קציצות טונה עם בטטה מטוגנות או אפויות במתכון פשוט ומושלם

כשאני נזכרת בפעם הראשונה שהכנתי את המתכון הזה, זה היה ביום חורפי במיוחד. הבטטות מילאו את הבית בריח מתוק ומנחם, והטונה נתנה לי תחושה של מאכל קליל אבל מזין. הילדים שלי תמיד אהבו את הטוויסטים שלי לאוכל קלאסי, והקציצות האלו הפכו ללהיט במשפחה מאז אותו היום. זה מתכון שגם סבתא שלי הייתה גאה בו, כי הוא פשוט, משביע ומלא בטעמים של בית.

משך הכנת המתכון

המתכון הזה לוקח בערך 40 דקות מרגע תחילת ההכנה ועד שהוא מוכן להגיש לשולחן. ההכנה עצמה קלה וזורמת, רוב הזמן פשוט עובדים עם הידיים או ממתינים שהקציצות יזהיבו. זו בדיוק ההכנה שכדאי לעשות יחד עם הילדים או בני הבית.

אין צורך לחשוש – המתכון מתאים גם למי שלא מומחה בקציצות. אני אפרט הכל בצורה הכי ברורה שיש כדי שתרגישו בטוחים לאורך כל הדרך. פשוט תיהנו מהתהליך, כי האוכל תמיד יוצא טעים יותר כשמבשלים אותו באהבה.

מרכיבים

המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, שמתאימות לארוחת צהריים משפחתית או כפתיח לארוחת ערב עם אורחים. אם אתם מארחים קבוצה גדולה יותר, פשוט תכפילו כמויות.

• 2 בטטות בינוניות (כ-400 גרם) קלופות ומבושלות
• 2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות היטב
• 1 בצל קטן מגורד
• 2 ביצים גדולות
• 1/2 כוס קמח (אפשר לשנות לקמח מלא או קמח שקדים לגרסה בריאה יותר)
• 2 כפות פירורי לחם
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• כמה עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים דק
• שמן לטיגון

שלבי הכנה

1. נתחיל בריכוך הבטטות. אחרי שהן קלופות, חותכים אותן לקוביות ומבשלים במים רותחים עד שהן רכות, בערך 15 דקות. מרוקנים את המים ומועכים למחית חלקה.
2. בזמן שהבטטות מתקררות מעט, מערבבים בקערה גדולה את הטונה המסוננת, הבצל המגורד, הביצים, הקמח, פירורי הלחם והפטרוזיליה הקצוצה. מוסיפים גם את המלח והפלפל.
3. כשהבטטות כבר פושרות, מוסיפים אותן לתערובת ומערבבים היטב עד ליצירת עיסה אחידה. כאן הכי כיף לערבב עם הידיים כדי להרגיש את המרקם. אם התערובת יוצאת רכה מדי – אפשר להוסיף עוד פירורי לחם.
4. יוצרים קציצות בגודל כף יד, משטחים אותן מעט ומניחים בצד להכנה לטיגון. אם רוצים – אפשר גם לאפות בתנור, ואני מפרטת על זה בהמשך.
5. מחממים מחבת עם שמן בגובה של כחצי ס"מ. כשהשמן חם, מטגנים את הקציצות בשתי נגלות, כ-3-4 דקות מכל צד עד שהן מזהיבות. מניחים על נייר סופג להסרת השמן המיותר.
6. מגישים חם עם סלט רענן ופרוסות לחם טרי. תענוג לכל ביס!

טיפים והערות מהמטבח של גילה

במשך השנים גיליתי שאפשר להכין את הקציצות האלה גם בגרסאות שונות. למשל, אפשר להחליף את הטונה בטופו מפורר או בעדשים מבושלות לגרסה צמחונית או טבעונית. טעמי הבטטה עדיין בולטים ומושכים.

אם אתם לא רוצים לטגן, אפשר לאפות את הקציצות בתנור. מניחים אותן על נייר אפייה משומן קלות ואופים ב-200 מעלות, כ-20 דקות. אני ממליצה להפוך אותן אחרי חצי מהזמן כדי שהזהבה תהיה אחידה.

שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים

1. איך אפשר לשמור את הקציצות?
ניתן לשמור אותן בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפי הצורך – הן מתחממות נהדר בתנור או על מחבת יבשה.

2. האם אפשר להחליף את הקמח בסוג אחר?
כן, בהחלט. קמח שיבולת שועל, קמח מלא או קמח שקדים יעבדו מצוין! זה תלוי ברמת הבריאות שאתם מחפשים וגם בטעם שתעדיפו.

3. למה הבטטות שלי יוצאות נוזליות?
אם הבטטות שומרות על הרבה נוזלים אחרי הבישול, נסו לסנן אותן היטב ולמעוך עם כף כדי להסיר עודפי נוזלים. זה חשוב כדי שהתערובת תהיה יציבה.

4. האם צריך שמן טיגון מיוחד?
לא, שמן רגיל כמו קנולה או חמניות יספיק. אם אתם רוצים טעם עשיר יותר, אפשר גם שמן זית.

5. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
אני אוהבת להגיש אותן עם סלטים, כמו סלט ישראלי קלאסי או צ'טני פיקנטי. הן משתלבות נהדר עם כל תוספת טרייה.

6. איך לגרום לילדים לאהוב את המתכון?
נסו ליצור קציצות קטנות בגודל ביס ולהוסיף לתערובת מעט גבינה צהובה מגוררת. טעם הגבינה יפתיע וימשוך את הקטנים לנסות.

7. האם אפשר להשתמש בטונה במים?
כן, טונה במים עובדת מצוין, אבל היא פחות מובלטת בטעם לעומת טונה בשמן. אם בחרתם במים – הוסיפו מעט שמן זית לתערובת כדי לאזן.

8. האם הקציצות מתאימות לתזונה דלת גלוטן?
בקלות! פשוט החליפו את פירורי הלחם וקמח החיטה בקמח תירס או בקמח שקדים. זה עדיין ייצא נימוח וטעים.