החיבור שלי לסלט טונה התחיל עוד כשהייתי ילדה, יושבת במטבח עם סבתא שלי, קוצצת ירקות ומריחה את ריח הטונה הטרי. תמיד היה נדמה לי שככל שהמגע של הידיים במרכיבים פשוטים וחמים, כך יוצא סלט טונה מחמם את הלב, כזה שמחזיר אחורה לזמנים פשוטים, לשבת מסביב לשולחן המשפחתי. בכל פעם שאני מכינה אותו עד היום, המראה הצבעוני והריח מרענן ממלאים אותי נוסטלגיה, ומזכירים לי כמה כוח יש למתכונים מסורתיים שעוברים מדור לדור. מדי פעם אני מוסיפה נימה אישית, עם קמצוץ של משהו מיוחד שלמדתי בדרך, שהופך את הסלט הזה לחלבון עשיר, מושלם לכריך או ארוחה קלה. אנשים לפעמים חושבים שסלט טונה זה רק לערבוב מהיר – אבל כששמים תשומת לב ואהבה, יוצא משהו מדהים. תנו לעצמכם להתאהב מחדש בטעמים של המטבח הביתי.
משך הכנת המתכון
ההכנה של סלט טונה הזה לוקחת כ-20 דקות מההתחלה ועד הסוף, כולל קיצוץ הירקות והערבוב. הכי כיף להכין אותו טרי, ואז לשים כמה דקות במקרר לספיגת טעמים. אם תרצו להכין מראש – אפשר ואף כדאי, הוא אפילו משתבח אחרי שעתיים במקרר.
המתכון הזה ברמת קושי קלה מאוד, והילדים ייהנו לעזור בכל שלב. אל תחששו – כל שלב ברור, ואני פה ללוות אתכם. בסופו של דבר כל המרכיבים מתערבבים לקערה אחת – תנו לאהבה להוביל את התוצאה.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-5 מנות נדיבות, מתאים לארוחה משפחתית באמצע השבוע, או לפריסה בכריכים לארוחת פיקניק של החבר'ה. כשמגיעים אורחים לארוחת שבת, הסלט הזה תמיד נחטף ראשון.
- 2 קופסאות טונה במים (סה"כ 280 גרם מסונן)
- 2 ביצים קשות בינוניות, קלופות וקצוצות דק
- 1/2 בצל סגול קטן, קצוץ דק מאוד
- 1 גזר בינוני, קלוף ומגורר דק
- 3 מלפפונים חמוצים בגודל בינוני (בסך הכל כ-90 גרם), קצוצים קטן
- 1/2 כוס תירס מבושל (אפשר גם שימורים, מסונן היטב, כ-80 גרם)
- 2 כפות מיונז איכותי (60 גרם)
- 1 כף חרדל דיז'ון חלק
- 2 כפות שמן זית איכותי (30 מ"ל)
- 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
- 1/2 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
- 2 כפות עירית קצוצה (או פטרוזיליה, לטעם רענן)
שלבי הכנה
- מסננים היטב את הטונה ומועכים אותה קלות עם מזלג בקערה רחבה. אני אוהבת להתחיל עם הטונה, להריח את הבסיס הנקי והמוכר, שזו התחלה מנחמת לכל מתכון משפחתי מהטבח של בית.
- מוסיפים את הביצים הקצוצות, הבצל הסגול, הגזר המגורר, המלפפונים החמוצים והתירס. שלבו כל מרכיב בנפרד – אני ממליצה לערבב בעדינות בכל הוספה, כדי לשמור על אווריריות.
- בקערה קטנה טורפים יחד את המיונז, החרדל, שמן הזית, ומיץ הלימון. שופכים מעל הטונה והירקות. אפשר לטעום ולכוון תיבול, זכרו – לכל אחד טעם אישי, ואני מעודדת תמיד לטעום תוך כדי.
- מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים עירית קצוצה, ומערבבים בעדינות עד שהסלט אחיד ומלא טעם. מתכון כל כך מנחם, מזכיר את הריח של הסלטים בבית של פעם.
- אם יש זמן – מכניסים למקרר לרבע שעה למיזוג נהדר של טעמים. זה הסוד לאיחוד מושלם. מי שממהר, יכול להגיש מיד – מובטח סלט רענן ונפלא.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
בשנים האחרונות ניסיתי לשדרג או לגוון – לפעמים אני מחליפה את המיונז ביוגורט טבעוני, במיוחד כשאני רוצה סלט בריא ומזין יותר, ועדיין מקבלת סלט עשיר בחלבון. אם לא אוהבים חרדל, אפשר להשמיט או לגרוס שמץ צנון מגורר בשביל חריפות עדינה. לטבעונים, אפשר לוותר על הביצים ולשלב גרגרי חומוס במקום, יוצא טעם נוסטלגי שמזכיר סלטים של סבתא, רק בדרך מודרנית.
סוד קטן שלמדתי מאמא – לשים את הבצל הסגול בקערית עם כפית חומץ ולטבול לדקה, המרירות נעלמת והטעם נהיה מושלם. אני אוהבת גם להוסיף קמצוץ של שמיר קצוץ, מרענן ומוסיף ריח מהמטבח של פעם. אם רוצים טאץ' חגיגי – מעט עלי בזיליקום קצוצים לפני ההגשה.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. האם אפשר להחליף את סוג הטונה?
