סשימי טונה אדומה תמיד מעלה בי חיוך. בבית הגדול של סבתא שלי, כשהיינו נפגשים מדי שבת בצהריים לארוחת דגים חגיגית, היו מגישים סלטי דגים מסוגים שונים ומגוונים – חריפים, כבושים ושמנוניים. אבל את הטונה האדומה סבא תמיד אהב לשמור טרייה, וכשהיה מוציא אותה הייתי מתפלאת על הצבע העז והמרקם העדין שלה. עם מעט תיבול קליל והצגה יפה, גם אצלכם תוכלו להביא הביתה ניחוח של יוקרה וטעמים מדהימים, שאוכלים בעיניים עוד לפני שטועמים.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה לא דורש כמעט זמן הכנה – בתוך 10-15 דקות תעמידו על השולחן מנה מרשימה מאוד. רק שימו לב, חשוב שהמרכיבים יהיו טריים מאוד כדי לשמור על הטעמים והאיכות.
אם זו הפעם הראשונה שאתם עובדים עם דגים נאים, אל תחששו. ההכנה פשוטה וקלה בעזרת ההנחיות כאן – אני כאן ללוות אתכם צעד צעד.
מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 מנות כמנה ראשונה קלילה, או ל-2 מנות אם אתם רוצים להתפנק במנה עיקרית קצת שונה.
- 200 גרם טונה אדומה טרייה מאוד, חתוכה לפרוסות דקות
- 1 כף שמן שומשום קלוי
- 1 כף רוטב סויה איכותי
- 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1 כפית שומשום קלוי
- 1 בצל ירוק קצוץ דק
- 1/2 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק (לא חובה)
- מעט קוריאנדר טרי לקישוט
שלבי הכנה
- להתחיל בחתיכת הטונה לפרוסות יפות ודקות – חשוב להשתמש בסכין חדה מאוד כדי לא לפגוע במרקם הדג.
- בקערה קטנה, לערבב את שמן השומשום, רוטב הסויה והג'ינג'ר. את הרוטב תשפכו בעדינות על פרוסות הטונה ותנו להן להתייבש בתיבול לכמה דקות.
- בזמן שהטונה סופגת את הרוטב, קלו במחבת קטנה את השומשום לכמה שניות עד שעולה ריח אגוזי ומדהים.
- סדרו את פרוסות הטונה בצלחת הגשה, פזרו מעל את הבצל הירוק, הצ'ילי והשומשום הקלוי, וקשטו בקוריאנדר טרי. זהו, מנה מושלמת מוכנה תוך דקות.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם טונה טרייה, אל תתפשרו על דג אחר שנראה טוב כמו דג סלמון, או שתנסו מתכון אחר מעניין מ קטגוריית הדגים. זה באמת קריטי שהטונה תהיה איכותית במיוחד.
טיפ שלמדתי מסבתא – אם אתם רוצים להוסיף מתיקות עדינה לטעמים, נסו טיפונת קטנה של דבש או סילאן בתערובת הרוטב. זה נותן איזון מיוחד ונפלא.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. איך לבחור טונה אדומה טרייה למנה נאה?
הטונה צריכה להיות עם צבע אדום עז, ללא ריח חזק מדי, והמרקם צריך להיות מוצק למגע. מומלץ לקנות אצל ספק מהימן של דגים טריים.
2. האם אפשר להכין את המנה מראש?
עדיף שלא. סשימי הכי טוב כשהוא טרי. אם חייבים, אפשר להכין את הרוטב מראש ולחתוך את שאר המרכיבים מראש, אבל את הדג תכינו ותסדרו ממש לפני ההגשה.
3. האם חובה להוסיף את הצ'ילי?
ממש לא. הצ'ילי נועד לתוספת טעם וחריפות. אם אתם או האורחים מעדיפים אוכל עדין, פשוט תשמיטו אותו.
4. מה אפשר להוסיף לצד מנה כזו?
סלט מרענן או מעט אורז דביק יכולים להשתלב נהדר לצדו. נסו להכין סלטים מרשימים מתוך קטגוריית הסלטים.
5. אפשר להחליף את הבצל הירוק?
כן, אפשר להשתמש בכוסברה טרייה נוספת או אפילו בצל סגול פרוס דק.
6. האם אפשר להכין גרסה צמחונית?
אפשר להשתמש באבוקדו או דפי אורז ממולאים בירקות טריים אם מחפשים גרסה צמחונית.
7. איך להקלות שומשום בצורה מושלמת?
שמים את השומשום במחבת חמה על להבה נמוכה, מקפיצים כל הזמן עד שעולה ריח אגוזי נפלא. רק שימו לב לא לחרוך!
8. כמה זמן נשמר סשימי במקרר?
מומלץ לא לשמור. אם בכל זאת נשאר, שמרו בקופסה אטומה היטב עד 12 שעות בלבד, ומזגו את הרוטב רק בהגשה.
