לפני שנים, כשאחי הצעיר היה חוזר הביתה מהצבא, הייתי דואגת לפנק אותו באוכל טעים ועשיר. אחד המאכלים האהובים עליו היה שישליק הודו. היינו מתיישבים בגינה המשפחתית, הריח של השישליקים על המנגל ממלא את האוויר, והשיחה הייתה זורמת כאילו הוא בכלל לא היה רחוק. השישליק הזה, עם תיבול מיוחד מהמטבח של סבתא, תמיד החזיר אותנו לטעמים של פעם, למסורת ולאהבה המשפחתית.
משך הכנת המתכון
המתכון הזה דורש בעיקר תכנון מראש, כי הבשר צריך לספוג את התיבול שלו ולהתמרח במרינדה. לוקח בערך 20 דקות להכין את המרינדה ואת נתחי הבשר, ואחר כך כדאי לתת להם לנוח במקרר 4-5 שעות. הצלייה מהירה, ותוך 15 דקות יש לכם מנה מושלמת.
אל תחששו – המתכון הזה מתאים גם למי שאין לו ניסיון במטבח. אני כאן לצעוד איתכם לאורך כל הדרך!
מרכיבים
המתכון מתאים לכ-5-6 מנות נדיבות, בדיוק כמו שצריך לארוחת שבת או מפגש משפחתי חמים.
- 750 גרם חזה הודו חתוך לקוביות בגודל 3X3 ס"מ
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס רוטב סויה
- 1/4 כוס מיץ לימון טרי
- 1 כף דבש (או סילאן לגרסה ללא סוכר לבן)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית מלח
- חתיכות בצל סגול, פלפלים צבעוניים ועגבניות שרי לשיפוד
שלבי הכנה
- בוחרים קערה גדולה ומכניסים לתוכה את שמן הזית, רוטב הסויה, מיץ הלימון, הדבש, השום ותבלינים – פפריקה, כמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד שהטעמים משתלבים.
- מוסיפים את קוביות ההודו לתוך המרינדה, ומערבבים בעדינות כדי שכל נתח יצופה באופן שווה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למינימום 4 שעות (ואם אפשר – ללילה).
- לאחר ההשריה, משחילים את קוביות ההודו על שיפודי עץ – לסירוגין עם חתיכות בצל, פלפל צבעוני ועגבניות שרי.
- מחממים מנגל או מחבת פסים לחום גבוה. צולים את השישליקים מכל צד במשך 2-3 דקות, עד שהם מזהיבים ומפשילים פנימה. דואגים להפוך אותם בעדינות לצלייה שווה.
- מגישים מיד, חם ועסיסי, לצד סלט מרענן כמו בתפריט הסלטים שלנו או תוספת קלה כמו אורז לבן או תפוחי אדמה מבושלים.
טיפים והערות מהמטבח של גילה
אם אתם אוהבים טעמים מעושנים, תוכלו להוסיף למרינדה כף רוטב ברביקיו איכותי. זה מעניק לשישליק נגיעה של טעם "על האש" שאי אפשר לעמוד בפניה.
לא מסתדרים עם הודו? תוכלו להכין את המתכון הזה גם עם חזה עוף או קוביות בקר לצלייה. פשוט חשוב שזמני הצלייה יתאימו לסוג הבשר.
טריק קטן לספיגה מקסימלית של התיבול: אפשר לתת מלח גס לעמוד על הנתחי ההודו למשך 10 דקות לפני ההשריה במרינדה, ורק אז לשטוף ולהכניס לתיבול. המלח מחזק את ספיגת החומרים.
שאלות ותשובות נפוצות מהקוראים
1. מה אפשר להגיש לצד השישליק?
שישליק הולך נהדר עם מגוון תוספות, כמו אורז צהוב, סלט ירוק מרענן או פירה חלק עם חמאה. תוכלו למצוא רעיונות נוספים בקטגוריית התוספות באתר.
2. האם אפשר להכין שישליק בתנור?
בהחלט כן! משחילים את השישליקים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וצולים בטמפרטורה של 200 מעלות, למשך כ-12-15 דקות. באמצע הצלייה כדאי להפוך אותם.
3. הבשר יצא יבש. מה לעשות?
אם הבשר יוצא יבש, כנראה שצלויתם אותו יתר על המידה. חשוב לעקוב אחרי הזמנים ולשמור על חום גבוה לצלייה מהירה. בנוסף, המרינדה נותנת עסיסיות – וודאו שהשתמשתם בכמות מספקת.
4. מה עם גרסה טבעונית?
אפשרות נהדרת היא להחליף את ההודו בקוביות טופו מוצק או פטריות פורטובלו. התיבול במרינדה נשאר אותו דבר, והטעם עדיין מושלם.
5. איך שומרים על השיפודים שלא יישרפו?
משרים את שיפודי העץ במים לפחות חצי שעה לפני השימוש. זה ימנע מהם להישרף על המנגל.
6. האם אפשר לעשות שימוש מראש בזמן קצר יותר למרינדה?
למקרה שאין לכם זמן, גם שעה בלבד במקרר יכולה להספיק, אבל הטעמים יהיו פחות חזקים.
7. האם עיקרית הזאת מתאימה לאירוח?
בהחלט! זהו מתכון מושלם לאירועי "על האש" עם המשפחה. הכינו מראש את כל השיפודים וסדרו אותם מגש לוהט ומפתיע.
8. מה לגבי רטבים נלווים?
רוטב טחינה או יוגורט עם נענע יהיו מצוינים לצד המנה הזאת. תוכלו למצוא מתכון קליל לרטבים בתפריט הרטבים שלנו.
