אין כמו פרוסת פסטרמה הודו ביתית, מתובלת בדיוק כמו שצריך, עם ארומה משגעת שממלאת את הבית. אצלנו זה תמיד היה חלק משולחן השבת – סבתא שלי הייתה מכינה אותה בסבלנות, משרה את ההודו שעות בתבלינים ואז צולה אותו באפייה איטית. הריח הזה, שמתפשט במטבח, מחזיר אותי ישר לילדות. הכי כיף להכין בבית – זה הרבה יותר בריא, ללא חומרים משמרים, והטעם פשוט מושלם.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש קצת סבלנות כי ההשריה אורכת כמה שעות, אבל תאמינו לי שזה שווה כל רגע. ההכנה עצמה פשוטה ולוקחת כ-15 דקות, ואז נותנים לה לעמוד בסבלנות ולהתמלא בטעמים. האפייה לוקחת כשעה וחצי, אבל הריח שימלא את הבית יגרום לכם לייחל שהזמן יעבור מהר.
אל תדאגו, זה הרבה יותר קל ממה שזה נשמע. ההשריה עושה את כל העבודה, וכל מה שנותר לעשות זה להכניס את ההודו לתנור. אני אלווה אתכם צעד אחר צעד, ואתם תראו כמה זה לא מסובך להכין פסטרמה ביתית מנצחת.
מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכמות של כ-8-10 פרוסות נדיבות, תלוי בעובי שתרצו לחתוך. מתאים לכל ארוחה – בסנדוויץ', כתוספת לאורז, או סתם לנשנש בכיף.
- 1 ק"ג חזה הודו נקי ושלם
- 3 כפות דבש או סילאן
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף חרדל דיז'ון
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כף מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית כמון
- 1 כפית תבלין גריל עוף
- 1 כף חומץ תפוחים
שלבי הכנה
- מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים, מלבד חזה ההודו, עד לקבלת תערובת מתובלת ואחידה.
- מניחים את חזה ההודו בתוך הקערה ומעסים אותו היטב מכל הצדדים כדי לספוג את כל הטעמים.
- מכסים בניילון נצמד ומשרים במקרר למשך 6 שעות לפחות, עדיף לילה שלם.
- מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את חזה ההודו על רשת בתוך תבנית (כדי שהנוזלים יטפטפו לתבנית), וצולים במשך שעה וחצי.
- כל 20 דקות פותחים את התנור ומורחים מעט מהנוזלים שנמצאים בתבנית כדי לשמור על עסיסיות.
- אחרי האפייה, מוציאים מהתנור ומניחים להפסקה של 15 דקות לפני הפריסה.
- פורסים דק-דק ומגישים בתור פסטרמה ביתית מושלמת.
טיפים והערות
אם אתם רוצים גירסת פסטרמה ללא סוכר, אפשר להחליף את הדבש בכף מיץ לימון – זה מעניק מעט חמיצות מרעננת, והתוצאה עדיין יוצאת נהדרת. אפשר גם להשתמש בסילאן טבעי למי שמעדיף מתיקות מעודנת יותר.
סוד קטן שלמדתי מסבתא שלי – אחרי האפייה ולפני הפריסה, אפשר לצרוב את ההודו על מחבת לוהטת עם מעט שמן זית. זה משדרג את המרקם ומוסיף שכבת קראסט טעימה במיוחד.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. אפשר להשתמש בחזה עוף במקום חזה הודו?
כן, אבל חשוב לזכור שחזה עוף הוא יותר עדין ומתייבש מהר יותר. במקרה כזה, אני ממליצה לקצר את זמן האפייה ל-40-50 דקות ולוודא שלא מייבשים אותו יותר מדי.
2. כמה זמן הפסטרמה נשמרת במקרר?
הפסטרמה נשמרת היטב עד חמישה ימים במקרר, כשהיא עטופה היטב בנייר אפייה או בקופסה אטומה. אם רוצים לשמור אותה ליותר זמן, אפשר לפרוס ולהקפיא בפרוסות ולהפשיר לפי הצורך.
3. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול?
בטח! אני אוהבת להוסיף רוזמרין או טימין קצוץ יחד עם התיבול. זה מוסיף ארומה נפלאה ומעט רעננות לכל ביס.
4. איך הופכים את הפסטרמה ליותר פיקנטית?
אם אתם אוהבים חריפות עדינה, אפשר להוסיף ½ כפית פפריקה חריפה או מעט צ'ילי גרוס. אפשר גם להוסיף חרדל גרגרים שנותן עקצוץ נחמד בטעם.
5. האם אפשר לבשל את ההודו במקום לאפות?
כן, אפשר גם לבשל אותו בסיר עם מעט מים ותבלינים עד שהוא רך לחלוטין, ואז לפרוס. אבל אישית, אני מעדיפה את האפייה שמעניקה טעם עשיר יותר וציפוי מצוין.
6. איך פורסים את הפסטרמה הכי טוב?
כדאי להשתמש בסכין חדה מאוד ולפרוס תמיד עם כיוון הסיבים. ככל שהפרוסות דקות יותר, הטעם נספג טוב יותר והמרקם יוצא מושלם.
7. אפשר להכין פסטרמה בתנור אובן טוסטר?
כן, אבל חשוב לשים לב לטמפרטורה. באובן טוסטר יש לחמם ל-170 מעלות ולצלות במשך כ-70 דקות, תוך מעקב כדי שלא יתייבש.
8. מה הולך טוב עם הפסטרמה?
אני ממליצה לשלב אותה עם סלטים מרעננים או אפילו עם תוספות כמו אורז בטעמים. גם לחם טוב ופריך עם מריחה של חרדל עושה פלאים!