ממש כן. לפעמים אני משתמשת בטונה בשמן זית לסלט עם טעם מודגש ועשיר, ואז מדלגת על שמן הזית במרכיבים. אפשר גם לשלב טונה בטעמים – רק הקפידו לסנן היטב ולכוון את התיבול, כי בסוגים שונים של טונה יש הבדל במליחות. טונה איטלקית איכותית תעניק לסלט גוון נוסטלגי, כמו של מסעדות דגים של פעם.
2. במה אפשר להחליף את המיונז לסלט בריא יותר?
יוגורט עיזים דל שומן, יוגורט סויה לאוהבי טבעוני, או גם קוטג' דל שומן משדרגים את הסלט למנה בריאה, קלה ומזינה. קיבלתי לא פעם פידבק מקוראים שהשתמשו גם ביוגורט עיזים, ויצא להם סלט מחמם לב שמחזיר לטעם של הילדות.
3. מה עושים אם יש ילדים שלא אוהבים בצל?
אפשר להוריד לחלוטין את הבצל או להמיר בבצל ירוק קצוץ דק מאוד, וזה עובד יופי. גם השמטה לגמרי תשאיר סלט טונה נהדר. טיפ: מערבבים את כל הסלט ורק מחלק מהקערה מוסיפים בצל – ככה כולם מרוצים סביב השולחן.
4. האם אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
בהחלט. הסלט משתבח כשהוא יושב במקרר כמה שעות עד ליום למחרת. רק הקפידו לכסות היטב, ורצוי לא להוסיף ירוקים טריים עד רגע לפני. זכרו, סלטים מהמטבח המסורתי תמיד טעימים ביום שאחרי – ריח הצהריים המנחם מתפשט בכל הבית.
5. אילו ירקות נוספים יכולים להתאים לסלט טונה?
קוביות גמבה, סלרי צעיר קצוץ דק, אפונה עדינה או טיפה אבוקדו ישדרגו כל סלט. לפעמים אני מפזרת גם פרוסות קטנות של זיתים שחורים, ומקבלת סלט צבעוני ומרענן שמתאים במיוחד כחלק משולחן סלטים עשיר לאירוח.
6. האם אפשר לשדרג את הסלט במרקמים שונים?
חיובי מאוד! אגוזי מלך קצוצים, גרעיני דלעת קלויים, אפילו מעט חומוס גרוס יוצרים עניין ותחושת חגיגה במרקם. הניסיון שלי הראה שמשחקים קטנים כאלה בסלטים משפחתיים מעניקים תחושת חידוש וטעמים נוסטלגיים – האורחים תמיד מתלהבים.
7. מתאים לשלב קטניות לסלט הזה?
בהחלט מתאים! במיוחד שעועית לבנה קטנה ומבושלת, שעועית מש מש או גרגרי חומוס קלויים משתלבים נפלא, והופכים את סלט הטונה למנה עשירה במיוחד של חלבון סלט טונה עשיר בערכים תזונתיים. במדור הצמחוני תמצאו עוד רעיונות למנות חלבון מוצלחות.
8. איך מגישים את סלט הטונה לארוחות חגיגיות?
אני אוהבת לשים בכלי הגשה נאה, לקשט בעלי נענע טריים או פרוסות ביצה קשות מסודרות מסביב. לפעמים אני מניחה על חלה או לצד לחם שחור טרי, מתכון מושלם לכל שעות היום. במקומות מסורתיים מגישים אותו גם לצד מתוספות כמו תפוחי אדמה מבושלים או אורז לבן, מנה סופר נוסטלגית שמחברת את כל המשפחה.
9. אפשר להפוך את הסלט הזה לטבעוני?
כן ואפילו בקלות! החליפו את הטונה בטופו מפורר, הוסיפו מעט אצות קצוצות (נורי) למרקם וטעם דגים, השמיטו ביצים ותחליפו מיונז בטבעוני. יוצא סלט מחמם לב, עשיר בחלבון, מושלם גם לכריך וגם כתוספת לארוחת ערב בריאה.
10. איך משדרגים את הטעמים לילדים קטנים מאוד?
וותרו על החרדל והבצל, הוסיפו מעט גזר מגורד נוסף, תפו"ע ירוק ללא קליפה לגרסה מתוקה. מזמינים את הילדים לערבב בעצמם – כשיש ידיים קטנות במטבח, כל סלט טונה הופך מרגש במיוחד. ילדים משתפים פעולה והופכים את הסלט למנה משפחתית מחממת.
אני מאוד אוהבת לראות איך כל אחד ואחת מכם לוקחים את מתכון סלט הטונה הזה ונותנים לו נגיעה אישית. תשתפו אותי בתמונות שלכם, ספרו לי איזה טעמים בחרתם לשלב, ואילו זיכרונות זה העלה לכם מהבית של פעם. מחכה כבר להתרגש יחד מהיצירתיות שלכם – ויש לי עוד המון רעיונות של סלטים משמחי לב, חפשו בקטגוריית הסלטים באתר ותהנו ממגוון של מתכונים מנחמים, בריאים ומלאי אהבה למטבח הביתי שלנו.
