כשאני חושבת על טונה, מיד עולה לי חיוך. בבית שבו גדלתי, קופסת טונה הייתה תמיד במזווה, מחכה לרגע שבו מישהו ירצה "משהו קטן וטעים". אמא שלי ידעה להפוך כל קופסה פשוטה למנה חמה ומנחמת, מלאה בטעם ובאהבה.
אחד הזיכרונות הכי חזקים שלי הוא מהשבתות בלי בשר, אז היא הייתה פותחת טונה, מוסיפה כמה ירקות ועם קצת תבלינים — זה היה הופך לסלט עשיר או קציצות טונה רכות שילוו פתיתים. היום אני מעבירה לכם מתכון טונה פשוט אך מדהים, כזה שאתם תכינו שוב ושוב. הוא טעים, מזין, כמו של סבתא, ובעיקר — מחמם את הלב.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בסך הכול חצי שעה הכנה כולל טיגון או אפייה. לא צריך ללכלך הרבה כלים ואין התחייבות מראש — פשוט מערבבים, יוצרים קציצות והלאה אל המחבת או התנור.
המתכון פשוט וקליל, מושלם למי שרוצה להתחיל לבשל מנות ביתיות. אפילו ילדים יכולים להצטרף ולהכין ביחד, זה רק עושה את החוויה מהנה יותר.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 4-5 אנשים, או ל-6 מנות קטנות לצד מנת פחמימה או סלט מרענן.
- 2 קופסאות טונה בשמן (סה"כ 280 גרם מסונן)
- 2 ביצים בינוניות
- 1/3 כוס פירורי לחם
- 1 בצל קטן, קצוץ דק ומטוגן עד הזהבה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 שן שום כתושה
- 1 כף חרדל חלק
- מלח – כחצי כפית
- פלפל שחור – רבע כפית
- שמן זית לטיגון קל או ריסוס לתנור
שלבי הכנה
- שופכים את הטונה לקערה, מסננים נוזלים בעדינות ולא מוחצים יותר מדי — חשוב לשמור על טיפה לחות.
- מוסיפים את הביצים, פירורי הלחם, הבצל המטוגן, הפטרוזיליה, השום, החרדל והתבלינים. מערבבים היטב בעזרת כף עץ או עם הידיים עד שהעיסה מתאחדת.
- אם העיסה מעט נוזלית – מוסיפים עוד כף פירורי לחם. אם יבשה מדי – מטפטפים מעט מים או שמן מהטונה.
- יוצרים קציצות קטנות בגודל כף יד ומשטחים מעט. מניחים בצלחת, ומכניסים למקרר ל-10 דקות להתייצבות (אם ממהרים, אפשר גם מיד להמשיך לטיגון).
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות 3–4 דקות מכל צד עד להשחמה עדינה. למי שמעדיף – אפשר לרסס שמן על הקציצות ולרפות בתנור על 200 מעלות כ-20 דקות עד שהן מזהיבות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
במהלך השנים ניסיתי גם גרסאות ללא גלוטן – מחליפה את פירורי הלחם בקוואקר טחון או בקמח תפו"א. יוצא מעולה! אפשר גם להכין את זה עם טונה במים למי שמעדיף פחות שמן, ופשוט להוסיף כף שמן זית כדי לרכך את המרקם.
טריק קטן שלמדתי מניסוי וטעייה – אם מוסיפים מעט גרידת לימון לעיסה, ברור שזה מוסיף רעננות ומלא טעם טרי. ואם מכינים לילדים – מורידים את השום ומעט מהתיבול, ועדיין יוצא נימוח ומושלם.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את המתכון בטוסטר אובן?
כן, בהחלט. מניחים את הקציצות על נייר אפייה, מרססים או מברישים שמן ומכינים על מצב גריל בינוני כ-15–20 דקות. חשוב להפוך באמצע כדי לקבל צבע משני הצדדים.
2. עם מה מגישים את קציצות הטונה?
אצלנו אוהבים להגיש אותן עם אורז לבן או פירה תפו"א, ויחד עם סלט ירקות רענן עם לימון ושמן זית. הן הולכות נהדר גם כחלק מפלטת קיץ עם טחינה וירקות חתוכים.
3. במה אפשר להחליף את הבצל?
למי שרגיש או לא אוהב בצל, אפשר לשים חצי קישוא מגורר וסחוט היטב מנוזלים – זה שומר על עסיסיות וגם נותן מרקם משגע. לפעמים אני מערבבת גם גזר מגורד דק, מוסיף מתיקות טבעית.
4. איך יודעים שהן מוכנות?
כשהקציצה מזהיבה יפה מבחוץ, והיא יציבה במרכז – היא מוכנה. לא צריך לייבש יותר מדי כי אז הן יהיו קשות. אם בחרתם באפייה, פתחו אחת באמצע ובדקו שהמרכז לא רטוב מדי.
5. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בוודאי. אחרי שהן מתקררות לחלוטין, שומרים בקופסה אטומה בהפרדה – בכלי או עם נייר אפייה בין השכבות. מחממים בתנור או במחבת משומנת קלות. בטעם כמעט כמו טרי!
6. איך מכינים גרסה דיאטטית יותר?
משתמשים בטונה במים, אופים במקום לטגן, ומחליפים את פירורי הלחם בקוואקר או פתיתי קינואה דקיקים. זו גרסה מאוד בריאה ועשירה בערכים תזונתיים ואפשר לשלב אותה אפילו בתפריטים דיאטטיים.
7. הילדים שלי לא אוהבים ריח של טונה — יש פתרון?
כן, זה קורה, ובעיקר כשהמרקם לא מוצא חן בעיניהם. מוסיפים קצת גבינה צהובה מגורדת (או גבינה בולגרית אם אוהבים יותר מלוח), ואופים – זה מטשטש את ריח הטונה, מוסיף נמסות וזה יוצא שילוב מנצח.
8. אפשר להפוך את הקציצות לקציצות ברוטב?
בהחלט! יש המון מתכונים טעימים עם טונה ברוטב עגבניות עדין. מכינים את הקציצות אותו הדבר, מטגנים קלות ואז מבשלים על אש נמוכה ברוטב מתובל. ממליצה לבדוק בקטגוריית הרטבים באתר לרעיונות נהדרים לרוטב שמתאים בדיוק לקציצות כאלה.
אם ניסיתם את המתכון, אשמח לשמוע איך יצא לכם! תשתפו תמונות, תכתבו תגובות – זה מחמם לי את הלב כמו ריח של קציצה טרייה על המחבת. ואל תשכחו לעיין גם בקטגוריית המאפים שלי – אולי תמצאו מה להגיש ליד.
