קציצות טוניסאיות זה אחד הטעמים הכי נוסטלגיים מהמטבח של סבתא שלי. כשהייתי ילדה, הריח של הקציצות המטוגנות היה ממלא את הבית, ואי אפשר היה להתאפק מלחטוף אחת ישר מהמחבת. יש להן שילוב מנצח של טעמים – קצת חריפות, הרבה תבלינים, ובשר רך ועסיסי שמתמזג עם רוטב עגבניות עשיר. אצלנו זה היה מאכל של שישי בצהריים, לצד חלה טרייה וסלטים מרעננים. המתכון הזה עבר מדור לדור, ואני שמחה לחלוק אותו איתכם. זה מתכון מנחם שמחמם את הלב, בדיוק כמו שאוכל ביתי אמור להיות.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת זמן, אבל מבטיחה שזה לגמרי שווה את ההשקעה. ההכנה עצמה אורכת כ-20 דקות, כולל ערבוב וצורת הקציצות. אחר כך טיגון קצר והן עוברות להתבשל בתוך רוטב עגבניות סמיך, עוד כ-30 דקות.
המתכון לא מסובך בכלל, במיוחד אם עובדים לפי השלבים בצורה מסודרת. גם אם זו הפעם הראשונה שלכם, אני אלווה אתכם צעד אחר צעד. בסוף תגלו שקציצות טוניסאיות זה הרבה יותר פשוט ממה שחשבתם.
מרכיבים
המתכון מספיק למשפחה של 6 נפשות, ואם יש אורחים – אפשר להכפיל את הכמות בקלות.
- לקציצות:
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 תפוח אדמה קטן, מגורר ומסונן מנוזלים
- 1 בצל קטן, מגורר
- 2 שיני שום כתושות
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- 1 ביצה
- 2 כפות פירורי לחם
- כפית כמון
- כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- שמן לטיגון
- לרוטב:
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף גדושה פפריקה מתוקה
- חצי כפית כמון
- 1 כף רסק עגבניות
- 4 עגבניות מגוררות
- חצי כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית סוכר
- כוס מים
שלבי הכנה
- מתחילים בהכנת הקציצות – בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים: בשר טחון, תפוח אדמה, בצל, שום, פטרוזיליה, ביצה, פירורי לחם והתבלינים. לשים היטב עד שהתערובת אחידה.
- מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורים בגודל אגוז גדול. מניחים בצד.
- מחממים שמן במחבת בינונית ומטגנים את הקציצות עד שהן מזהיבות משני הצדדים. אין צורך לבשל עד הסוף, כי הן עוד יתבשלו ברוטב. מניחים על נייר סופג.
- בינתיים, מכינים את הרוטב – במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים קלות את הבצל עד שהוא שקוף.
- מוסיפים שום, פפריקה מתוקה וכמון, ומערבבים היטב כדי לשחרר את הארומה של התבלינים.
- מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לטגן עוד דקה.
- מוסיפים עגבניות מגוררות, מלח, פלפל, סוכר וכוס מים, ומביאים לרתיחה.
- מכניסים את הקציצות המטוגנות לתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך והקציצות רכות.
- טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים חם עם חלה טרייה או אורז.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אין לכם בשר בקר, אפשר להשתמש גם בבשר עוף טחון. הקציצות יוצאות עדינות וטעימות לא פחות. למי שאוהב חריפות, אפשר להוסיף לפי הטעם מעט פלפל צ'ילי קצוץ לרוטב.
סבתא שלי הייתה מוסיפה לרוטב גם כמה תפוחי אדמה חצויים שסופגים את הטעמים. זו דרך נהדרת להפוך את המנה לארוחה שלמה. אל תשכחו – הרוטב עגבניות ממשיך להסמיך גם אחרי הבישול, אז אם נראה לכם שהוא מתאדה מהר, אפשר להוסיף קצת מים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להכין את הקציצות מראש ולטגן מאוחר יותר?
כן, בהחלט! אפשר להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות. מומלץ להוציא מהמקרר חצי שעה לפני הטיגון כדי שהתערובת לא תהיה קרה מדי.
2. איך אפשר לשמור את המנה?
הקציצות נשמרות מצוין במקרר עד 3 ימים, בקופסה אטומה. אם רוצים לשמור לתקופה ארוכה יותר, אפשר גם להקפיא אותן יחד עם הרוטב.
3. איך מחממים בלי לאבד מהעסיסיות?
הכי טוב לחמם על אש נמוכה בסיר עם מעט מים, כדי שהרוטב לא יתייבש. אפשר גם במיקרוגל, אבל כדאי להוסיף כמה טיפות מים לפני החימום.
4. הקציצות מתפרקות לי בטיגון, מה לעשות?
אם הקציצות מתפרקות, זה אומר שהן צריכות עוד קצת פירורי לחם או ביצה נוספת. שימו לב לא לסחוט יותר מדי את תפוח האדמה המגורר – העמילן שבו עוזר להדביק את התערובת.
5. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
במקום טיגון, אפשר לאפות את הקציצות בתנור בחום של 200 מעלות כ-15 דקות. הן יקבלו צבע זהוב והן יהיו קלות יותר.
6. אפשר לעשות את הרוטב פחות מתוק?
כמובן! פשוט השמיטו את הסוכר מהרוטב אם אתם אוהבים טעם יותר חמצמץ.
7. מתאים להגיש את זה עם אורז?
בהחלט, הקציצות האלה משתלבות נהדר עם אורז לבן שסופג את כל הטעמים של הרוטב.
8. אפשר להכין את המנה בלי גלוטן?
כן, מחליפים את פירורי הלחם בקמח תפו"א או פירורי לחם ללא גלוטן והתוצאה יוצאת נהדרת!
