגורט סויה או מיונז טבעוני, וזה יוצא בריא יותר ועדיין עשיר בערכים תזונתיים. מי שאוהב סלט יותר מרענן יכול להוסיף 1 גבעול סלרי קצוץ דק או 1 תפוח ירוק קטן חתוך קוביות קטנות, וזה נותן קראנצ' רענן ומאוזן.

סוד קטן שלמדתי במטבח הביתי לאורך הזמן: את תפוחי האדמה הכי טוב לבשל עם הקליפה, כי ככה הם לא סופגים מים ונשארים טעימים. ועוד משהו נוסטלגי כמו של סבתא: אם קוצצים את הבצל ושוטפים אותו 10 שניות במים קרים ואז מסננים, החריפות נרגעת והוא משתלב בסלט בצורה מושלמת בלי להשתלט.

אם אתם מחפשים מה להגיש ליד, אני אוהבת לשים אותו לצד משהו חם במתכוני העוף או ליד תוספת פשוטה בקטגוריית התוספות. ולמי שאוהב לפתוח שולחן, יש רעיונות קלילים בקטגוריית הסלטים שמתחברים אליו נהדר.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך שומרים שתפוחי האדמה לא יתפרקו בסלט?
קודם כל מבשלים אותם עם הקליפה, וזה עושה פלאים. אני גם מקפידה להוציא מהסיר ברגע שסכין נכנסת בקלות, אבל עדיין יש התנגדות קטנה. אם תבשלו יותר מדי, הסלט יהיה טעים אבל פחות יפה, יותר כמו ממרח.

2. אפשר להכין את הסלט יום מראש?
כן, וזה אפילו יוצא יותר מסורתי ומנחם כי הטעמים נספגים. אני רק ממליצה לשמור בקופסה סגורה במקרר, ולפני ההגשה לערבב בעדינות ולטעום שוב מלח ולימון. לפעמים אחרי לילה צריך עוד חצי כף מיץ לימון כדי להחזיר רעננות.

3. מה עושים אם הסלט יוצא יבש מדי?
זה קורה כשיש תפוחי אדמה קמחיים במיוחד או כשסיננתם את הטונה ממש חזק. תוסיפו כף מיונז ועוד כף שמן זית, ותערבבו בעדינות. אם אתם רוצים גרסה קצת יותר בריא, אפשר להוסיף 1-2 כפות מים חמים מהקומקום במקום עוד מיונז, זה פותח את הרוטב בלי להכביד.

4. מה עושים אם הסלט יוצא רטוב מדי?
בדרך כלל זה מגיע ממלפפונים חמוצים שמוציאים נוזלים או מטונה שלא סוננה מספיק. אני ממליצה לקצוץ את המלפפונים, לסחוט קלות בכף יד ולשים רק אז. אם כבר יצא רטוב, תוסיפו עוד תפוח אדמה מבושל אחד חתוך לקוביות, והוא יספוג ויאזן.

5. איזו טונה הכי מתאימה לסלט הזה?
אני אוהבת טונה במים כי היא נותנת טעם נקי ומאפשרת לרוטב לשלוט. טונה בשמן גם מתאימה, אבל אז כדאי להפחית את שמן הזית ברוטב כדי שלא יהיה כבד. בכל מקרה, תטעמו ותכוונו לפי הטעם של הבית שלכם.

6. אפשר בלי ביצים?
אפשר בהחלט, והסלט עדיין יהיה מלא טעם ומושלם ליד ארוחה. אם אתם רוצים משהו שייתן תחושת “עושר” במקום ביצים, תוסיפו עוד כף חרדל ועוד כף מיונז, או קוביות קטנות של אבוקדו (להוסיף ממש לפני ההגשה). זה נותן מרקם נמס בפה, רק עדין יותר.

7. איך עושים את הסלט יותר מרענן וקליל?
אני מוסיפה יותר מיץ לימון, קצת יותר פטרוזיליה, ולפעמים גם כפית גרידת לימון. אפשר גם להחליף חצי מכמות תפוחי האדמה ב-300 גרם שעועית ירוקה חלוטה וקצוצה, ואז זה יוצא מזין ועשיר בערכים תזונתיים, אבל עדיין עם הנשמה של הסלט המסורתי.

8. אפשר להכין בלי מיונז בכלל?
כן. תכינו רוטב של 3 כפות שמן זית, 1 כף מיץ לימון, 1 כפית חרדל, מלח ופלפל, ותוסיפו גם 2 כפות טחינה גולמית מדוללת במים (בערך 30 גרם טחינה). זה יוצא סלט טונה ותפוחי אדמה בסגנון אחר, פחות “כמו של סבתא” ויותר מודרני, אבל עדיין מדהים.

9. איך מגישים את הסלט בצורה חגיגית לאירוח?
אני אוהבת להגיש אותו בתבנית או קערה רחבה, ליישר למעלה עם כף, ולפזר פרוסות ביצה, פטרוזיליה וקצת פלפל שחור. אפשר גם להוסיף רצועות מלפפון חמוץ מעל, זה נראה יפה ומגרה. ואם אתם מארחים, תצלמו לפני שמתחילים לאכול, כי אחרי הביס הראשון הוא פשוט נעלם.

10. עם מה הכי טעים לאכול אותו?
אצלי זה תמיד ליד חלה או לחם פרוס טרי, וזה ממש ריח מהמטבח של פעם. הוא משתלב מעולה גם לצד מנה עיקרית במתכוני הדגים, או כשפותחים שולחן עם עוד רעיונות ביתיים בקטגוריית המגזין. תספרו לי איך אתם אוהבים להגיש אותו, ואיזה טוויסט ביתי אתם מוסיפים.